могат

Диетолог

Всички знаем значението на доброто състояние на нашата чревна микробиота за общото благосъстояние. Но знаете ли, че картофите могат да бъдат чудесен съюзник за грижата за нашите добри бактерии?

Е, така е, повече от доказано е, че бактериите, които живеят в червата ни, контролират метаболизма ни, нервната ни система и могат да предотвратят множество патологии. Но за да се възползваме от тях, трябва да ги храним добре. Те не обичат нито бърза храна, нито рафинирани брашна, нито захари, нито транс-мазнини, но обичат ... устойчиво нишесте.

КАКВО Е? КЪДЕ ДА ГО НАМЕРИТЕ?

Нишестето е вид въглехидрати, които се намират в много храни, например картофи. При готвенето на тези продукти нишестето се трансформира и става много бионалично за нас, което означава, че го усвояваме много лесно. Това води до високи нива на кръвната захар и висок гликемичен индекс. Но всичко се променя, когато ... охлаждаме тези храни. Структурата на нишестето се модифицира (след процес, наречен ретроградиране на нишестето) и се формира нашето устойчиво нишесте. Това означава, че нишестето се противопоставя на храносмилателния процес и достига до дебелото черво, където служи като храна за бактериите. Накратко: нашето нишесте се превръща в пребиотик: вещество, което стимулира растежа и активността на нашите добри бактерии.

КОИ СА ПРЕИМУЩЕСТВА ОТ СИЛНИЯ НИШЕН?

  • Стимулира благоприятния растеж на чревната микробиота (не забравяйте: щастлива микробиота = здраве и благополучие).
  • Подобрява метаболизма, помага за отслабване.
  • Намалява нивата на глюкоза в кръвта след хранене, консумацията му е свързана с по-голяма ситост.
  • Подобрява инсулиновата чувствителност.
  • Намалете количеството на усвоими въглехидрати.

С оглед на всички тези предимства, пребиотичният картоф може да бъде много полезен не само за всички нас, но особено за хора с инсулинова резистентност, диабет, затлъстяване и наднормено тегло.

Един от най-добрите начини за ядене на картофи е да го сварите в кожата и да го охладите (поне 4 часа) преди ядене. По този начин картофеното нишесте се превръща в устойчиво нишесте: естествен пребиотик.

Всичко, което трябва да направим, е да сварим или изпечем картофа си (най-добре е да го направим с кожата и без да го разбиваме на парчета, за да намалим загубата на витамини) и след това да го охладим в хладилника (поне 4 часа), преди да ядем.

Моите съвети: Тъй като през седмицата никога няма време за отделяне, ключът е да се организираме добре. За да добавим пробиотичната сила през нашата седмица, ние просто сваряваме много картофи едновременно и ги изваждаме малко по малко през следващите няколко дни (те издържат до една седмица в хладилника без проблем). Така че по всяко време можем да имаме нещо готово за поставяне в чинията.

Y. ТРЯБВА ДА ГО ЯДЕМ СТУДЕНО?

Не. Има дори някои научни доказателства, че е за предпочитане да се претоплят. Проучванията показват, че колкото повече цикли на нагряване и охлаждане, толкова по-устойчиво ще бъде нишестето. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че не е нужно да прекалявате с температурата (някои изследвания препоръчват да не се надвишава 130 ° C, други 170 ° C).

ОБСЛУЖВА ЛИ ПРЕБИОТИЧЕН КАРТОФ НА ВСИЧКИ?

Не. За съжаление днес страдаме от много дисбаланси на чревно ниво между добри и лоши бактерии. Хората, страдащи от много газове, подуване на корема, някакъв вид чревни заболявания или SIBO (бактериален свръхрастеж), първо трябва да лекуват дисбаланса и след това да се възползват от предимствата на пребиотичния картоф.

Cheng HH1, Lai MH. Ферментацията на устойчиво оризово нишесте произвежда пропионат, редуциращ серума и чернодробния холестерол при плъхове. J Nutr. 2000 август; 130 (8): 1991-5.