Завършваме нашия преглед на зеленчуците в храненето на бебета с друга поредица от зеленчуци, които се препоръчва да се въведат след 12 месеца: зеле, аспержи и гъби.
Първите два зеленчука са с високо съдържание на нитрати, което, както посочихме в предишната публикация, може да бъде вредно за по-младите бебета. Въпреки че бих казал, че за аспержите има и други причини да се забави въвеждането им в диетата на бебето, както ще видим.
Ето защо, за първата бебешка храна, от шест месеца, е най-добре да се въведат зеленчуци с тенденция към натрупване на по-малко нитрати: тиквички, картофи, грах, броколи.
По отношение на гъбите, макар и да не се отглеждат в градините, в храненето ядливите гъби могат да бъдат включени в групата на зеленчуците. Примери за ядливи гъби са шампионът, гурумело, нискало, галипиерното или оронята.
Има много малко информация за гъби и други гъби за малки деца. И въпреки че повечето от нас се съгласяват да въвеждат гъби от едногодишна възраст, бих казал, че не е особено труден за смилане зеленчук. Най-доброто е консултирайте се с нашия педиатър да ни води в зеленчуците, в които имаме съмнения.
Зеле или зеле в храна за кърмачета
Зелето или зелето (Brassica oleracea var. Viridis), е годно за консумация растение от семейство Brasicaceae, роден в средиземноморския регион, с много широки листа, от които са известни много разновидности. Други сортове, които растат с "цветя" и са подходящи за бебета от шест месеца (стига да не предизвикват газове) са карфиол и броколи.
Но обикновеното зеле или зеленото зеле е типичното зелен листен зеленчук, който има тенденция да натрупва нитрати, следователно не се препоръчва за по-малки бебета.
По отношение на полезните свойства зелето е богато на витамини А, Е и С, нитрати, витамини К и U, β-каротин, както и с високо съдържание на фибри. Най-голямото му съдържание е вода (92%) и има малко калории и въглехидрати.
По отношение на минералите, той е много богат на сяра (която при кипене придава характерна миризма) и калий, фосфор, алуминий, калций, флуор, барий, магнезий, бром.
Аспержи в храната за кърмачета
Поради тенденцията си да натрупва нитрати, аспержите също се препоръчват след 12 месеца. Няма обаче много информация относно натрупването на тези вещества в аспержите, което ме кара да мисля, че може да има други причини да се забави в диетата на бебето.
Вероятно се дължи и на силната миризма, която зеленчуците отделят, и на факта, че някои от компонентите на аспержите се метаболизират и отделят с урината, придавайки му отличителен леко неприятен мирис, причинен от различни разградени продукти, които съдържат сяра.
Аспержите (Asparagus officinalis) са млади и нежни стъбла на аспержите, тревисто растение от семейство Liliaceae, което може да достигне до метър и половина височина. Други зеленчуци като лук и праз също принадлежат към това семейство (и вече споменахме, че лукът обикновено се забавя именно поради силния си аромат).
Белите аспержи се правят, като се избягва излагането на растенията на светлина, докато растат. Лилавите аспержи се различават от зелените или белите сортове, характеризират се главно с високо съдържание на захар и ниски нива на фибри. От дивите аспержи (диви аспержи) "аспержите" се използват като храна.
Сред полезните му свойства са високото съдържание на фибри, фолати, бета-каротин или провитамин А, витамин Е и С, витамини от група В и калий, фосфор, магнезий, калций.
Може да се готви по много начини, да се комбинира с много храни и дори най-нежните кълнове да се ядат сурови (пресни или консервирани). Когато го даваме на детето за първи път, ще го правим отделно и спазвайки толерантността към него.
Гъбата в храна за кърмачета
Парижката гъба или обикновена гъба (Agaricus bisporus) е вид гъби, широко култивирани за използване в гастрономията. Отглеждането му датира от 18-ти век във Франция (оттук и популярното му име „де Пари“).
Той е най-често използваният от годни за консумация видове гъбички, като се поддава на множество форми на консумация.
Гъбата има неутрален и деликатен вкус и има ниско калорично съдържание, около 20 калории на 100 грама. Най-високото му съдържание е вода (88%) и съдържа само 0,3% мазнини и не съдържа холестерол. Той е относително богат на диетични фибри, както и на витамин В6, витамин С, витамин D, калий, селен, фосфор и ниацин.
Неговият реминерализиращ ефект е много полезен в случай на болни хора или такива, които не могат да ядат месо (те съдържат лесно усвоими протеини). Съдържанието му на селен му придава антиоксидантен ефект.
Всички тези свойства го правят много мек зеленчук, Може би бих казал, че е подходящ дори за малки бебета, тъй като те са лесно смилаеми. Но това, че не намерихме повече информация за гъбите, ни накара да я отложим до 12 месеца.
Поради мекия си вкус, той е идеален за приготвяне на фини сосове и придружаващи други храни (ориз, яйца, бобови растения.), А децата са склонни да ги приемат доста добре. Те могат да се готвят варени, на пара или на скара и да добавят малко йодирана сол от 12 месеца.
Не е удобно да берете диви гъби или гъби, освен ако не сме истински експерти в разпознаването на годни за консумация видове, което е доста трудно. Рискуваме да хванем отровни или токсични екземпляри, като отглеждаме на неподходящи места. По-добре консумирайте гъбите, които се комерсиализират, и ги измийте добре и изрежете частта със земя преди готвене.
Не забравяйте да вземете предвид, че с всяка нова храна, която въвеждаме за първи път в диетата на детето, ще трябва да бъдем внимателни към всяка реакция, както и да я правим умерено, една по една и да видим дали то я понася или не.
По този начин зелето или зелето, аспержите и гъбите ще бъдат част от балансираната диета за децата и цялото семейство, в салати или ястия, приготвени по много начини, и винаги комбинирайки ги с други храни, които разширяват източниците на полезни хранителни вещества, необходими за развитието.