Това е един от звездните продукти на средиземноморската диета не само заради безпогрешния си вкус, но и заради хранителните си свойства. Има екстра върджин маслини, меки, слънчогледови, фъстъчени.
Наричат го течно злато. Зехтинът е един от звездните продукти на средиземноморската диета, не само заради безпогрешния си вкус, но и заради хранителните си свойства, „много и силно препоръчвани за нашето здраве като цяло“, обобщава д-р Алба Санталиестра, председател на Научния комитет на испанската академия по хранене и диететика. Страната ни е един от основните износители и потребители на масло, но наистина ли знаем кои сортове са най-подходящи за всяко ястие? или каква е разликата между екстра върджин и масло без никакво фамилно име? Добър ли е слънчогледът? Диетолозите са наясно. „Винаги когато е възможно, екстра върджин зехтинът (EVOO) трябва да бъде основната кулинарна мазнина, особено когато се използва суров“, заключават те. При готвенето обаче е много важно да се вземе предвид това, което е известно като „точка на дим“, температурата, от която маслото започва да гори и отделя вещество (акролеин), което освен че е токсично, придава неприятен вкус към храната. Не забравяйте, че каквото и масло да използвате за пържене, трябва да го сменяте често и да не го използвате повече от два или три пъти.
Това е роялти от маслиновите масла, „най-доброто, което можем да намерим на пазара“. EVOO е 100% натурален маслинов сок с "отлични вкусови и ароматни характеристики" и ниво на киселинност под 0,8 градуса. Един от най-добрите начини да оцените всичките му качества е суровият, или на препечен хляб, или като дресинг във винегрети или дресинг за салати. Най-консумираните сортове маслини са: пикуален (интензивен и пикантен вкус), идеален за сурови или допълващи ястия с риба и ориз; Arbequina (най-меката и плодова), идеална за започване на деца с консумацията му; и ходжибланка, идеални за пържене.
Освен това е напълно естествен продукт, въпреки че за разлика от EVOO «можете да откриете някои недостатъци в аромата и текстурата. Степента му на киселинност е по-малка от 1 ", обяснява Алба Санталиестра, генерален секретар на Официалните асоциации на диетолозите-диетолози. От хранителна гледна точка той запазва всички витамини и антиоксиданти от маслините. В този случай това е масло, което поради своите характеристики се използва широко в пържени храни, яхнии, за консервиране на риба и зеленчуци и за печене във фурната. Също така е много подходящ за емулсии като майонеза и други сосове, особено по-меките му сортове.
Когато зехтинът няма фамилно име, той обикновено се представя на потребителя в две разновидности: интензивен и мек вкус. Тъй като това е продукт, получен в резултат на смес от екстра върджин зехтин и рафинирано масло (без мирис и вкус), крайната киселинност ще зависи от пропорцията на всяко от тях. „Ако има повече EVOO, крайният сорт ще се нарече интензивен вкус, докато ако съдържа по-рафиниран продукт, маслото ще бъде етикетирано като мек аромат“, казва д-р Алба Санталиестра. Това е много добър вариант за приготвяне на маринати, както месо, така и риба, сотирани зеленчуци или всякакви бъркани.
gd Традиционно слънчогледовото масло винаги е било евтината алтернатива на зехтина, което не означава непременно, че е лошо. Във всеки случай диетолозите препоръчват, ако ще консумирате слънчогледово олио, най-добрият вариант е да си купите високо олеиново. Всъщност това е един от основните източници на витамин Е, „един от най-активните антиоксиданти“. Удари го? Този сорт се среща само на някои повърхности с етикет „био“ или „еко“ и цената му е по-висока от тази на EVOO. Слънчогледовото масло често се използва в сладкарството заради по-мекия си вкус и в ориенталските ястия, "ако искаме да сме максимално верни на оригиналната рецепта".
ДРУГИ ВИДОВЕ
Соя: това е маслото с най-високо производство в света. Богат на олеинова и линолова киселина, той се използва главно в маргарини и като дресинг за салати.
Царевица: "Много богат на мастни киселини като линолова и антиоксиданти като витамин Е", използва се и в производството на маргарини и майонеза.
Рапица: идва от нов сорт рапица и е с ниско съдържание на наситени мастни киселини и богато на ерукова киселина.
Фъстък: това е масло, богато на олеинова и линолова киселини, но е твърде скъпо за използване в кухнята.
Кокосов орех: счита се за нездравословно поради голямото количество наситени мазнини, които съдържа (86%).
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства