Лозунгът е ясен: здравословна и балансирана диета за добро здраве. Но в допълнение, храненето предлага все повече и повече инструменти (генетика, функционални храни, анализ), за да се постигне това, като същевременно се проправя път за дебат, защото не всичко върви, когато става въпрос да седнете да ядете. Трудното е да знаете от какво се нуждае всеки и каква посока да поеме по лабиринтния път на храната. Специалистите говорят за а ла карт хранене, съобразено с всеки човек и което дори може да предотврати заболявания.

legi

Откриват се все повече непоносимост към храна и алергии, а уебсайтовете предлагат диети и анализи, които се представят като панацея за откриване на вредни компоненти за организма. Освен това пазаруването се превърна в титанична задача, когато се търси обичайното мляко сред онези, които имат изофлавони, омега 3, соя, нямат лактоза или са обогатени с калций, тъй като продуктите, които се продават, сякаш са лекарство.

Целта е да се оптимизира здравето. Функционалните храни, тези, които надхвърлят хранителната си стойност и съдържат състави за отслабване, намаляване на холестерола или укрепване на защитните сили, са от дневен ред, тъй като помагат за минимизиране на рисковете от заболявания като сърдечно-съдови заболявания или хиперхолестеролемия. Тези продукти трябва да бъдат регулирани от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).

Специалистите говорят за персонализираното хранене като бъдещето за лечение и предотвратяване на появата на болести. Генетиката е в дискурса на диетолозите, ендокринолозите и алерголозите като основа за индивидуализиране на диетата и хранителните вещества, от които всеки човек се нуждае въз основа на своите гени. "Институциите работят с диетични насоки, т.е. основни хранителни препоръки за населението, но трябва да се направи по-нататъшна стъпка към персонализирано хранене. Всеки човек има своя индивидуална, медицинска и екологична история. Това изисква това, според генетичните критерии, всеки човек получава специфична диета ", обяснява Алфредо Мартинес, професор по хранене в Университета на Навара и координатор на Международния конгрес на Обществото на нутригенетиката и нутригеномиката (ISNN), който ще се проведе през ноември в Памплона.

Тази визия е твърде оптимистична за Сузана Монерео, ендокринолог от Hospital de Getafe (Мадрид). Специалистът не се съмнява, че ще има ден, в който генетичният анализ ще разкрие какво е лошото за всеки един от тях, но тя вярва, че тази наука е все още „в зародиш“. „Този, който е работил най-много за това, е испанецът Жозе Марна Ордовс, който е открил например, че има групи, за които средиземноморската диета не се справя толкова добре“.

Друго нещо са алергиите и непоносимостта, които се превръщат в диференциални маркери, които правят диетата един на друг различна. Откриването им позволява на хората да подобрят здравето си. Те представляват почти 10% от консултациите за алергии в Испания. Алергиите са нежелани реакции към някои компоненти на храната (протеин, мастна киселина). Алергенът причинява поредица от верижни реакции в имунната система, включително производството на IgE имуноглобулинови антитела, които водят до незабавни реакции, които причиняват увреждане или възпаление и възникват върху кожата.

За разлика от тях, непоносимостта към храна засяга метаболизма, но не имунната система и има генетична основа. Лактозната непоносимост, която страда от 15% от испанското население, е най-честата.

Според Университетската клиника в Навара се наблюдават все повече хора, които са чувствителни към множество групи растителни храни. "Съмненията, които възникват в тези случаи, са кои храни могат да се ядат безопасно и кои трябва да се избягват. Широкото ограничение може да породи съмнения относно хранителната стойност на диетата и възможността за недостиг на витамини", казват медицински източници. През повечето време е трудно да се разбере коя храна причинява алергична реакция, при децата най-често се срещат яйцата, млякото или рибата. Алерголозите от Университетската клиника в Навара използват, освен обичайните кожни тестове, генетичен анализ за измерване на IgE имуноглобулини. "Те са микрочипове с твърда повърхност, към която са прикрепени поредица от ДНК фрагменти. С основата на генома можете да видите генетичните мутации, които карат хората да използват хранителните вещества по различен начин", обяснява Алфредо Мартинес. Тези генетични тестове са скъпи и все още не са достъпни за всички пациенти, но надеждността е много висока.

Сред IgE (непосредствените) алергии и непоносимост има друга поредица от алергии, които е трудно да се класифицират, които са в някакъв вид крайници и които довеждат лекарите и пациентите през глава, но които ни позволяват да знаем повече за болестите. Те са IgG имуноглобулинови антитела, също имунологични реакции, но със забавен ефект, тъй като те могат да се появят до 72 часа след консумация на алергени. Много хора, които получават отрицателни резултати от IgE (незабавна алергия), могат да имат високи нива на IgG алергии, без да подозират тежестта на проблема. Симптомите на тези забавени алергии се появяват без очевидна причина и могат да бъдат както физически, така и психологически и неврологични.

