Знаете как да се храните. 64 основни правила, за да се научите да се храните добре, Майкъл Полан

Но в това той кондензира опита и разсъжденията, представени в предишните (където ще намерим изчерпателна документация), превръщайки ги в съвети, в радикално съкратен и практически преглед, ориентиран към ежедневните навици, придружаващ правилата, които го изискват, с интересни и любопитни обяснения, често не без хумор.

Като добави към статута си на учен и на активист, Полан не е доволен от съзерцаването на събитията от разстояние, тъй като той също така осъжда и посочва отговорности, нещо необходимо, за да можем да разберем тази бъркотия, да установим диагноза и да потърсим решения.

Има много различни диети по цялата земя, към които човешкото тяло се е приспособило, обяснява той, някои от които може да ни изглеждат отклоняващи се, макар че ако бяха, хората, които ги приеха, нямаше да бъдат с нас по това време, но със западната диета «създадохме единствената диета, която разболява хората!«, Иронизира.

да, именно, тези преработени храни произвеждат огромни печалби за хранителната индустрия, дори за съжаление, до фармацевтични лаборатории, които получават безкрайно по-големи ползи от хронични заболявания (причинени до голяма степен от тези синтетични артикули), отколкото работата по превенция. Заложените интереси са много и големи.

Като пример той поставя соя: „Тофу, сос, темпе, но ... изолиран соев протеин, соеви изофлавони, текстуриран растителен протеин, частично хидрогенирани соеви масла. "Или той ни задава неизбежни въпроси:" Кой може да харесва етоксилирани диглицериди? В природата няма да открием нищо подобно. ".

Въпреки че оценява положителното, което те предоставят, Полан е много критичен към специалистите по хранене: „Само на 200 години науката за храненето е област, която, за да го кажем най-добре, все още е в зародиш", се посочва. Освен това той счита, че е твърде манипулиран от големите хранителни компании, които са склонни да използват приноса си пристрастно, като рекламни слотове за увеличаване на продажбите.

Алтернативата? Подобно на толкова много други студенти по индустриална храна и нейните отрицателни ефекти върху човешкото здраве, Полан заключава, че е необходимо да се върнат към нормални продукти, тези за цял живот, естествени, екологични, местни и във всеки случай минимално третирани: колкото по-висока е степента на обработка, толкова по-голям е рискът да съдържа потенциално вредни вещества.

Изправен пред западната диета, той предлага връщане към корените, към кухнята на нашите предци. „Кухнята, пълна със смисъл, която познаваме от нашите майки и баби, е култура, а не нещо, което е импровизирано, това е резултат от много труд, на много, на много места и за дълго време, разумен избор за това какво да ям и как да го комбинирам, приготвям го «. Традициите, между другото, подкрепени в по-голямата си част от настоящите знания.

«Яжте истинска храна, умерено, и особено зеленчуци » е неговата максима.

С Знаейки как да се храня: 64 основни правила, за да се научим да се храним добре (Дебат) (публикуван на английски през 2009 г. и сега най-накрая на испански), Майкъл Полан има за цел да опрости решението за покупка, да осигури добра храна, да улесни приготвянето на списък на разумната покупка (идеалното би било да обработваме собствена градина или поне няколко саксии и да се уверим поне в добрите грижи за животните и честния произход на животинския протеин). И тук се появява дилемата на всеядното животно, проблем, който човек до голяма степен е разрешил и който някой е настоявал да обърка: решение какво да се яде и, почти толкова важно, как да се изпълни, обичаи, употреби.