За плодовете винаги се говори като за здравословна храна, богата на витамини и минерали, но зеленчуци те не са изоставени. Препоръчително е да се консумира 2 до 4 порции зеленчуци дневно, защото заедно с плодовете и зеленчуците ни осигуряват ежедневния принос на микроелементи.
Имаме голямо количество зеленчуци за ядене: пипер, домат, краставица, лук, патладжан, морков, репички, аспержи. всички се характеризират с високото си съдържание на вода, поради което са от съществено значение при диетите за отслабване (осигуряват много хранителни вещества, но малко калории).
The фибри Това е още едно от звездните му хранителни вещества, което ще помогне за регулиране на чревния транзит. Сега през лятото искате да ги вземете пресни или вътре салати а през зимата те могат да бъдат част от всякакви супа или сметана. Кулинарните му възможности са големи, а вкусовете му много разнообразни.
Почти цялата енергия в зеленчуците идва от въглехидратите, следователно те са храни с малко мазнини и протеини, поради което те обикновено се използват като добавка към месо или риба. Сега през лятото разбира се най-добрият начин да ги консумирате като гаспачо.