Кухнята Сурово/Сурово/Храна viva се основава на хипократовия принцип, че храната трябва да бъде нашето лекарство. Тази наука залага, че храната е в състояние да нормализира и алкализира тялото ни, балансирайки нашето PH. В него 85% до почти 100% от храната се консумира в най-естественото си състояние, без да е манипулиран при температури по-високи от 42 градуса по Целзий, за да се поддържат всички хранителни и храносмилателни ензими на храната.

EXCLAMA говори с Каролина Даза, многостранна художничка, която се е посветила на откриването на здравословни и естествени начини на живот. Каролина живее в Ню Йорк, където завършва магистърска степен по изкуства, храна и култура, съосновател на Хумански, човешка среща в града. В момента той живее в Меделин и е експерт, ценител на живата храна.

жива

Откога съществува суровата кухня? Как възниква това движение в света?

CD: Суровото готвене съществува от вечни времена. Тъй като човекът доминира в огъня и опитомяването на животните, се развиват други хранителни течения и в повечето случаи на Запад суровите храни остават настрана. Ако обърнем историята, ще открием в древна Гърция такива възвишения като Питагор, вегетариански гръцки философ, смятан за бащата на вегетарианството на Запад. Подобно на неговия ученик Хипократ, и двамата бяха сурови вегани. Хипократовият принцип като основа на медицината; „Тази храна е вашето лекарство, а храната е вашето лекарство“ ни показва, че оттогава суровата веганска диета е популяризирана. Заслужава да се подчертаят някои ключови години в развитието на това движение:

1930: В Швейцария се срещаме с д-р Пол Кучаков, който от "Института по клинична химия" обяснява "левкоцитоза" като токсична реакция и незабавно увеличаване на белите кръвни клетки в тялото ни поради готвена храна.

1966: В Иран А.Т. Ованесиан публикува книгата „Суровоядство“ в резултат на опита си да лекува сина си със сурова храна. Той обяснява процеса си на суровоядство и защитава, че готвената храна е една от основните причини за нашите заболявания.

1980: В Съединените щати Викторас Кулвинскас и Ан Уигмор откриват, че "Институтът на Хипократ" популяризира начина на живот с хипократовия принцип за използване на 100% сурова храна като лекарство. Те публикуват Survival into the 21st Century, първата книга на сурови храни на Запад. Следователно знанията започват да се разпространяват изненадващо.

1980-90: В Калифорния суровото веганско движение се развива бързо. Консолидирано движение, но преди всичко начин на живот, който вдъхновява готвачи като Джулиано Бротман, Чад Сарно, Мат и Джанаби Амсдън, Дейвид Улф и Дан Хойт, наред с други, които са посветени на трансформирането на висшата кухня със 100% сурови вегански рецепти и я популяризират по целия свят. Оттогава движението продължава да се укрепва, тъй като личности като Пенелопе Крус, Натали Портман, Оливия Уайлд, Памела Андерсън, Алисия Силвърстоун, Гуинет Полтроу, Пол Маккартни, Бил Клинтън и Дрю Баримор, наред с много други, го обявяват публично.

Как и кога започва вашето потапяне в света на суровото готвене?

CD: Като Баранкила израснах в общество, отворено за културни и хранителни влияния от далечни страни, особено средиземноморска храна. Това, допълнено от съвестно семейно ядро, където естественото хранене е един от стълбовете, ме беляза и остави безброй спомени от природни и домашни рецепти. Когато завърших колеж, отидох в САЩ и там открих способността си да готвя и превантивния си начин на живот. Там разбрах, че храната е съществена част от моето щастие и баланс. Посветих се на експерименти, учене и работа в продължение на няколко години в кухнята. Никога не съм бил 100% суров веган, но поддържам баланс от 60% сурови-40% варени, допълвайки със 100% сурови вегански спадове и пости на растителни екстракти.

Какво въздействие оказва върху тялото ни излагането на храна на огън? Защо са по-здрави, когато са сурови?

CD: От една страна, науката показва, че излагайки храната на температури над 42 градуса по Целзий, не само се губят хранителни вещества, фибри и храносмилателни ензими в храната, но и контролира нивата на захар и мазнини. От друга страна откриваме, че суровите храни се усвояват по-трудно и причиняват дискомфорт на много хора. А в някои случаи, когато са приготвени, хранителните им вещества се увеличават. Чувствам, че повечето хора живеят в постоянно объркване в алиментарната си езогенция и продължават да се стремят към вечното търсене на хранително съвършенство. Съветвам естествения и вкусен баланс.

Мисля, че начинът ни на живот не трябва да бъде съревнование на суров срещу. сготвено, още по-малко догматизъм, който превърна една от основните ни, радостни от живота и щастливи дейности в нещо догматично, скучно и тъжно. Напротив, предизвикателството трябва да бъде да намерим баланс и осъзнаване на нашата диета. Като първа стъпка трябва да се научим да слушаме тялото си, интериора си, за да можем да избираме храните и смесите, които ни правят добро или лошо, които ни изпълват с енергия, яснота и вдъхновение. Това е най-здравословната диета (безопасното трасе е естествено и домашно).

Кои са най-използваните съставки в този тип кухня?

CD: Всички храни в най-естественото им състояние. Пресните и дехидратирани плодове, зеленчуци, грудки, ароматни билки, подправки, семена, кълнове, водорасли, зърнени култури и зърнени храни са основните инструменти.

Ако храната не трябва да бъде изложена на огъня, имате ли в този тип кухня някаква друга специализирана техника при приготвяне на храна?

CD: Моята покана е да науча и експериментирам с техники за готвене като накисване, поникване, ферментация, екстракция и дехидратация, наред с други.

Моят залог е баланс и минимализъм в кухнята. Не залагам на 100% сурова диета, а на 60% - 40% диета. Терминът суров се отнася до температури под 42 градуса по Целзий, което ви принуждава да вземете кулинарен термометър за контрол на времето. С течение на времето можете да определите кухненските прибори, от които наистина се нуждаете: екстрактор/центрофуга и дехидратор, например.

В личен план какви ползи ви донесе този начин на живот?

CD: Ползите от този начин на живот постепенно се проявяват. Същественото е да се чувствам 100% балансиран в живота си и свързан с нещата, които ме правят истински щастлив, които ме вдъхновяват да се развивам, да мечтая и да мога да помогна на планетата.

Кои са някои от най-желаните рецепти от любителите на живата храна?

CD: Отговарям лично, а също и в отговор на рецептите, които приготвяме в курсовете за готвене: кълновете, смутитата, пастетите, пюретата и зеленчуковите млека и, разбира се, вкусните десерти.

Очевидно този начин на живот върви много ръка за ръка с другите дейности, които правите, какво е да го живееш от тази гледна точка?

CD: Откакто започнах да пътувам по света, открих, че докато поглъщам нов начин на живот и ги преживявам, по-лесно идентифицирам стълбовете на собствената си еволюция. Храната, физическата активност, йогата, градското колоездене и изкуството станаха най-добрите ми спътници на пътя; и днес моят начин на живот е синтезът на всичко това. Всяко нещо допълва другото и го засилва до степен, че то се превръща в интуитивно занимание и всеки ден по-възхитително.

Защо го препоръчвате?

CD: Защото ме кара да се чувствам щастлив и дълбоко влюбен в живота.

Снимки от Слънчево семе
Интересни връзки: Хумански