Джордж Мутон е белгийски функционален лекар, който е експерт по тези видове хранителни алергии. Той пътува два пъти месечно до Мадрид, за да посети хомеопатичен център и още два дни посещава клиниката Hale в Лондон. Мутон вярва, че всеки човек се нуждае от персонализирано хранене, "защото едни и същи диети не работят за всички хора." Много пациенти с храносмилателни проблеми идват в кабинета му, които са тествани отрицателно за непоносимост и алергии, но въпреки това имат IgG антитела. Тези пациенти, обяснява той, се подобряват, когато млечните продукти се отстраняват временно и след това се консумират в малки количества. „Функционалната медицина се занимава просто с тези пациенти, които изглежда не страдат от алергия или непоносимост, тъй като диагнозата е отрицателна, но те не са добре и имат дисфункции, които е трудно да се открият“, обяснява този семеен лекар, който комбинира традиционна медицина с функционална.

Хранителните алергии и непоносимост са все по-често свързани с някои автоимунни заболявания, при които тялото атакува собствените си тъкани (като ревматоиден артрит, амиотрофна странична склероза или болест на Crohn). След това пациентите избират да комбинират традиционните медицински лечения с функционална медицина. Тази комбинация от лечения е по-широко разпространена в Европа и започва да се наблюдава в Испания.

Това е случаят с 11-годишно момиче, на което през март е поставена диагноза ревматоиден артрит. Родителите му, след консултация с многобройни специалисти, решават да комбинират лечението с традиционната и функционална медицина. Болницата Niсo Jesъs в Мадрид я снабдява с лекарство, наречено метотрексат, но в същото време този пациент отива при функционален лекар, за да последва лечение на базата на микроелементи (желязо, мед, йод, манган, селен, цинк и др.) . "След анализ откриха алергии към яйца, животинско мляко и глутен. Тъй като той спря да приема тези храни, за известно време се чувства много по-добре. Мисля, че беше интересно да се комбинират двете лечения", обяснява майка му.

Тестването за алергии е представено като още един инструмент за персонализиране на диетата и подобряване на здравето. Хората се чудят дали наистина работят или служат за отслабване. Какво се случва с Alcat, един от най-известните тестове, който твърди, че измерва толерантността към сто хранителни вещества? Противоречията около този тип анализ бушуват. Много лекари го критикуват, като твърдят, че няма научни данни, които да подкрепят ефективността му в средносрочен и дългосрочен план. „Според научните общества по света този тип анализ не е валиден, още по-малко за диети за отслабване, както смятат много хора“, казва Йоакун Састре, ръководител на службата по алергии към Fundaciun Jimenez Dnaz в Мадрид.

Повечето от консултираните специалисти се съмняват в ефективността на Alcat. "Този тип тестове са доста комерсиални, те са направили много добър маркетинг и е на устните на всички. Може да реши някои случаи, но не и много други. Разбира се, това не е панацея", съгласява се Амелия Мартин, професор и изследовател в затлъстяване в Департамента по хранителни науки, физиология и токсикология на Университета в Навара.

Сред защитниците на Алкат е и Глория Алдаз. Тази 50-годишна жена реши да се изследва преди девет години, защото имаше много лошо храносмилане и искаше да отслабне. "Реших да опитам, защото много хора ми говориха и бях насърчен. Имах непоносимост към маслини и масло, краве мляко, овес, праскови, всички дрожди, пшеница, фъстъци и царевица." Той спря да яде тези храни за една година и след това постепенно ги въведе. Той казва, че е преживял подобрение в здравето си: „По-добро храносмилане, повече жизненост и отслабнах“. Също така, тази жена е алергична към яйца и месо. Установено е, когато е родена племенницата му, която е имала алергия към почти всички храни.

Настрана от нетърпимостта, генетиката и анализа, диетолозите знаят, че здравето е една от основните грижи на населението и че за това е необходимо да се променят хранителните навици. „Големият проблем е, че хората търсят бързи и лесни за следване решения, а това в храненето е трудно“, заключава Сузана Сантяго, специалист по хранене в жизнения цикъл на Университета на Навара.

Тук Сусана Монерео е тъпа. "Има препоръчителни диети за големи синдроми, като сърдечно-съдови заболявания или рак. Дори и за когнитивно увреждане (ядене на много червени и сушени плодове). Но загрижеността за тези проблеми при здравите хора е прекомерна", посочва той. Ето защо той настоява за този, когото призовава - и почти можете да чуете главни букви - „Диетата: яжте малко, добро и разнообразно, с малко мазнини и захар“. Обичайното? „Към днешна дата това е, което работи най-добре като цяло.“.

Супермаркет вместо аптека
- Храненето предлага все повече средства за постигане на по-добро здраве. Нутригенетиката ще ни позволи да разберем кои храни са полезни и кои са вредни за всеки човек след анализ на гените. Функционалните храни, тези, които надвишават хранителната си стойност, осигуряват други компоненти, намаляват рисковете от заболявания като сърдечно-съдови заболявания и хиперхолестеролемия.

- Хранителните реакции представляват почти 10% от консултациите с алергии в Испания. Все повече хора страдат от алергии и непоносимост към храна, без да знаят как да ги различават. Алергиите са имунни реакции и непоносимостта засяга метаболизма, но не имунната система и те имат генетична основа. Непоносимостта към лактоза е най-честата. 15% от испанското население го страда.