Зеленият бульон се счита от много лузитанци за национално ястие par excellence. Прави се предимно в северната част на Португалия и е ястие, на което се радва през цялата година.
Хранителна информация
Измийте много добре зелевите листа и ги нарежете на жулиен.
Лукът ще се накълца заедно с чесъна, за да се изпържи целият в тенджера с малко зехтин. Когато лукът се пошира добре, добавете картофите, обелени и нарязани на повече или по-малко дебели филийки.
Добавете вода, за да покриете картофите, и гответе на слаб огън, докато картофите се сварят (около 25 минути).
Докато картофите приключват с готвенето, запържете нарязаното чоризо в тиган. Отцедете излишната мазнина и добавете чоризото към супата.
Подправете и добавете зелето, нарязано на жулиен. Варете 5 минути на много слаб огън.
За да сдвоите това ястие, няма нищо по-добро от „vinho verde“, плодово и прясно.
Задушените картофи са различен начин за консумация на тези популярни грудки, тъй като в повечето случаи те се приготвят пържени или пюре. Освен това картофите обикновено служат като придружител или гарнитура към други храни, докато в този случай те представляват основната съставка на рецептата. Картофите са богати на сложни въглехидрати, а хоризото и лукът, основните им спътници, са източник на мазнини и съответно витамини и минерали.
Зелето осигурява много малко калории, за сметка на въглехидратите. Съдържанието му на серни съединения се откроява, придавайки му характерната миризма.