Домове, семейства, работа, нови диети ... всички социални и демографски промени, произведени през последните десетилетия и засилени през последните години, предизвикаха драстична промяна в начините и моделите на начина, по който ние испанците готвим и ядем. Някои промени, които се случват и ще имат повече в бъдеще, имат пряк ефект върху консумацията на маслинови масла в нашата страна. На практика, за да не се насърчава консумацията му или да се прави по много точен начин (това обяснява в голяма степен по-голямото търсене на екстра върджин зехтин).

своя

Неотдавнашният доклад за консумацията на храни от 2017 г., представен от Министерството на земеделието в началото на юли, събра интересни данни за начините на приготвяне на ястия и вечери според степента им на повтаряемост. И заключението е опустошително за зехтина: пържените са загубили битката. Скарата вече е предпочитаният начин на готвене от испанците в 34,3% от консултациите, с увеличение от 2% през последната година. Следват готвени или студени препарати с 31,4%. В същото време варената или парата заемат 30,6% с ръст от 1,3% през последната година. За да намерим пържени храни, трябва да стигнем до четвъртата позиция с 19,2% и спад от 1,1% през последната година, което подчертава тенденцията. Яхниите - които се използват зехтин - с още 19%, почти завързват с пърженото. Фурната и микровълновата печка следват съответно 12 и 5%, за да завършат с очукани, които консумират голямо количество масла, с 2,8%.

Когато проверяваме кои са най-често срещаните начини за приготвяне на храна в Испания, не е изненадващо продължаващият спад в консумацията на масла като цяло - по-силно изразен в зехтина поради по-високата му цена -, който се наблюдава от 2010 г. Според. данни от Доклада за потреблението на храна за 2017 г., 63% от маслата, консумирани на испанския пазар през 2017 г., са били маслинови в някои от различните му класове, в сравнение с 31,9% от слънчогледовите масла.

Въпреки че консумацията на храна в хотелиерството също е важна в световния хранителен сектор, най-високият процент е концентриран преди всичко в домовете, ключови за продажбата на рафинирани, необработени и екстра върджин маслинови масла. И там все повече тигани отстъпват място на скарата или тенджерата за готвене.