Безглутенова диета

Единственото лечение, което понастоящем съществува при целиакия, е безглутенова диета за цял живот. Глутенът е протеин, който се намира в семената на зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и производни и някои сортове овес. Глутенът няма хранителна стойност, но има висока технологична стойност. Той е отговорен за еластичността на брашненото тесто, като придава гъбеста консистенция на хляба и печеното тесто.

Безглутеновата диета не трябва да се започва преди диагностицирането на специалист, тъй като това би затруднило диагностицирането на заболяването.

За да имате правилна диета без глутен, препоръчително е да вземете предвид следните точки:

Препоръчително е да се консумират естествени или генерични продукти, т.е. такива, които по своята същност не съдържат глутен.

Не се препоръчва да се консумират продукти на едро, тъй като те са с по-голям риск от кръстосано замърсяване.

В момента на пазара има продукти, направени с модифицирано пшенично нишесте, които съдържат по-малко от 20 ppm глутен и са подходящи за хора с цьолиакия.

Когато купувате преработени и пакетирани продукти, препоръчително е да проверите списъка на съставките, изброени на етикета, или да ги потърсите в списъка с храни на FACE без глутен или в приложението FACEmóvil.

Продукти, обозначени с изявлението „много ниско съдържание на глутен“, не трябва да се консумират, дори ако са придружени от следните твърдения: „Подходящ за хора с непоносимост към глутен“, „Подходящ за целиакия“, „Създаден специално за хора с непоносимост към глутен“ Или „Създадено специално за целиакии“. Тези продукти съдържат между 20 и 100 ppm глутен, като не са подходящи за хора с целиакия според експерти. Единственото валидно споменаване за хора с целиакия е БЕЗ ГЛУТЕН.

При работа с храни в барове, ресторанти и трапезарии трябва да се внимава изключително внимателно. Пример за това би било използването на споделени масла за продукти със и без глутен или ако ястие от бобови растения с наденица без глутен не може да бъде предложено на човек с целиакия, дори отстраняване на колбаса след обработката.

В онези домове, където има член на целиакия, се препоръчва да се елиминират пшеничните брашна и галета с глутен и вместо това да се използват безглутенови брашна и/или галета, пюре от картофени люспи за тесто, хляб или плътни сосове. По този начин храната, приготвена вкъщи, би могла да се консумира от всички, включително от хората с целиакия.

Асоциациите на целиакия са тук, за да ви помогнат, ако имате някакви въпроси или проблеми, отидете при тях.

Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не: НЕ Яжте

Пътуващ без глутен

Друго предизвикателство за хората с цьолиакия е пътуването в чужбина, тъй като нещата се усложняват при пътуване, като се налага да бъдат разбрани на различен език.

От AOECS (Асоциация на европейските общества по целиакия) се изпълнява проект, наречен Eating-out, благодарение на който се установяват минимални критерии за ресторанти, хотели, кетъринг и др. могат да предлагат продукти без глутен в заведения безопасно.

Препоръчително е да попитате за държавата, която ще посетите и дали има заведения с опции без глутен. Можете да потърсите информация за асоциацията на целиакия в тази държава и да влезете в уебсайта им, където можете да намерите информация за техните ресторантски програми без глутен. Препоръчително е да донесете обяснение за цьолиакия, безглутенова диета и някои фрази на езика на страната, която ще посетим.

Ако се придвижвате из Европа, можете да се консултирате със страницата на CYE Travelnet, чрез която асоциациите на целиакия споделят съвети и информация за положението в техните страни.

При дълги полети, които включват ресторант, някои от авиокомпаниите имат меню без глутен, ако е поискано по време на закупуването на билети, но винаги е препоръчително да напомните на наземния персонал на бюрото за регистрация, за да се уверите, че менюто отговаря на борда. Във високоскоростните влакове, които предлагат ресторантско обслужване на площада, има и възможност за заявяване на безглутеново меню, както и закупуване на специфични продукти в кафенетата на всички влакове на мрежата RENFE.

Когато пътувате до страни, които не говорят нашия език, препоръчително е да носите карта, обясняваща целиакия и безглутенова диета, за да могат те да ни посещават правилно. Можете да намерите това обяснение на много езици на: https://celiacos.org/recien- diagnosed/de-viaje /

Класификация на храните

ОБЩО

Без глутен по природа.

НЕОБЩО

Което от своя страна разделяме на:

  • Конвенционални: Тези, които поради техния процес на изработване или формулиране могат да бъдат замърсени с глутен.
  • Специфични: Тези, формулирани специално за хора с цьолиакия.
  • Неподходящ: Тези, които съдържат зърнени храни с глутен или негови производни.

безглутенов

Законодателство и етикетиране

Законодателство относно етикетирането на продукти без глутен:

Регламент (ЕС) No 828/2014

Споменаване без глутен: Съгласно Европейски регламент (ЕС) № 828/2014 продуктите, които носят обозначението без глутен на етикета, трябва да съдържат по-малко от 20 ppm (mg/kg).

Споменаване на много ниско съдържание на глутен: Това споменаване също се регулира от Европейски регламент (ЕС) 828/2014, позволяващ на продуктите, които го носят, да имат 100 ppm (mg/kg). Проблемът, че това количество глутен причинява чревни увреждания на хора с цьолиакия, което прави споменаването без глутен единственото валидно споменаване за хората с цьолиакия.

Регламент (ЕС) № 1169/2011

Съгласно Европейски регламент (ЕС) № 1169/2011, пакетираните хранителни продукти трябва да имат информация за алергени в списъка на съставките на етикета, като те са маркирани типографски или показват „съдържа“ и въпросния алерген.

Европейска лицензионна система (ELS).

Гаранционният знак „контролиран с лице“ е интегриран в европейската лицензионна система през 2020 г., така че понастоящем това сертифициране вече не се предоставя.