Стъпки
За да направите зеленчукова супа, започнете да измивате и белите морков, след което го нарежете на кубчета. Вземете карфиол, измийте го, след което с нож разделете цветята от централното стъбло и ги нарежете на малки парченца. След това нарежете целината на кубчета, листата също са фини. Измийте плоския боб, след което нарежете на малки парченца.
Вземете 2 или 3 зелеви листа, изплакнете ги под течаща вода, след това ги навийте и нарежете на ленти. Почистете гъбите добре от земята, ако използвате пресни гъби, след това отделете главите от стъблата и ги нарежете на малки парченца, малките гъби могат да останат цели. Измийте и нарежете праза на тънки филийки (можете да използвате и тъмнозелената част за приготвяне на супи). Продължете да измивате чери доматите и ги разделете наполовина. Вземете тиквата, разрежете я наполовина и с малък нож отстранете семената и вътрешните нишки, след това я нарежете на филийки с дебелина около 1-1,5 см и след това на кубчета. Вземете картоф, обелете го и го нарежете на кубчета.
Сега, когато всички зеленчуци са готови, в голяма тенджера изсипете струйка екстра върджин зехтин, скилидката чесън, разрязана наполовина и лишена от централната сърцевина, праз, половинка морков, половината целина, малко чери домати и малко картофи и кафяво внимателно за 2-3 минути, след това добавете гъбите и варете 3-4 минути на умерен огън, като често разбърквате.
След това добавете останалата част от морковите, целината, чери доматите и картофите и оставете да къкри още 2-3 минути, докато всички течности, отделени от зеленчуците и гъбите, се изпарят. След това добавете плоския боб и постепенно тиквата, зелето и карфиола, като разбърквате често. Добавете солта и черния пипер и продължете да готвите още 4 до 5 минути, без да добавяте вода, докато зелето или черното зеле започне да увяхва. След това покрийте с капак и гответе на умерен огън за няколко мига.
След това добавете няколко листа от мащерка, след това залейте с литър студена вода (количеството вода зависи от това, което искате да направите: ако просто искате да приготвите супата, литър вода е повече от достатъчен, ако искате и да гответе пастата, ще ви трябват литър и половина вода), добавете също черупките на пармезана, покрийте и варете още 5 или 6 минути от момента, в който заври отново. Добавете тестени изделия и гответе 2 минути по-малко от времето, показано на опаковката. В последните 5 минути готвене, вкус и подправете със сол. Зеленчукова и гъбена супа е готова! Изключете котлона, добавете малко нарязан магданоз, малко черен пипер и капка екстра върджин зехтин и сервирайте горещо.