Въпреки че конвенционалното разпределение на храните доминира на пазара, супермаркетите с биологични продукти пробиват центъра на основните градове. Неговите силни страни са нарастващият интерес към здравословното хранене, ангажираността с местния модел и все по-широката продуктова кошница.

биологични продукти

Кои са успешните био супермаркети?

Въпреки че конвенционалното разпространение на храна доминира на пазара, супермаркетите с биологични продукти пробиват центъра на основните градове. Неговите силни страни са нарастващият интерес към здравословното хранене, ангажираността с местния модел и все по-широката продуктова кошница.

80-те и 90-те години бяха „златната ера“ на хипермаркетите в Испания. Континент, Към поле или Прика Те достигнаха до всички краища на страната, докато традиционната търговия се поддаваше, жертва на предимствата на формата на самообслужване: по-ниски цени и ненадминати продуктови предложения.

Ситуацията обаче се променя. Потребителят се връща да купува в квартала си, макар и не в магазините за хранителни стоки, които вече са починали, а в супермаркетите, които съчетават близост и цена. Меркадона е бил върхът на копието, но други вериги също се възползват от тази тенденция, като например ДЕН, например.

Промяна в размера и местоположението, но остават стандартизирани заведения. Мария Тереза ​​Аранзабал, Професор по маркетинг в IE Business School, тя вярва, че следващата стъпка е специализацията, какъвто вече е случаят в други страни. Той подчертава появата на етнически супермаркети - испанска или азиатска например - или биологични в Съединените щати. У нас хипермаркетите също забелязват тази тенденция, предлагайки все по-големи секции с еко и етнически продукти.

Пазар с възможности

Време е да „хванем вълната“. Въпреки че търсенето не е особено голямо, интересът към биологичните храни нараства. И много потенциални потребители нямат супермаркет наблизо, за да отговорят на тези нужди.

Профилът на купувача на биологични продукти е много широк, в зависимост от тяхната мотивация: потребители на конвенционални продукти, които се интересуват от екологично търсене на по-здравословни алтернативи, хора с алергии и непоносимост към храни, други, които търсят възстановяване на вкусовете в еко храни и текстури от продуктите от миналото. Има и такива, които решават да ядат органични продукти по убеждение или философия, като вегани и вегетарианци, и такива, които го правят просто защото е модерно.

Алберто Гомес, Управител на комисар Macabeo посочва, че не е необходимо да се обръщаме само към екологичния потребител. „Искаме да достигнем до онези, които искат да възстановят вкусовете и да имат друг начин да разберат покупката“, отбелязва той. Във всеки случай бихме могли да идентифицираме профил на мнозинството. Според проучване на Nielsen и Universidad Pontificia Comillas ICAI-ICADE, това би бил среден/висш клас, бездетен дом, готов да плати малко повече за добавената стойност, която тези продукти осигуряват. В допълнение, еко супермаркетите се възползват от привличането на други тенденции.

Близост и специализация. Повечето биологични супермаркети реагират на не твърде голям формат на магазина (от 130 до 450 м2) и градски, тоест близки магазини: „Хипермаркетите имат площ от биологични продукти, но за да отидете до тях, обикновено трябва да се преместите до покрайнините. Не забравяйки, че биологичните супермаркети са специализирани, така че асортиментът им е по-широк ".

Разширяване на електронната търговия. Тези магазини засилват оборота си с продажбата чрез своите онлайн платформи, които също служат за генериране на марка и разширяване на познанията за тези продукти до по-голяма аудитория.

Екологично съзнание. В рафтовете му има не само храни и напитки, но и козметични, почистващи, хигиенни или парафармацевтични продукти. Тези артикули се търсят както от хора, загрижени за присъствието на химически агенти, така и от потребители, търсещи социално и екологично отговорни продукти.

Нови модели домове. Експертът на IE Business School посочва, че извършването на пълната покупка в биологичен супермаркет може да е скъпо за семейство с деца. Не забравяйте обаче, че има все повече домакинства, в които живеят самотни хора, двойки без деца или семейства с един родител, за които разликата в цените не е толкова голяма.

Предизвикателства и заплахи

Въпреки възможностите, които се появяват за развитието на този бизнес, има и някои трудности, които могат да претеглят растежа на сектора.

