ЗАКОНИ ЗА ХРАНИТЕ
1- Закон за количеството: Количеството храна трябва да е достатъчно, за да покрие калоричните нужди на тялото. Храните, които осигуряват основно калории (енергия), са въглехидратите и мазнините. Количеството калории трябва да е достатъчно, за да осигури топлина за поддържане на телесната температура, енергия от мускулна контракция и хранителен баланс. От калорична гледна точка диетата може да бъде: достатъчна, недостатъчна, щедра или прекомерна. Според този закон режимите за отслабване се считат за „недостатъчни“, тъй като позволяват отслабване за сметка на намалено калорично съдържание. Калоричните изисквания за всеки човек по-специално трябва да се определят от специалист по хранене, като се имат предвид възраст, пол, телосложение, активност, специални ситуации: диабет, затлъстяване, недохранване и др.
2- Закон за качеството: Всяка диета трябва да бъде пълноценна в своя състав, осигуряваща правилното функциониране на органите и системите. Във всички режими те трябва да присъстват: въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали и вода. Според този закон режимите се класифицират като пълни (разнообразни) и непълни.
3- Закон за хармонията: Количествата на различните принципи, които съставляват диетата, трябва да поддържат пропорционална връзка между тях, по такъв начин, че всеки един да допринесе част от общата калорична стойност. Препоръчва се всяка нормална диета да съдържа: - протеини: 12 до 15% от общата калорична стойност - мазнини: 30 до 35% от общата калорична стойност - въглехидрати: 50 до 60% от общата калорична стойност
4- Закон за адекватност: Цялата диета трябва да е подходяща за всеки отделен индивид, като се вземат предвид: възраст, пол, активност, здраве, културни навици и икономика. Това предполага правилен избор на храна, както и правилна подготовка.
Протеини: Те са вещества, които осигуряват аминокиселините, необходими за производството на ензими, антитела и клетки за растеж, поддържане и възстановяване на тъканите. Ензимите са вещества, необходими за регулиране на химичните процеси в организма. Антителата се използват за борба с инфекции и заболявания. Препоръчва се ежедневна консумация на 1g протеин на kg телесно тегло. Пример: човек с тегло 60 kg трябва да консумира приблизително 60 g протеин дневно. Протеините присъстват в: месото (червено и бяло), млечните продукти, яйцата, бобовите растения (соя) и сушените плодове. Протеините от животински произход имат по-висока биологична стойност от тези от растителен произход.
Въглехидратите ("Въглехидрати", "въглехидрати"): По същество те са източник на енергия. Тялото изгаря въглехидратите за предпочитане пред протеините, за да ги използва за процеси на клетъчно възстановяване. Класификация на въглехидратите - Няколко примера: - Бавни асимилационни сложни захари: нишесте (присъства в зърна от растителен произход и картофи), целулоза (растително съединение, не абсорбирано от човешкото тяло, важно за евакуацията на червата), гликоген и др - Прости и двойни захари за бързо усвояване:. прости: глюкоза (най-важната), фруктоза (захар от плодове, мед, бобови растения). двойни: захароза (промишлена захар от цвекло или захарна тръстика), лактоза (млечна захар)
Мазнините ("Липиди"): Те представляват концентриран източник на енергия. Те са необходими за осигуряване на защита на различни жизненоважни органи, изолиране от тялото, транспорт на мастноразтворими витамини (A, D, E и K), синтез на хормони (главно полови хормони). Класификация на липидите - Някои примери: - наситени мазнини: предимно животни (масло, месни мазнини) - ненаситени мазнини: предимно зеленчуци (зехтин, царевица, слънчоглед, пшенични зародиши) и риба. Тези мазнини изпълняват защитна функция в случаи на хиперхолестеролемия.
Минералите: Най-общо казано, те са необходими за предотвратяване на анемия (както в случая на желязо) и инфекции (цинк), подобряване на психофизичните показатели (магнезий, фосфор, мед и селен), костна минерализация (калций), сърдечно-съдова достатъчност, поддържане на вътрешната околна среда (натрий, калий, хлор) и др. Те се изискват в малки количества. Желязото е богато в червено месо, черен дроб, спанак и леща. Фосфорът е богат на морски риби; селен, в радичета и гъби. Млечните храни са най-богатите на калций храни, въпреки че съдържат и цитрусови плодове, сьомга, ракообразни и броколи.