Това е един от характерните зеленчуци за зимата и е известен с различни имена: зеле, зеле, зеле... Понякога имаме предвид един и същ сорт с тези имена, понякога различни сортове, което може да доведе до известно объркване; но всички растения от семействата на зеле имате подобни свойства, така че нека поговорим малко за всеки от тях.
Знаете ли, че зеле То има нискокалорични и е богат на минерали и витамини? И какво има свойства антиоксиданти? Ще ви разкажем всичко в тази публикация.
Как би могло да бъде иначе, освен да говорим за хранителни свойства на зелето и техния ползи за здравето, нека ви оставим няколко вкусни рецепти със зеле или зеле... Ще започваме ли?
СЪДЪРЖАНИЕ
Зелеви свойства
Голямото семейство на зеле Състои се от сортовете Brassica oleracea, растение от семейство Кръстоцветни. Броколи, зеле, брюкселско зеле, карфиол, зеле сортове зеле.
В някои случаи листата се консумират, като напр зеле или зеле, в други цветята, като броколи и карфиол. В други случаи можем да консумираме издънките на стъблата, както в случая на брюкселско зеле. По този повод искаме да ви разкажем за зеленчуците, които обикновено познаваме като зеле или зеле: това е това, което познаваме Бяло зеле (в сортовете си с гладки или къдрави листа), червено или червено зеле, и брюкселско зеле.
МОЖЕ ДА СИ ИНТЕРЕСУВА> Свойства на броколи
Хранителни стойности на зелето
The зеле те имат най-доброто си време през зимата, въпреки че се предлагат на пазара през цялата година. Те са съставени в по-голямата си част от вода, така че имат нискокалоричен прием. В допълнение към водата, най-разпространените й компоненти са въглехидрати (с по-голям принос в брюкселско зеле) и фибри. Те също са богати на минерали и витамини; Сред минералите си струва да се подчертае техният принос калий, важен минерал за функционирането на нервната система и за мускулната дейност. Освен това е богат на калций (с по-лоша употреба от тази от животински произход) и в магнезий, от съществено значение за функционирането на нашето тяло.
Между витамини, подчертава приноса на провитамин А (особено кейл), фолати Y. витамин Ц (особено ако се консумира суров). The провитамин А или бета каротин е естествен жълто-оранжев пигмент (в зелето е маскиран от хлорофил), който тялото се трансформира във витамин А. Витамин А е важен за зрението, кожата и косата, лигавиците, костите и функционирането на имунната система. От своя страна фолати те са необходими за производството на червени и бели кръвни клетки и образуването на антитела, наред с други неща. The витамин Ц Той е мощен антиоксидант, който се бори с увреждащите клетките свободни радикали, освен че укрепва защитните сили, като се намесва в образуването на колаген, кости, зъби и червените кръвни клетки и насърчава усвояването на желязото от храната.
100 g ядлива порция съдържа:
- Калории >> 23,5 Kcal
- Вода >> 92 мл
- Протеини >> 1,4 g
- Въглехидрати >> 4,3 g
- Фибри >> 2 g
- Калий >> 320 mg
- Магнезий >> 23 mg
- Витамин А >> 33 мкг
- Фолати >> 60 ucg
- Витамин С >> 67 mg
Ползи за здравето от зелето
Видяхме какво зелеви свойства от хранителна гледна точка, но какви конкретни ползи има за нашето здраве? Ще го видим по-долу:
Зелки за отслабване
Казахме, че зелето има много малко калории, само 23 Kcal на 100 g годна за консумация порция. Поради тази причина те са идеална храна за включване в диетите за отслабване. Разбира се, винаги вземайки предвид метода на готвене и превръзките, които могат да включват много нежелани калории.
Зелето сурово или на пара, задушено в тигана с много малко олио, е перфектно при нискокалорична диета.
Антиоксидантна сила
Сред зеленчуците тези от семейството на зелето се считат за най-богатите на витамин Ц Y. лимонена киселина, което засилва действието му. Но витамин С не е единственото антиоксидантно вещество, присъстващо в зелето: те също съдържат антоцианини (червено зеле), бета-каротини и някои серни съединения - отговорни за характерната миризма на този зеленчук - всички вещества с антиоксидантен ефект.
Но може да се чудите: какво е a антиоксидант? Антиоксидантът е молекула, която забавя и се бори с окисляването на други молекули. Окислението е химична реакция, която води до свободни радикали, отговорен за клетъчното стареене, което причинява много заболявания, като сърдечно-съдови, дегенеративни и рак.
Много от клетките в нашето тяло непрекъснато се регенерират (кожата, червата и т.н.), но други нямат тази способност. С течение на годините действието на свободните радикали увеличава риска от генетични промени, възникващи върху първите, които могат да благоприятстват развитието на рак. Те също така намаляват функционалността на последните, което е характерно за процеса на стареене.
