Кой не обича малко пържени картофи и хубав малък тост? Вкусни са, но внимавайте! Съветвам ви да внимавате със степента или нивото на препичане, защото това може сериозно да навреди на здравето ви.

пазете

Когато ежедневно готвим храни, богати на нишесте (печем, пържим или печем) при високи температури, възниква реакция (*) между захарите и аминокиселините (главно аспарагин ), което поражда химикал, наречен L-акриламид.

* Тази реакция възниква и по време на промишлени процеси при 120 ° C и ниска влажност.

Този химичен процес е известен като Реакция на Maillard, което също придава този специален цвят и аромат на препечени храни (например хляб).

Когато консумираме храни, които съдържат акриламиди, Това се абсорбира в стомашно-чревния тракт и впоследствие се разпределя и метаболизира, като един от получените метаболитни агенти е глицидамид .

The глицидамид Той е включен в списъка на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) като „вероятно канцерогенен за хората“ (според името на Международната агенция за изследване на рака).

По този начин, въз основа на проучвания, проведени върху животни, които са били изложени на орална консумация на акриламид, показа по-голяма вероятност за развитие:

  • Генетични мутации.
  • Тумори в млечните жлези, тестисите, белите дробове и др.

Това, което е сигурно е, че не е напълно ясно, че тези резултати могат да бъдат екстраполирани на хората. Освен това проучванията при хора предоставят ограничени доказателства относно повишен риск от някои видове рак.

Някои видове рак като бъбреците, ендометриума и яйчниците изглежда са свързани с приема на това вещество чрез диетата.

Какви храни допринасят за излагане на акриламид?

Трябва да подчертаем неговото присъствие в тютюневия дим, който, въпреки че не е храна, е нещо, което винаги трябва да имаме предвид. А що се отнася до храната, акриламидите могат да присъстват в тези, богати на нишесте.

  • Пържени картофи и производни
  • Хляб.
  • Разтворимо кафе.
  • Заместители на кафе.
  • Бисквитки (сладкиши и сосове).
  • Хлебни изделия.
  • Сладкарски продукти.
  • Така наречените зърнени храни за закуска

Много от тези храни обикновено са в класацията на храните, които се консумират най-често от деца и юноши, така че би било подходящо да се намали експозицията, за да се избегнат допълнителни щети.

Препоръки у дома

Не само трябва да се ограничим до мисълта, че много от храните, които купуваме в супермаркетите, може да са податливи да съдържат акриламиди. Вкъщи, както говорихме, можем да намалим тяхното обучение, като действаме по два много прости параметъра:

Един от най-добрите признаци, че храната няма да съдържа акриламиди е цвят, в случая златен. Трябва да винаги избягвайте появата на кафяво в нашите препарати, тъй като ни предупреждава за наличието на акриламиди.

Например, когато поставяте бисквитките във фурната у дома или правите пържени картофи или баничка, уверете се, че цветът не надвишава този златист тон, тъй като появата на по-тъмни тонове показва по-висока концентрация на акриламиди.

В тези изображения на ЕЗАН можете да видите различните нива на правилно печене, пържене и препичане. Те могат да служат като ориентир и разбира се да ви насърчават да обърнете повече внимание на цвета на вашите препарати.

Всички въпроси, които могат да възникнат, ще се радвам да ви помогна да ги разрешите. И разбира се, ако има тема за хранене че искате да знаете по-задълбочено, просто трябва да ми пишете и малко по малко ще разреша опасенията ви. Казвам сбогом, напомняйки ви, че цветът ви винаги е ЗЛАТО 😉