Вярата, че някои храни могат да навредят на здравето ни, променя хранителните ни навици. Тези тенденции са толкова силни, че започнахме да премахваме безопасни продукти от нашата диета и дори от съществено значение за балансираното хранене. Конкретният случай на глутен е добър пример. Този протеин причинява проблеми на хората с цьолиакия, поради което е извън диетата им, но все повече здрави хора спират да ядат продукти, съдържащи глутен, без да знаят, че това решение в крайна сметка може да причини храносмилателни и чревни проблеми.
Глутенът е a протеин което естествено се намира в някои от зърнените култури по-известни, като пшеница, ечемик, ръж, спелта и някои видове овесена каша. Глутенът няма хранителна стойност, но този протеин отговаря за приноса еластичност към брашненото тесто и за придаване на пухкавост и консистенция на хлябовете.
В последно време и чрез технологични процеси хранителната индустрия е постигнала отделете различни компоненти от зърнените култури, като нишесте, трици и дори глутен, по този начин че храни, получени от тези зърнени храни, могат да се консумират за целиакии, Какви са тези хора, които страдат непоносимост към глутен.
В съответствие с това разстройство разпространи се фалшивото убеждение, че елиминирането на този протеин от нашата диета здравите хора могат да получат определени ресни ползи за нашето здраве, в допълнение към стани тънък Y. увеличаваме енергийния си капацитет.
Консумацията на глутен крие ли някакъв риск?
Отговорът на този въпрос е ясен: Няма рискове. Консумацията на глутен от здрав човек, без непоносимост или генетични промени, то е напълно безобидно.
Друг е въпросът нека представим някой от проблемите гореспоменатото, защото тогава може да развием определени храносмилателни разстройства (главно в юношеството), което ще ни попречи правилно обработва глутен, обстоятелство, което ще ни причини храносмилателни проблеми като диария, коремна болка, газове и общо неразположение, да можеш да станеш сериозно и дори фатално заболяване ако лицето продължава да консумира продукти с глутен.
В Испания около 1% от населението е целиакия, което означава, че приблизително 500 000 испанци страдат от непоносимост към глутен, макар до 75% от хората засегнати те не знаят, че го имат, е необходимо посетете специалист за диагностицирането му от чревна биопсия.
От друга страна, през последните години има увеличаване на непоносимост към глутен от хора, които не са целиакия. Би било проблем с алергичен характер тази, която би накарала хората, които нямат целиакия, да започнат реагират подобно на целиакиите когато ядете храни с глутен, симптомите са по-малко интензивни отколкото в случая на цьолиакия, но също така причинява оттегляне от диетата на тези храни, които съдържат този протеин, или временно, или постоянно.
Откъде дойде безглутеновата мода?
Свикнали сме с това и това е правна норма в описанията на множество храни срещаме изразите "Без лактоза", "без добавена захар" или "без глутен", които служат за разграничаване на това тези храни могат да се ядат от тези хора, които имат някакъв вид Хранителна непоносимост.
Въпреки това, и то по грешен начин тези предупреждения също могат да служат претенция за тези хора, които възприемат тези храни като здравословна храна и по-здравословни продукти. Ако към това възприятие добавим поредица от псевдонаучни доклади които гарантират, че глутенът е вреден за здравето, ние сме обслужвали a дезинформационен коктейл това би обяснило, че напълно здравите хора решават спрете да ядете храни, които съдържат този протеин.
Истината е, че Оттеглянето на приема на глутен без причина също може да крие риск за нашето здраве, защото червата ни ще загуби ефективност при обработката на този протеин и при повторното му консумиране може да има непоносимост към целиакия, това ще ни причини истински здравословен проблем, който не сме имали преди.
За д-р Доминго Карера, ръководител на отдел за клинично хранене на университетската болница HM Sanchinarro, единствената причина да елиминираме глутена от нашите диети е интересът на a хранително-вкусовата промишленост какво възнамерявате да продадете колкото повече продукти без глутен, толкова по-добре, като се има предвид това безглутеновите храни увеличават цената си между 30 и 40%.
Освен това към този проблем трябва да добавим и това без глутен липсата на пухкавост прави хляба и други продукти в непривлекателни плътни маси за потребителите. Това кара хранителната промишленост да добавя нездравословни добавки за да придаде на храната загубената еластичност и мекота. Ето как продукти като палмово масло, рафинирани захари и химически добавки, продължете да станете заместители на глутена, генерирайки по-калорични, мазни продукти с a повишен риск за сърдечно-съдовото здраве.