Можете ли да си представите живота си без сол? Солта присъства в нашата кухня от хиляди години. Това е кристален продукт, който използваме, за да подобрим вкуса на храната, която ядем. Този ценен елемент се получава от водата на морето и планините.

ecoagricultor

В много култури по света се използва не само за подправяне на храна, но и за съхранение на храна за дълги периоди от време, нещо много важно, когато нямате хладилник или хладилник.

В тази статия ще ви разкажем какво е солта, най-ценните видове сол, какви ползи има умерената консумация на сол, какво максимално количество сол трябва да се приема и накрая кои хора трябва да умерят консумацията си.

Какво е солта?

Солта е главно натриев хлорид, съставен от хлор (CI) и натрий (Na), при условия, които я правят подходяща за храна.

В допълнение към използването на сол за ароматизиране на храната, солта има и други функции като консервант, тъй като позволява да се контролира ферментацията и в същото време действа, като елиминира ненужната влага.

Може да изглежда като неизчерпаемо вещество в природата, но нито географското му разпространение, нито начинът му на представяне са еднородни. Може да бъде в твърдо състояние (скали, цветя, пръст, пясък) или в течност (морски и континентални води).

Производството на сол се получава и продължава да се получава главно чрез изкуствено нагряване на саламура или чрез извличане на каменна сол. Друг метод е излугването на солен елемент, чрез процеса на естествено изпаряване на течност (слънчева сол) или изкуствено изпаряване (огнезащитна сол), докато се постигне кристализация.

Основни видове сол

Натриевият хлорид кристализира от концентрации около 330 g/l. Въпреки че варира според произхода си, в състава на годна за консумация сол, съдържанието на натриев хлорид не надвишава 97%.

Произходът (каменна сол или морска сол) и нейната обработка пораждат различните видове сол, които се отличават с вкус, гранулометрия, цвят, състав и разтворимост.

Ще познаем 8-те най-интересни вида сол:

Морска сол: Съществува голямо разнообразие, получено при изпаряване на морска вода. Най-често се среща в домашната кухня.

Сал Малдън: От Есекс, Англия. Отличава се със своята чистота и силен вкус. Обикновено се предлага под формата на люспи и се използва в прости препарати за подправяне на кучешки и рибни продукти, тъй като е много вкусно и лесно се разтваря. Това е занаятчийска сол, която не се извлича всяка година.

Сол от Guérande: От френска Бретан. Има сив цвят в средни кристали и е много богата морска сол на микроелементи, поради което се счита за неразделна сол. Много е важно да не го готвите, той се използва само за подправяне на ястието, след като е приготвено.

Солено цвете: Получава се от първия слой кристали натриев хлорид, който се образува на повърхността на водата, когато започне да се изпарява, събирането му е ръчно направено. Първо розово на цвят, става бяло, когато изсъхне на слънце, високо е оценено за своята чистота и хрупкава текстура. Препоръчително е да го добавите, когато сервирате ястието, след като готвенето приключи.

Черна сол: Произхожда от Северна Индия, това е каменна сол, съставена от активен въглен и натриев хлорид. Има уникален вкус и не е много изискан, високо ценен във висшата кухня.

Хималайска розова сол: Извлича се от фосилни находища на тази планинска верига. Известен със своя розов цвят и груби твърди зърна.

Излезте от река Мъри: Получава се в Австралия. Има любопитен вкус и уникален оранжев цвят. Трудно е да се получи и е доста скъпо, тъй като се използва особено за прясна или дори сурова риба.

Сол Мироар: Получава се на 3700 метра надморска височина в Боливия. Той има много висока концентрация на минерали и също е труден за получаване.

Функции на солта в организма

Всяка клетка в тялото ни се нуждае от натрий, за да може да изпълнява функциите си, натрият участва в регулирането на баланса на течностите, които транспортират хранителни вещества и вещества, които позволяват правилното функциониране на целия организъм.

