Това е модната дума: здрав. И около него се появи нов начин за разбиране на храната: зелена, по възможност органична, местна и най-вече гъвкава. Такива са (и така се хранят), гъвкавигетарианци.

това което

21 май 2016 г. Е. Кастело Мадрид

Лакът светът знае, че трябва да се грижи за себе си, но насладата също е начин да го направиш. "Ето как Нурия Кол, журналист, обяснява загрижеността за по-здравословен живот, която стана широко разпространена в последно време. Кол основава, преди три години, списание digital (soycomocomo.es), за да отговори на този вкус за балансирано хранене и нови продукти.

Вкусът към балансирано хранене и нови продукти.

Но ако нещо различава това желание да се грижим за днешния ден от това от миналото, това е гъвкавост. „Никой не може да бъде 100% нищо, нито да яде всичко био или органично“, казва Жорди Бари, син на вегетарианския ресторантьор Тереза ​​Карлес и един от мениджърите на Flex & Kale, новото му пространство в Барселона. Карлес се счита за въвеждащ в Испания флексигетарианството, тази нова форма на здравословна култура, която изглежда е по-подходяща за съвременните времена. Без лозунги, задължения или усилия за православие.

Тази концепция (смесица между вегетарианска и гъвкава) се появява в началото на 90-те години, за да се отнася до не-строги вегетарианци. Всъщност тяхната философия е проста: повече зеленчуци! Диетата може да включва месо и риба, но без да е протагонист.

Устойчива храна

Сурово, веганско, яйце-лакто-вегетарианско. Всички те започват от подобен манталитет, това, което варира, е количеството нерастителни храни, което те избират. В Германия или Великобритания вегетарианците са 10% от населението. В Испания тя не достига половината, но е във възход.

„Хората станаха по-строги - отразява Coll - и това ги накара да се замислят за въздействието, което техният начин на консумация има върху околната среда, за това как се отглеждат животни или се отглежда храна и в колко контейнера използваме“.

Всички са съгласни: започваш малко по малко, знаеш, опитваш. По-добре е да купувате органични и местни, ако е възможно. "Спомням си, когато преди години влязохте в магазините за здравословни храни и не разбрахте много неща. Но аз обичам отношенията с клиентите си", казва Maica Malavé, собственик на екологичен хранителен магазин.

"Храненето е тясно свързано с емоциите - обяснява писателката, диетолог и треньор Карла Заплана -. Трябва да забравите диетите и да помислите за това да се чувствате по-добре, да се храните здравословно и естествено с това, което имате под ръка. Без да полудявате".

Джоан Бари и Тереза ​​Карлес

Джоан Бари и Тереза ​​Карлес

  • "Хората искат да се грижат за себе си, но и да се наслаждават"
  • Те имат два ресторанта в Барселона. Тереза ​​беше един от пионерите на флексигетарианството. Последният му проект се казва Flax & Kale.

През 1979 г. Тереза ​​Карлес и Рамон Бари отварят един от първите вегетариански ресторанти в Европа, Paradis, в Лерида. "Тяхното призвание беше здравословното готвене и достигането до всяка публика - обяснява Джоан Бари, нейният син, който е част от семейния бизнес от 2009 г. - Те бяха вегетарианци и кухнята им беше, но с по-отворени методи за приготвяне".

Концепцията за гъвкаво вегетарианство се ражда с идеята, че марката вегетарианска кухня Teresa Carles би харесала всички, а не само вегетарианците. "През 2013 г. отворихме ресторант Teresa Carles в Барселона, където не сервирахме месо или риба, но с меню от средиземноморската традиция. Здравословното готвене не трябва да се придържа към строгото вегетарианство. Аз съм вегетарианец, но обичам да интегрирам синьо риба в диетата ми ".

Здравословното готвене не трябва да се придържа стриктно към вегетарианското.

Последното му създание, Flex & Kale, се ражда с тази идея: основа от плодове, зеленчуци, зърнени храни, зелени листа и 20% животински протеин с контролиран и органичен произход, базиран на синя риба. „Един вид пиксетарианство“, казва Джоан с хумор. Кейл, модерният зеленчук, който дава името на ресторанта, е зеле със същото богатство като спанака.

"Това е суперхрана, главният герой на много от нашите дехидратирани закуски, сладкиши и сокове. Рецептите произлизат от желанието ни да проучим всички тенденции. Например, безглутенови сладкиши или без кремове или захари: ние имаме черната горска торта със сметана кокосов орех, понички с бадемово брашно. Опитваме се да бъдем преди всичко много иновативни, за да видим докъде можете да стигнете, извън маркетинга на здравословното готвене ".

Те имат свои собствени плантации от кале, но за тях е важно не толкова екомаркировката, колкото качеството. "Опитваме се да гарантираме, че всичко е органично и местно", заключава Джоан, "че не съдържа пестициди. Но ние сме реалисти. Мисля, че хората са по-наясно, че доброто не е в противоречие със здравословното".

  • „Ако знаете как да слушате, тялото ви пита за това, от което се нуждае
  • Диетолог и треньор. Той току-що публикува „Суперхрани, рецепти и храни от бъдещето, за да живеем по-добре днес“ (Планета).

