Статия, публикувана в SOY COMO COMO/ETS EL QUE MENGES.
От една страна, ограничаването на предварително приготвените храни - които са тези, които най-често съдържат следи от глутен - означава също така освобождаване от консерванти, оцветители, захари, соли и други добавки, които генерират работа само при почистване на тялото.
Затова трябва да заложите на храни, които са директно от природата и преработени или приготвени по възможно най-естествения начин.
Този тип диета също така предотвратява липсата на микроелементи и фибри, които са склонни да имат много целиакии, които основно консумират готови храни с малко плодове и зеленчуци.
Освен това просто трябва да сте много ясни кои зърнени култури не съдържат глутен, да ги опитате, да откриете как да ги приготвите и да видите кои и как ни харесват и накрая да варират всеки ден. Има живот извън ориза и царевицата, подчертан от Федерацията на асоциациите на целиакия.
Има ли готови ястия без глутен?
Проблемът с много храни без глутен е, че те са „фалшива“ версия на храната: произвежда се същата храна, но без глутен или зърнени култури, като се добавят и други съставки, които се опитват да имитират органолептичните характеристики на оригиналната храна .
Обаче никога не се получава еднакво: тестото обикновено е по-жилаво, хлябът се рони много или няма същата консистенция и сладкишите са леко пухкави; и е, че глутенът е набор от протеини, които придават вискозитет, дебелина и обем на определени храни.
Когато искаме да изядем нуга, крокети, наденица, плик супа, торта или да пием бира своевременно, не е необходимо да ги търсим в супермаркета един по един, за да видим дали имат печатът на "Без глутен". Има все повече марки и повече заведения, които предлагат отделни секции със специални продукти за целиакии, какъвто е случаят с магазина на Obbio в Барселона. И най-важното е, че има все по-добри и по-качествени продукти от всякакъв вид: брашна, хляб, торти и бисквитки, мюсли и зърнени закуски, тестени изделия, майонеза, сосове и бири.
Има ли хляб без глутен?
Най-често срещаният проблем сред хората с цьолиакия е, че те се побъркват, като ядат хляб с текстура на хляба, но без глутен. И истината е, че не е лесно да се намери. Специалният изследователски център за завода за хранителни технологии на UAB изследва органолептичните резултати от соев хляб, хляб от нахут, грахов протеин и зародиши от рожкови с различни бобови растения. Установено е, че хлябът от рожкови има най-много фибри и е най-лесен за работа сред всички хлябове; хлябът от нахут е най-пухкавият, а соевият хляб има най-добър вкус.
Освен бобови хлябове, можем да намерим домашно приготвени хлябове и препечени филийки и хрупкави хлябове от киноа, елда, семена и кестени.
И далеч от дома, какво правим?
Най-трудното е храненето извън дома: по време на хранене със семейството - които не знаят, че има живот и извън глутена - и в барове и ресторанти. Ето защо е добра идея да помолите членовете на семейството да бъдат внимателни при боравене с храна или при приготвяне на храна, която може да съдържа следи от глутен. Също така е добре да внесете идеи за алтернативи, които можем да ядем.
Освен това е важно да приемете, че нищо не се случва, защото винаги питате сервитьори и приятели за специфичните съставки на ястията, които ни представят: по-добре е да сте в безопасност. Винаги, когато можем, обаче е по-добре да ги вземем на земята си. Ето списък на безглутеновите ресторанти в Испания.
Безглутенова храна за нецелиакии
Безглутеновата диета е по-малко дразнеща за червата, ключова за храносмилането, газовете, образуването на изпражнения, усвояването на хранителни вещества, имунната система и емоциите, както и за плодовитостта. Поради тази причина много специалисти съветват, в зависимост от това кои случаи, да намалят или избягват консумацията на храни с глутен не само на хора с целиакия.
Всеки, който наблюдава консумацията на глутен, без да има целиакия, е необходимо да има предвид, че органичният хляб съдържа по-малко глутенови протеини. По един или друг начин, ако за дълго време сме имали много трудни храносмилания, продължителни газове, редуващи се цикли на запек и пухкав тор, е необходимо да обсъдим това с лекаря, за да направим съответните изследвания.