Солта осигурява минерали като магнезий, калий, натрий, флуор, йод и хлор. Тъй като самото тяло не произвежда например нито натрий, нито хлор - два йона, необходими за регулиране на баланса на течностите в тялото, рН на кръвта, нервни дразнители, наред с други - ние трябва да ги набавяме от храната.

Когато в организма липсват минерали, възникват неизправности и солта позволява незабавно попълване на някои от минералите.

Солта помага за елиминиране на млечната киселина и пикочната киселина (ако се натрупва в тялото, това може да доведе до хиперурикемия или известна още като изпускайте ).

Но също така солта има способността да помага за намаляване на стомашната киселинност и да стимулира кръвообращението. Също така става важно за регулирането на дишането, нервните центрове, бъбреците и осигурява енергия на мускулите.

Ниските нива на йод са много често срещани сред населението. The йодирана сол може да бъде добър източник на този толкова важен за нашето здраве микроелемент. Йодът е от съществено значение за създаването на хормони на щитовидната жлеза, които ще продължат да регулират множество процеси в нашето тяло. Могат да се получат промени в тези хормони хипертиреоидизъм и хипотиреоидизъм.

Без адекватното количество йод щитовидната жлеза може да стане неспособна да синтезира тиреоидни хормони в достатъчно количество, фактор, отговорен за редица функционални промени и развитието на заболявания, които получават родовото наименование Нарушения на йодния дефицит. Поради тази причина, като заплаха за световното здраве, международните организации препоръчват обичайната консумация на йодирана сол (обогатена с йод).

Контролирайте приема на сол

Въпреки че натрият е основен елемент в регулирането на плазмения обем, кръвното налягане, осмотичния баланс и pH; излишъкът от натрий води до задържане на течности и повишено кръвно налягане.

Съществената артериална хипертония, която засяга 95% от пациентите с хипертония, се характеризира с постепенно повишаване на кръвното налягане с възрастта. Ефектите на солта върху човешкото тяло, особено в дългосрочен план, все още са спорни.

Епистемологичните проучвания свързват хипертонията с различни фактори, включително висок прием на натрий. В клинични проучвания също е показано, че намаляването на приема на сол понижава кръвното налягане и сърдечно-съдовите събития. Пациентите с хипертония реагират повече на ограничаването на солта, отколкото пациентите с норотония, както се случва при хора със затлъстяване или с метаболитен синдром.

Консумацията на сол също е определяща за по-високата екскреция на калций в урината и е свързана с производството на камъни в бъбреците и остеопороза. Намаляването на приема на сол подобрява баланса на калция и забавя намаляването на костната маса, което се случва с възрастта.

Колко сол трябва да приемате?

Важно е да се отбележи, че здравословната препоръка за консумация на натрий е 5-6 g CINa/24 часа, но настоящата консумация на сол означава, че около 10% от солта, която консумираме, съответства на солта, добавена на масата или при готвене, докато 75% идват от преработени храни.

Като цяло би могло да се каже, че това, което трябва да бъде насочено към намаляване, е съдържанието на сол, което е в ултрапреработените храни, вместо да се елиминира или намали консумацията на солта, която използваме при готвене.

Прочети Кокосово масло, за какво е то? Приложения в здравеопазването, косата, кожата и кухнята.

  • „Произходът на производството на сол: доказателства, функции и стойност в европейския неолит“, Оливър Уелър. Списание за праистория и античност на Западното Средиземноморие. 2004 г.
  • "Сол", сосове и приготвяне на храни, Регламент актуализиран на 10 декември 2013 г., Андалусия Агенция за защита на конкуренцията
  • „Солта, която подхранва и храни“, Институт де ла Сал, Испания
  • „Употреба и злоупотреба със сол в човешка храна“, Франсиско Ботела Ромеро, Хосе Хоакин Алфаро Мартинес и Антонио Ернандес Лопес. Служба по ендокринология и хранене. Университет на Кастилия-Ла Манча, Испания. Медицинско клинично хранене. 2015 г.