Жълтъчни понички (Rosquillas de Alcalá) с Thermomix


*НАТИСНИ ТУК! За да я видя традиционна рецепта.

juani

-2 кръгли или квадратни листа от бутер тесто
-70 гр. + 3 с.л. супени; вода
-200 + 100 гр. захар
-5 жълтъка

1- Загрейте фурната до 200º. Разточете листата от бутер тесто и монтирайте една върху друга. Прекарайте леко ролката, не натискайте. Изрежете с резачка за тестени изделия с диаметър 5 см и дюза за централния отвор. Поставете върху тава за печене и с пръскане на вода поръсете.
2- Печете (200º), около 15 до 18 минути. Оставете да се охлади.
3- Пъпка: Правим сироп със 70 гр. вода и 200 гр. захар, 8 мин. Varoma vel.3, без чаша. Докато побеждаваме 5-те жълтъка с пръчки и наливаме сиропа под формата на конец, без да спираме да бием с пръчки.
4- В тенджера на слаб огън и без да спирате да бъркате, докато жълтъкът се сгъсти, той не трябва да кипи, за да не се извиват. Когато са горещи, потопете поничките в жълтъка и оставете да изсъхнат за около половин час.
5- Заледяване: Смелете захарта, (100 гр.), 30 сек. скорост 10. Обелете останките, добавете 3 с.л. супени води, 1 мин. скорост 4. Потопете поничките и ги оставете да изсъхнат отново.
* Те са по-богати и хрупкави, направени няколко часа преди това.
* Те не се нуждаят от хладилник.