Професионалните кухненски дизайни, насочени към човека, са от решаващо значение за качеството на производството, спестяването на време и разходи и основните икономики. Как е свързан дизайнът на работния процес в професионална кухня със здравето и безопасността?

The Здраве и сигурност днес повече от всякога са един от стълбовете на професионалното представяне в кухнята, почти толкова важни, колкото вкусът и качеството на храната, или икономиката.

работния

Ето защо при проектирането на работния процес в професионална кухня е необходимо задълбочени познания за кухненското оборудване и процесите, които включват хора и материали. Ако екипите са проектирани да взаимодействат безпроблемно с хората и помежду си, работният процес ще бъде ефективен. Точно заради това, дизайнерите трябва да са много добре запознати с машините и техните процедури, за да могат да събират модели, действия и цели, които постигат оптимален поток от работа.

Храната, обслужвана от професионална кухня, трябва предотвратяване на всякакво замърсяване с цел избягване на рисковете за здравето. Това означава, че трябва да използвате правилното оборудване и да разбирате добре процедурите, дизайна на работния процес и оформлението на кухненските пространства.

Същото се отнася и за сигурност, където изборът на всеки от екипите е още по-актуален. Ключовият момент обаче е как да организирате машината, да конфигурирате пространствата и да приложите процедурите.

Как да проектираме по-безопасни кухни? Това е ключът ...

Проблеми със сигурността

Работният процес на професионална кухня, предназначена да повиши безопасността, създайте среда, която предотвратява наранявания.

Това изисква строг подход Оценка на рисковете, за да се идентифицират всички възможни опасности в потока от материали и хора. След като това бъде направено, рисковете трябва да бъдат преодолени чрез избор на най-подходящите машини и оборудване и тяхната правилна организация или модифициране на текущия поток в кухнята.

Здравословни проблеми

  • Оставете достатъчно място за цялостно почистване: Ако може да се почиства без препятствия, почистването и измиването ще бъдат по-бързи и по-точни. Това намалява разходите в кухнята и, което е по-важно, го прави по-здравословен и удобен за работа там.
  • Изберете оборудване, което работи перфектно помежду си и е лесно за почистване: понякога, ако уредите са избрани от различни доставчици, може да е трудно да ги адаптирате да работят заедно в кухнята.
  • Дръжте опасните зони отделни: Повечето от кръстосано замърсяванесе случват чрез контакт, който може да се избегне между храните и замърсителите, т.е. когато персоналът не си измива ръцете след работа със сурова храна, а суровата храна и препаратите не се отделят. Потокът от персонал и материали трябва да бъде проектиран, за да намали тези възможности. Това означава да държите зоните за сервиране и съхранение напълно отделени от останалата част на кухнята и да съхранявате почистващи средства или химикали далеч от основните зони за приготвяне на храна (никога в шкафове, които висят над тези зони).
  • Поддържане на екипите за безопасност на храните в центъра на потока: Взривните охладители и фризери са от съществено значение за запазването на храната. Местоположението му трябва да е удобно за движение и да насърчава икономията на движение. Например фурните трябва да се поставят близо до взривните охладители, а фризерът под плота, близо до фритюрника, така че работниците да могат да презареждат храната с минимално движение, след като вземат необходимото количество. Това предотвратява оставянето на храната извън хладилника и излагането на бактерии и други замърсители. От ключово значение е да познавате добре хладилника, тъй като най-доброто оборудване винаги е това, което има ненадмината производителност по отношение на времето за охлаждане/замразяване и взаимодействието със свързаното оборудване.

Професионални решения Electrolux

Чрез проектирането на вашето професионално кухненско оборудване с все по-голям фокус върху Здраве и сигурност, Electrolux Professional замисля работния процес като друг начин за постигане на перфектна безопасност за работниците и защита на здравето на клиентите на заведението.

Например, гамата му за приготвяне на храна е напълно ергономична и без BPA, освен че са проектирани да бъдат напълно безопасни и лесни за почистване.

По същия начин ергономичният дизайн на вашите решения SkyLine Cook & Chill е идеален пример за комбинацията задача-машинно пространство- Пещта, взривният охладител и операторите взаимодействат естествено в ограничено пространство и позволяват естествено човешко движение.

Всъщност, Взривни охладители SkyLine са предназначени да намалят отпадъците и да увеличат безопасността на храните с ненадминато време за охлаждане и да си взаимодействат безпроблемно Фурни SkyLine по отношение на ергономичност и обмен на информация.

Благодарение на опита му на пазара, Electrolux Professional може да предложи цялостни професионални решения за ресторанти, подпомагане на дизайна на заявения работен процес с широка гама от оборудване за покриване на почти всички нужди и изчерпателно познаване на проблемите на професионалната кухня. Повече информация в тел. +34 917 475 400 или Уеб начин.