Ще видите, че в моите рецепти с брашно почти винаги използвам пълно брашно от спелта и ще кажете ли какво се пише? Спелтата (Triticum spelta) е по-малко известно и много по-старо зърно от съвременния си братовчед, пшеница (Triticum aestivum).
Смята се, че спелтата вече се е култивирала преди повече от 7000 години!
Въпреки това, през 19-ти век, след бързото развитие на съвременните селскостопански техники, той вече не се култивира, тъй като вече не е печеливш за фермерите.
И то е, че комбайните могат да събират обикновената пшеница в един процес, докато спелтата се нуждае от допълнителни процедури, за да може да се извлече твърдата външна обвивка, което усложнява и оскъпява процеса.
За щастие спелтата не е напълно загубена и в средата на 80-те години е преоткрита в Европа, така че днес можем да се насладим на великолепна зърнена култура. Можем да го разглеждаме като подвид пшеница, който се различава главно не само в хранителния си принос (много по-висок в случая на спелта), но и по характеристиките на черупката му, която се характеризира със сигурност, че е трудно да се премахне.
Хранителни ползи от спелта
The изписва се Той се откроява преди всичко като идеален сорт пшеница за биологично земеделие, което главно означава, че повечето продукти от спелта, които в момента намираме на пазара, идват от биологично земеделие/земеделие.
Висок хранителен принос, по-добър от обикновената пшеница
От хранителна гледна точка това е зърнена култура, която е изключително богата на протеини (съдържа 8 незаменими аминокиселини), минерали (като фосфор, желязо и магнезий) и витамини (особено витамини от група В, витамин Е и бета-каротин ).
Освен това трябва да имаме предвид това се откроява като една от най-старите зърнени култури, която не е претърпяла толкова много генетични модификации, както например се е случило с обикновена пшеница. Следователно той е запазил много от оригиналните си характеристики и елементи.
По-високо съдържание на протеин
Докато обикновената пшеница осигурява около 10% протеин, спелтата се откроява с това, че осигурява много по-голямо количество (около 15% приблизително). Какво още, тези протеини съдържат незаменими аминокиселини, сред които се откроява присъствието на лизин.
Интересен принос във фибрите
Отличава се и с високото си съдържание на фибри, което ни прави подходяща зърнена култура при запек. Благодарение на тази хранителна полза, той също се превръща в идеална зърнена култура за диети за отслабване.
Нещо повече, фибрите, присъстващи в спелтата, са най-вече разтворими, което означава, че помагат да се забави усвояването на въглехидратите, което го прави идеален за хора с диабет.
Повече принос във витамините и минералите
И тъй като не може да бъде по-малко, в сравнение с обикновената пшеница, спелтата се откроява и с по-големия си принос в минералите. Например, присъствието на магнезий, желязо, цинк и фосфор се откроява преди всичко.
Докато сред витамините се откроява присъствието на витамини от група В (особено В12), в допълнение към витамин Е и А.
Както можете да видите, спелтата е идеална зърнена култура и не само може да се приема в брашно, тя може да се приема в пълнозърнести храни, които трябва да се приготвят предварително, както се прави с ориз или просо. Днес ще го приготвим варено и придружено от зеленчуково къри.
Съставки за 4 човека:
- 150гр еко боб от спелта
- 1 тиквичка
- 1 патладжан
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- ½ червен пипер
- 6 средни гъби
- 2 чаени лъжички къри
- 200 мл кухненски крем (може да замести кокосовото мляко)
Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете спелтата с малко студена вода и след това да я поставите в тенджера с два пъти водата (300gr) и щипка сол, ние я поставяме да се готви на средно силен огън за 10 минути.
Докато измиваме и подсушаваме зеленчуците добре. Нарежете скилидките чесън на ситно и ги запечете в голям тиган с малко EVOO, добавете нарязания лук, оставете го да покафенее на средно-слаб огън за около 2 или 3 минути и добавете нарязания червен пипер, след няколко минути (2 или 3) добавете останалите съставки (тиквички, патладжан и гъби), нарязани на малки парченца. Оставете го да се готви на слаб огън за около 10 минути. След като зеленчуците омекнат, добавяме кърито и го разбъркваме, като разбъркваме внимателно, така че зеленчуците да придобият вкус, добавяме сметаната (или кокосовото мляко) и щипка сол, оставяме да се готви на слаб огън за 5 или 6 минути.
В чиния слагаме вече сготвената спелта върху основата и отгоре добавяме зеленчуковото къри. Това е много просто, но супер вкусно ястие.
Ако нямате спелта, можете да използвате кафяв ориз, киноа или елда и това все още е вкусно ястие!