Те имаха супер храни в диетата си. Вземанията се разпространяват на улицата. Имаха крокети и хамбургери. Trompe l'oeils бяха редът на деня. И те вече знаеха какво е умами. Така се ядеше в Италика, един от големите градове на Римската империя. И мислим ли, че сме модерни?

също

Гарумът. Супер храна

Деликатес по времето на Италика. Подобрителят на вкуса беше много сложен за производство. Оттук и високите му цени. Около 400 евро по това време струва всяка бутилка. Ароматите на зелен пипер, сушени плодове и подправки придружаваха играта много добре.

Искате ли да опитате?

Ако искате да знаете вкуса му, сега можете. Университетът в Кадис го е научно реконструирал. Работата на археолога Мануел Леон, заедно с група учени, ни позволява да се насладим на неговите свойства. Съдържаше мастни киселини, протеини и много калций.

Разходка в La Casa de los Pájaros

Обядът беше лек. Толкова, че при много поводи те го купуваха в заведения за бързо хранене, които бяха на улицата. Родиха се първите отнема от историята. Толкова функционален, колкото и сега. В един бар те продаваха продуктите, за да ги носят на улицата или у дома.

Пържена риба

Сред рецептите има много червен кефал, мурена, сини кръвни риби като сардиния или риба тон. Правеха го във фурната или готвеха в маслен разтвор с гарум. И разбира се, пържени. Много наши ястия, на които да се насладите с вино, ферментирало с листенца от цветя, мед и подправки. Разбира се, взеха го горещо.

Закваска

В Италица дори имаше пекарна с дървени фурни. В града правеха пшеничен или овесен хляб. А също и този, който е толкова модерен в пекарните, ръженият. В El Horno de Vélez de Lebrija те знаят тайните на този древен хляб и също ги правят по стария начин.

Римска ролка

Днес това е един от онези традиционни десерти, които все още са живи. (За щастие). Не забравяйте онова ястие, което ядоха обикновените римляни. Варено и пюре от пшеница, което обикновено се радват на горещо веднъж на ден.

Времето ли е

Европейското време вече беше често срещано в Италика. Те обядваха по същото време като нас. Вечерята беше по-рано, около 7 следобед. В момента Антонио Борт, готвач на кухнята на ресторант Ispal в Севиля, работи със суровини, често срещани в римската кухня. Оцетът, агнешкото или ярето са главните герои в техните вечери.

Добре си струва звезда

Те са използвали техники, които много от готвачите на звездите на Мишлен използват векове по-късно. Емулсии при високи температури или готвене при ниски температури те бяха само някои от тези процедури. Камила Фераро, от ресторант Sobretablas в Севиля, е обединил настоящите кулинарни техники с някои от тези разработки.

Златото изглежда

Trompe l'oeil беше класика в Italica. Готвачите играеха с текстури и форми. Месото приличаше на риба. Във вкуса и във формата. Пилешкият дроб с гарум беше едно от ястията, които триумфираха. И е, че гарумът е бил майка от римско време.

Унисекс плотове за маси

След вечерята беше само за мъже. След обяд, жени напуснали стаята, защото не им било позволено да пият вино. След това започнали този ритуал с 5 бадема. Останалото остава за тези, които са го живели.

"Картофени яхнии"

Без картофи. Защото тя ще пристигне от Америка векове по-късно. Така че по римско време ястията с лъжици се ядат с кестени заради високата им калоричност. Въпреки че истината е, че яхниите не бяха сред обичайните в килера му.

Крокети. Това ястие е наше

Това е задължително във всеки от нашите барове, римляните вече знаеха. Те бяха малки сплескани или кръгли топки, които те наричаха iscia. Те бяха изядени с дясната ръка. И им беше приятно от първата хапка.

Бургер с борови ядки

Повече премиум, невъзможно. В кухните те приготвяха тези хамбургери, които самите те правеха с месо, кедрови ядки и средиземноморски билки.Кой знае дали са били предшественици на хамбургери? С разрешение от Хамбург. Винаги.