Накратко, зеле се бори със свободните радикали, които увреждат тялото ни.
Зеле срещу холестерол
Друго от полезните действия на антиоксидантите е свързано с сърдечно-съдово здраве. Свободните радикали модифицират повикването лош холестерол (LDL), мутация, която е от основно значение както за инициирането, така и за развитието на атеросклероза. Антиоксидантите, присъстващи в зелето, блокират действието на тези свободни радикали, допринасяйки за намаляване на риска от сърдечно-съдови или мозъчно-съдови инциденти.
Зелки за пречистване и детоксикация
Съдържанието на калий, заедно с ниското съдържание на натрий, кара зелето да има a диуретичен ефект, който помага за елиминиране на токсините и пречистване на организма чрез урина. Поради тази причина се препоръчва консумацията му в случай на камъни в бъбреците, задържане на течности, хипертония, хиперурикемия, и т.н.
Регулират чревната функция
Тъй като е богато на фибри, зелето има леко слабително действие. Яденето на храни, богати на фибри предотвратява и се бори запек. Но фибрите, в допълнение към регулирането на чревния транзит, помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и контролират гликемията при хора с хипергликемия или диабет.
Зелки, храна за бременни жени и деца
Яжте зеле Той е добър по време на бременност, тъй като както казахме, той е богат на фолати, също знам като фолиева киселина, което е от съществено значение за предотвратяване на фетални малформации, като спина бифида. Също така през детството нуждите на фолатите са по-високи, тъй като те са важни за растежа. Ето защо консумацията на зеле е силно препоръчителна по време на бременност и детство.
Имайте предвид, че значително количество фолати се губят по време на готвене, така че за да се възползвате от тях се препоръчва да ядете сурово зеле в салата.
Добър за дихателни състояния
Сярата, съдържаща се в зелето и която е отговорна за характерната миризма, която те издават по време на готвене, има свойства отхрачващи, антибактериални и балсамови. Ето защо яденето на зеле може да бъде полезно при лечение на респираторни заболявания като студ.
Когато не трябва да ядете зеле
Консумацията на зеле не представлява противопоказания, но има ситуации, в които трябва да обърнете повече внимание:
- Хипотиреоидизъм: Когато суровото зеле се дъвче или смачква, се отделят гоитрогенни вещества, които имат свойството да блокират абсорбцията на йод и вследствие на това забавят дейността на щитовидната жлеза. Поради тази причина хората, страдащи от хипотиреоидизъм, трябва да ограничат консумацията на сурово зеле (вареното не води до този ефект)
- Метеоризъм: фибрите, присъстващи в зелето, заедно със сярата, създават метеоризъм и по-бавно храносмилане. За хората с този тип проблеми зелето може да бъде храна, която увеличава дискомфорта. Ако се готви с кимион или копър ефектът се намалява.
Сортове зеле
Както казахме преди, ще се съсредоточим върху сортовете, които обикновено наричаме зеле, или зеле. Всички те имат сходни свойства, с някои вариации, които споменаваме по-долу:
Бяло зеле
Това е най-често срещаният сорт, с гладки листа с много светло зелен цвят отвън и все по-бели към центъра. Има силен вкус и доста жилави листа.
Полковник на Милано
Известен е още като къдраво зеле, савойско зеле или къдраво зеле, защото листата му са къдрави и набръчкани. Има синкаво зелен цвят, който също може да бъде почти бял, ако се събере рано, и вкус и текстура, подобни на бялото зеле.
червено зеле
Характеристиката лилаво зеле Има заоблена форма и гладки листа точно като белите, но листата му са наситено лилави. Вкусът му е донякъде сладък.
китайско зеле
Китайско зеле или Китайско зеле Той се използва широко в азиатската кухня. Има удължена форма, а листата са по-меки от тези на бялото зеле и напомнят донякъде на марулята.
брюкселско зеле
Брюкселското зеле е пъпките, които се образуват по стеблото на растението. В сравнение с други зеле, това е, което осигурява повече калории, тъй като съдържа по-висок дял на въглехидрати.
Рецепти със зеле
Сега, когато знаем всичко за зелето, е време да прегледаме няколко зеле рецепти да си оближеш пръстите. На нашия уебсайт имаме няколко зеле рецепти от различни сортове, просто трябва да щракнете върху рецептата, която ви интересува в следния списък:
Не забравяйте, че цялата информация в тази публикация е само с информационна цел и в никакъв случай не може да замести показанията на здравен специалист.
Коментар на "Зелето: открийте свойствата му и най-добрите рецепти със зеле"
Омагьосана от статията, лесна за разбиране, супер информативна и мотивираща, наистина не знаех многото предимства на зелето. Благодаря ти много.