Лора Сандуа/Sandúa Oil Manager

също

Вярно е, зехтинът също замръзва. Както всеки друг естествен продукт, той замръзва при определени температури. И следователно, той не губи нито едно от своите свойства, нито гастрономически качества. За да се възстанови нормалното му течно състояние, е необходимо само да се повиши температурата. Толкова просто.

Това, което често притеснява много потребители и ги кара да се замислят дали маслото ще бъде с добро качество, дали се е развалило и т.н., е формата и външният вид, които придобива при замразяване.

Всъщност по това време, в което продължава прибирането на маслините, започнало през октомври, и в което студът се проявява в цялата си суровост с температури под нулата, бутилираният зехтин, който държим в складове, килери и дори във външни отделения, това ни изненадва, защото представя няколко топки, подобни на восък, със светло зелен цвят, които се поставят на дъното на бутилката и се носят в нея.

Тази специална форма на замразяване реагира на физически процес, свързан с различните вещества, съставляващи маслото. Това, което причинява преминаването му в твърдо вещество, не е хомогенно, както се случва например при други течности.

За да го обясним по прост начин, ще направим сравнението между вода и масло. Първият, ако е годен за пиене, е съставен от един вид молекули, така наречения H2O. Когато температурата падне до 0ºC, всички тези молекули забавят постоянното си движение, докато спрат и образуват твърд блок.

Същото обаче не е случаят с петрола. Защо? Тъй като не всички негови молекули са еднакви и всяка от тях има различна температура на замръзване.

И тук влиза в действие специфичният химичен състав на зехтина. Основната молекула в маслото е триглицеридите, но те не са еднакви. Триглицеридите са сложни молекули, с ядро, получено от една молекула глицерин, която е свързана с три молекули мастни киселини. Така че, в зависимост от мастната киселина и вида на свързване към ядрото, всеки триглицерид ще замръзне при една или друга температура, която може да варира от 0º или по-малко, до 23º.

Тъй като зехтинът се състои в голяма степен от олеинова киселина, температурата, при която започва да се сгъстява, е под 5,5 ° C. Въпреки това, по-леките топки или бучки вече могат да се видят при температури под 20 ° C, поради разликата, която съществува между видовете триглицериди.

Така че, въпреки че външният вид може да ни е странен, химическата сложност на зехтина го кара да реагира по този начин на промените в температурата, като естествено вещество, което е, от маслиновия сок.

Във всеки случай, когато искаме да възстановим нормалното състояние на маслото, процедурата е много проста. Достатъчно е да повишим температурата до 20ºC или повече. По този начин маслото ще се върне към обичайната си плътност и цветове. Винаги, имайки предвид, че трябва да се избягва прекомерна топлина, както при повечето храни, и пряка светлина, така че условията за съхранение на зехтина да са оптимални.

И е необходимо да се подчертае, че тези промени изобщо не засягат вкуса, гастрономичната стойност или дългия списък от свойства, които превръщат маслиновото масло в един от основните стълбове на здравословното хранене, поради стойността му като здравословно за сърцето енергия и приносът на витамини, полезни за нашето здраве.