Супи и кремове
Научете как да приготвите този вкусен зеленчуков крем с крутони и иберийска шунка, перфектна рецепта за вечеря през зимните нощи.
В тази рецепта ще приготвим традиционна зеленчукова сметана, но като предварително задушим зеленчуците, така че да е пълна с вкус и да добавим няколко щриха, които й придават индивидуалност и я правят различна от всяка друга.
Съставки
- Лук, 1
- Праз, 3
- Моркови, 2
- Замразен грах, 75гр
- Тиква, 100 гр
- Средни картофи, 2
- Иберийска шунка, 30гр
- Пилешки бульон
- Маскарпоне
- Препечени хляб бисквити
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Препоръчвам ви да изпробвате тази версия на растителна сметана с крутони или фалшиви крутони от пържен хляб и придружен от няколко кубчета иберийска шунка, която се чувства толкова добре да се затопли през тези зимни дни.
Как да си направим зеленчуков крем с крутони крутони от пържен хляб и иберийска шунка
01: Приготвяме сметановите зеленчуци
Почистваме и обелваме всички зеленчуци (див лук, праз, моркови и тиква) и ги нарязваме на не твърде големи парчета, за да се приготвят по-бързо.
Добавете няколко супени лъжици масло в тенджера и добавете всички зеленчуци, нарязани на повече или по-малко редовни парчета.
02: Бракониераме зеленчуците
Ние бракониерстваме зеленчуците с интерес, така че той да е изпечен и да придобие цвят, без да изгаря или да се прилепва прекомерно. Ако добавим сол към зеленчуците, тя ще освободи по-бързо водата си и ще облекчим процеса. По същия начин, покриването на тенджерата или поддържането на относително висока температура и добавянето на малко вода, така че дъното да не се овъгли, ще накара нашите зеленчуци да се готвят по-бързо.
Във всеки случай тези трикове карат зеленчуците да се готвят, докато са задушени, така че резултатът не е съвсем същият. В идеалния случай дайте на зеленчуците времето, необходимо за самостоятелно готвене, без никакви преки пътища.
03: Добавете картофа и бульона и гответе
Когато зеленчуците са добре сварени и са оцветили, е време да добавите картофите.
Щракаме обелените и измити картофи директно върху саксията, където сотираме зеленчуците си, вкарваме дантелата в центъра на картофа и я щракаме с ножа нагоре, така че пората да се счупи и нейното нишесте да се освободи по-добре. Кликваме картофите на малки парченца, така че да се готвят напълно по-бързо.
Задушете картофа със зеленчуците на слаб огън за няколко минути. Когато видим как картофите стават прозрачни отвън навътре, покрийте с бульон от птици, 2-3 пръста над нивото на картофа и зеленчуците.
Подправете и гответе основата на нашия зеленчуков крем на умерен огън за 25-30 минути или докато картофите не окажат съпротива.
След половината от времето ще добавим граха, който изисква по-малко време за готвене и би бил много денатуриран, ако се добави в началото.
04: Пасираме нашата зеленчукова сметана
След като зеленчуците са сварени, е време да ги направите сметана.
Първо, трябва да добавим повече или по-малко вода или бульон в зависимост от дебелината, която искаме за нашия крем.
Второ, този вид зеленчуково пюре е чудесно да добавите някакъв вид крема сирене, преди да ги намачкате. Маскарпонето, намазаното сирене или малките сирена ще добавят тази допълнителна кремообразност и мекота към нашия зеленчуков крем.
И накрая, ако имате смесител за стъкло или американско стъкло, отделено в килера или забравено в кутия, е време да го използвате. Тези смесители емулгират кремовете много по-добре и ги оставят много по-кремообразни и копринени от традиционните миксери за ръце. Както и да е, ако смачкате крема с нормалния миксер и след това го прецедите, ще получите също толкова фин крем без съпротива.
05: Запържваме нашите кори за хляб и сервираме сметаната с тях заедно с иберийската шунка
Тъй като не съм голям фен на корички хляб, пържени в много олио, ще приготвя нещо подобно, но задушавам хляба леко в малко олио.
За целта нарязахме няколко дебели препечени бисквити за хляб на неправилни парчета. Добавете 2-3 супени лъжици олио в тиган и леко зачервете парченцата препечен хляб в него, така че да го смучат напълно и леко да попият вкуса му.
Нарязваме малко добра шунка на малки кубчета и я добавяме в тигана. Изключваме котлона и разбъркваме за кратко, за да смесим вкусовете с остатъчната топлина.
06: Сервирайте зеленчуковата сметана с крутони
Сервираме крема много горещ, добавяйки кори за хляб и шунка и отгоре конец суров екстра върджин зехтин.
Трик, за да направите крема перфектен
Едно важно нещо, което много пъти виждам, че е направено и е грешка, е прекомерното измиване на картофите за този вид подготовка. Ако искаме картофите да са хрупкави и рохкави, добра практика е да ги оставите за известно време във вода, вече нарязани, така че да загубят част от нишестето.
Въпреки това, за всички видове кремове, картофени яхнии или други видове препарати, в които искаме картофите да свързват препарата и да осигуряват кремообразност, никога не трябва да ги държим потопени във вода без причина, тъй като те биха загубили нишестето и не биха блокирайте бульона.
Затова обелваме картофите, измиваме ги вече обелени и цели, за да премахнем остатъците от мръсотия и мръсотия и повече няма да ги оставяме потопени във вода или да ги мием отново след нарязването им. Само в случай, че трябва да ги държим с часове, ще е необходимо да ги поставим в много студена вода, за да не ръждясат или да ферментират, но ако ще ги използваме веднага, трябва да ги държим без вода.
От друга страна, този крем е страхотен и допуска толкова варианти, колкото вашите вкусове или дъното на хладилника позволяват. Можете да замените, например, грах със спанак, тиква с тиквички или можете да добавите някои други зеленчуци, които имате в хладилника, дори салати или торбички за салата, които сте малко повредили наоколо.
Освен това този вид коричка е добър вариант, ако искаме сметаната ни да има хрупкави парченца и вкус на хубаво масло, но без излишни мазнини или прекалено размазване на кухнята.
Здравословен, но вкусен крем, прост и идеален за ядене през цялата година.