"Винаги съм се интересувал от здравословно хранене. Мислех да уча бизнес администрация, за да работя в банковото дело, но в крайна сметка се занимавах с хранене в Барселона" Карла Заплана е приложила към собствения си живот желанието да разследва, че храненето и здравето са я причинили.

"Интересувах се от вегетарианството, суровото веганство, аюрведическите тенденции. След дипломирането си отидох в Съединените щати, защото се влюбих и последвах партньора си. Но там, в Северна Каролина, където имат високи нива на затлъстяване, започнах да забележа промени в тялото си, въпреки че спазвах същата диета като в Испания, средиземноморска и балансирана. Напълнях, имах акне, бях подут и се чувствах по-малко енергичен ".

Отново Карла започна да разследва. И той осъзна ключовата важност на начина, по който животните, които консумираме, се хранят и отглеждат.

Вие сте това, което ядете. След като промените диетата си, вие променяте всичко.

Карла Заплана Диетолог и треньор

"Също така успях ясно да видя връзката между храната и емоциите и как първото може да ви помогне да бъдете добре. Започнах да интегрирам сурови зеленчуци. Открих и суперхрани. Постепенно премахнах месото, като увеличих консумацията на зеленчуци и плодовете. Това е тайната: добавете това, което се чувства добре за вас, и малко по малко оставете настрана по-малко удобното за вас. Суровото веганство означава, че ядете сурова храна, но има различни нива. 100%, не знам " не ям всичко, без да готвя ".

Това е другото определение на Карла: толерантност. "Не ям млечни продукти, яйца, риба, морски дарове или месо. Но аз съм гъвкав. Правя го заради това, колко добре ми се струва. Но обичам да ям! И ако пътувам, обичам да знам гастрономия. подхранва душата. Месо, да, ям много малко, би трябвало да е нещо много специално. След като направите тази промяна в диетата, всичко се променя. Мисля, че сте това, което ядете, вие се отваряте повече, за да уважавате планета, до естествена хармония. Разбира се, по-добре е да ядете небиологични зеленчуци, отколкото да не ги ядете, защото те не са биологични.

Същото е вярно, казва той и със суперхрани: "Започнете с най-близките си: гъби, кълнове, цветен прашец, джинджифил, горски плодове. Преди всичко става въпрос за здравословно и естествено хранене с това, което имате под ръка. Без да полудявате. И, ако знаете как да слушате, тялото ще ви пита за това, от което се нуждае по всяко време ".

  • „Хората започнаха да задават въпроси какво ядат“
  • Журналист, режисьор и основател на уебсайт, посветен на храненето.

Преди пет години този журналист основа дигиталното списание etselquemenges.cat; преди две, версията му на испански, soycomocomo.com.

„Разбрах, че храненето няма много място, особено както го разбирам: здравословно, но без екстремизъм", обяснява той. „За много тенденции има обща философия: оставете преработени храни, лактоза, глутен и безполезни захари и яжте повече плодове и зеленчуци ".

Неговите дигитални списания имат 120 000 уникални потребители и 200 000 посещения месечно. "Толерантният дискурс ни разграничава: стигайте доколкото можете, храненето здравословно не би трябвало да е усилие. Трудно е да бъдете 100% последователни и перфекционизмът води до орторексия. С кризата хората започнаха да задават въпроси. Какво правят ние ядем? Откъде идва? Ние не забраняваме, ние ви каним да изследвате без мистика. Ние сме нормални хора, които ядат. Както всички останали ".

  • „Исках да направя апетитен магазин за всички“
  • Основател и партньор на Kiki Market.

Магазин за биологични храни, модерни хранителни стоки, биомаркет. Пазарът Кики, на малка уличка в стария Мадрид, е преди всичко традиционен магазин за хранителни стоки: на нивото на улицата, препълнен с пресни плодове и зеленчуци и с кошници за пазаруване.

"Проектирах начина си да виждам света тук. Харесва ми хората да се чувстват като у дома си и да започнат здравословна диета", обяснява Maica Malavé, партньор и основател. "Открих този тип диета преди три години и обичам да привличам малко от малки хора да променят навиците си, но не по талибански начин. Не е нужно да чувствате, че това е задължение. Основата е да се храните добре. Става въпрос за грижа за себе си, а не за етикети ".

Открих този тип диета преди три години и обичам да привличам хората малко по малко

Ето защо Kiki Market претендира за себе си като квартален магазин, а не като модно заведение. "Клиентите са добросъвестни млади хора. Но те са и дами за цял живот", казва Maica. "Отношението на доверие е от съществено значение. Харесва ми, че хората искат да дойдат и да пазаруват. Съветвам ги какво е току-що пристигнало, какво е това на деня. Скъпо е, но е по-скъпо да отидете на лекар. Ние продаваме истински продукти. И когато се храните добре, ядете по-малко ".

Зад тази философия на близостта се крие и здравословен прагматизъм. "Не всичко може да бъде биологично или сезонно докрай, обяснява Maica. Имам и боровинки от Чили, защото клиентите ми ме молят за тях. Това е прагматичен екологизъм, който достига до целия свят".