Зехтинът увеличава усещането за ситост, като помага за контролиране на теглото.

Снимката е предоставена от m_bartosch/FreeDigitalPhotos.net

Снимката е предоставена от m_bartosch/FreeDigitalPhotos.net

24.05.2013

Всеки ден се консумират повече „леки“ продукти, които са по-малко засищащи от нормалните, така че има тенденция да се консумират в по-голямо количество, като накрая се поглъщат повече калории от препоръчаното. Учените са намерили решението в зехтина и неговите ароматни екстракти.

Храните с ниско съдържание на мазнини придобиват популярност в резултат на социалната информираност за подобряване на начина ни на живот и хранене, но също и в резултат на рекламни кампании. Все повече и повече продукти с етикет „лека“ или „0% мазнина“, които можем да намерим в супермаркетите.

Изглежда обаче, че има ефект на отскок, който не позволява на потребителите да получат целта, за която купуват тези продукти: да отслабнат или поне да го поддържат.

Проучване, проведено от Technische Universität München (TUM) от професор Петер Шиберле и от Виенския университет под ръководството на професор Вероника Сомоза, заключава, че макар тези продукти да съдържат по-малко калории, те не задоволяват толкова много, поради което хора, които са склонни да ги консумират в излишък, за да се чувстват сити, като накрая поемат същия брой калории или повече, отколкото ако са купили продукта „без светлина“.

Серотонин: хормонът на ситостта

Хормонът серотонин, когато е повишен в кръвта, е отговорен за чувството за ситост и също се намесва в други аспекти на благосъстоянието на нашето тяло като почивка или удоволствие.

Неговата предшественик е аминокиселината триптофан което е от съществено значение, тоест метаболизмът ни не може да го синтезира сам, затова трябва да го ядем с храната. Триптофанът присъства в храни, богати на протеини като месо, бобови растения, яйца, млечни продукти, плодове и ядки и в банани. Ето защо тези храни ни карат да се чувстваме сити.

Консумацията на храни, богати на омега-3 мастни киселини, като мазна риба, също е свързана с поддържането на високи нива на серотонин в кръвта.

В търсене на по-удовлетворяваща и естествена алтернатива

Почти всички култури готвят с източник на естествени мазнини, независимо дали са от животински или растителен произход. Ето защо изследователите са изследвали ефекта на четири различни вида мазнини върху ситостта: свинска мас, масло, рапично масло и зехтин.

зехтинът
За период от три месеца участниците в проучването консумирали 500 грама нискомаслено кисело мляко, но обогатено с един от четирите вида мазнини, като добавка към нормалната си диета.

От всички тях беше зехтин, който се оказа най-удовлетворяващото допълнение. Участниците, които го консумират, не наддават на тегло или телесни мазнини и имат най-високи нива на серотонин. Всъщност, както коментират авторите на изследването, самите участници казаха, че киселото мляко е много засищащо.

Резултатът е поразителен, тъй като рапичното масло и зехтинът съдържат много сходни мастни киселини и ключът изглежда е в аромата. Изследователите решиха да извършат втора част от проучването, при което една група получава кисело мляко с екстракти от аромат на зехтин, а друга група, която действа като контрол, консумира естествено кисело мляко.

Резултатите бяха повече от убедителни: групата, която пиеше кисело мляко с аромат на зехтин, не променяше калорийния си прием, докато този на контролната група се увеличаваше със 176 килокалории на ден. И това беше демонстрирано и чрез биохимичен анализ, тъй като контролната група имаше значително по-ниски нива на серотонин в кръвта.

Усещането за ситост се контролира, наред с други, от нивото на захарта в кръвта

Продължителността на чувството за ситост след хранене зависи от различни фактори, но основният може да се счита за нивото на кръвната захар. Колкото по-дълго стои повдигнато, толкова по-дълго се чувстваме сити. Тоест, това зависи от скоростта, с която нашите клетки абсорбират и използват глюкоза от кръвния поток.

Поради тази причина тези университети проведоха трета фаза на изследване, този път фокусирана върху откриването кои от ароматните вещества, присъстващи в зехтина, са най-ефективни за насърчаване на инхибирането на абсорбцията на глюкоза от клетките.

За това са използвани масла с произход от Испания, Гърция, Италия и Австралия. Изследователският екип е идентифицирал две вещества, които са имали този ефект върху чернодробните клетки и са били наречени "хексанал" и "Е2-хексенал". Трябва да подчертаем, че този тип ароматни компоненти са по-богати на масла от „необработен“ или „екстра върджин“ тип. Според проучването именно италианското масло е имало най-много от тези съединения.

По думите на водещия автор на изследването, професор Шиберле, те се надяват, че тази работа поставя основата за развитието на други хранителни продукти с ниско съдържание на мазнини, но задоволяващи.

Забележка: Зехтинът е основният източник на мазнини в средиземноморската диета, която днес се счита за идеалната здравословна диета. Разгледайте новините за месеца: „Здравословната мода на средиземноморската диета“ .