Тежка конкуренция. Разпределението на храни е силно конкурентен сектор. А някои конвенционални магазини включват в своите магазини секции с биологични продукти. Супер ехото обаче може да намери своята ниша. „Никой не пазарува на едно и също място. Освен това, когато мисли за закупуване на биологични продукти, клиентът обикновено ще отиде в специализираното заведение. Но е важно те да имат програми, с които да изградят лоялност: хранителни съвети, класове за готвене, изпращане на оферти, когато се изчисли, че клиентът ще свърши даден продукт ... Това са маркетингови техники, така че потребителят да запомни верига ”, казва Аранзабал.

Ценовата бариера. Органичното производство е по-скъпо от конвенционалното производство, така че продуктите имат по-висока цена. Според проучването на Катедра по земеделие, дистрибуторите признават, че цената е между 25% и 50% над техните конвенционални еквиваленти от подобна категория.

Друг аспект, който исторически оскъпява кошницата за пазаруване, е трябва да импортирате определени продукти. „Повечето от тях идват от Северна Европа. Сега има повече национални производители и цената е спаднала много, тъй като има по-малко посредници “, казва Наваро. По този начин еко супермаркетите са допринесли за съкращаване на веригата на доставки, което позволява да се коригират цените. И правят други неща, за да свалят ценовата бариера. Например, Veritas разработи своя частна марка, търсейки баланс между качество и цена. А SuperSano има карта за лоялност, предлагаща отстъпки до 25% и промоционални оферти. „Покупката днес няма нищо общо с усилията, които полагаше за семейства преди 14 години“, казва той. Силвио Илия, Главен изпълнителен директор на Veritas. За Ангел Гутиерес, Главен изпълнителен директор на супер онлайн Enterbio, „потребителят разбира, че това е качествен и здравословен продукт. Той знае, че това има доплащане и не го вижда зле ".

По-малък асортимент. Предложението на биологични продукти е по-малко от това на конвенционалните, тъй като има по-малко производители или производители. Освен това основната сила на биологичните супермаркети е пресният продукт и очевидно плодовете и зеленчуците, които се продават, са сезонни. Това не е неудобно за убедения потребител, но може да бъде пречка за обикновения клиент на храна, свикнал да има всичко по всяко време на годината. „Трябва да имате малък„ финансов бъбрек “, за да задържите продажбата на прясно“, казва той Исус Санчес, основател на Supersano.

Семената вече са засадени

Пазарът на биологични продукти все още е далеч от развитието на своя потенциал у нас. Въпреки факта, че Испания е петата страна в света и първата в Европейския съюз по площ, предназначена за биологично отглеждане - според данни на Министерството на земеделието, храните и околната среда - вътрешният пазар на биологични продукти едва достига 1,018 милиона евро през 2014 г., оскъдните 1,47% от общите разходи за храна и напитки. Далеч от повече от 7000 милиона в Германия или 4170 милиона във Франция.

Очакванията нагоре

Семената обаче вече са засадени и прогнозите са обещаващи. Смята се, че оборотът на екологични продукти в Испания ще бъде между 2000 и 2200 милиона за периода 2020/2025 г., повишавайки средните разходи от 21 на 42 евро на жител годишно. И се очаква базата на купувачите да се увеличи от 500 000-600 000 през 2013/2014 до 1-2 милиона през 2020/2025.

Между 42% и 52% от продажбата на биологични продукти се извършва в специализирани магазини. А форматът с най-голям пазарен дял е супер екологичният от над 140 м2, което представлява между 36% и 48% от общия оборот на специализирания канал. Освен това този формат е поел голяма част от бизнеса на малки и средни магазини и билкари през последните години. Средната продажба на всеки от тези супермаркети ще бъде между 1,9 и 2,9 милиона евро годишно. А повечето специализирани магазини са съсредоточени в Каталуния, Мадрид, Валенсия и Андалусия.

Разрушаване на табута

Но най-важното е превръщането на тези специализирани магазини в заведения, където е възможно да се правят всички покупки, далеч от стария прототип на билкар. „Можем да намерим същото като в конвенционален супермаркет, но с особеността, че всичко е екологично“, казва той. Хосе Наваро, Главен изпълнителен директор на Herbolario Navarro.