Кефирът не е нищо повече от ферментирала храна, подобно на киселото мляко. Състои се от щам бактерии и дрожди (Lactobacillus acidophilus и Saccharomyces kefir), увити
в матрица от мазнини, протеини и захари. Изглежда подобно на
карфиолова пъпка, но по-желатинова и кашава.
Има различни начини за приготвяне на кефир, тъй като можете да добавите краве мляко, козе мляко, овче мляко или зеленчукови напитки (овес, бадеми, ориз), както и приготвянето му с вода (воден кефир).
Основното свойство, което му се приписва, е да бъде естествен пробиотик, тоест живи микроорганизми, които се намират в чревната флора (микробиота) на нашето тяло. Те са отговорни за правилното регулиране на функциите на храносмилателната ни система, подобряване на усвояването и усвояването на хранителните вещества, както и правилното функциониране на имунната система. Здравата чревна флора помага за предотвратяване на инфекции от бактерии (като E.coli) или патогенни гъби (като гъбички с дрожди).
По този начин кефирът, подобно на киселото мляко и други ферментирали храни, помага за възстановяването на тази чревна флора. Тази храна може да се намери в супермаркетите, където те се продават вече приготвени (козе или овче кефир например). Също така можем да го направим у дома от самия щам. Можем да намерим щама на микроорганизмите в аптеките и парафармациите или да го получим от друг човек, който вече има щама, тъй като, като жив организъм, той се възпроизвежда и расте.
Ето два начина за приготвяне на кефир:
Млечен кефир: добавете щама в стъклен буркан и добавете 1⁄2 литър мляко. Покрийте с кърпа и
оставете на стайна температура за 1-2 дни. Колкото повече дни остане, толкова повече ферментация ще има и следователно ще стане по-кисела.
След като тези дни отминат, млякото се прецежда през пластмасова цедка и щамът се оставя в стъкления буркан с друго количество мляко, за да продължи ферментацията. Ферментиралото мляко се съхранява в хладилник и може да продължи до една седмица отворено.
Воден кефир: добавете щама към стъклен буркан заедно с 1 литър вода, 1⁄2 лимон, 3 супени лъжици пълнозърнеста захар от тръстика и 1 суха смокиня. Покрийте с кърпата, разбъркайте и оставете на стайна температура за 2 дни. Прецедете през пластмасова цедка и приберете в хладилника, за да се запази.
Важно е да не използвате метални прибори, тъй като това пречи на ферментацията на продукта. Вместо това използвайте стъкло, дърво, пластмаса, найлон или друг материал, който не съдържа нищо метално.
Кефирът е също много привлекателна храна за тези, които са непоносими към лактоза, тъй като тази захар е ферментирала и следователно изчезва в крайния продукт.
Начинът на консумация е много разнообразен, тъй като може да се приема само като кисело мляко, или с плодове, ядки, зърнени храни, в смутита и т.н.
Възможна рецепта е следната:
- Каша от овес с кефир и червени плодове:
o Сварете 30 г овален овес за 5 минути и го сложете в купа. o Добавете 2 супени лъжици козе кефир
o Добавете 1 чаша червени плодове
o Добавете унция шоколад> 75% какао.