Препоръки за гарантиране и на безопасността на храните у дома.

В безопасността на храните има основен принцип, на който настоявам много, защото смятам, че не е достатъчно предположен за това колко е уместен: „Безопасността на храните също е отговорност на потребителите“. Така че, съгласно този принцип, днес ще продължа да говоря за препоръките, така че храната, която приготвяме и консумираме у дома, е също толкова безопасна, колкото и храната, която купуваме в магазините.

В тази статия за готвене на партиди и консервиране на храни обясних основните правила за хигиена в кухнята: почистване, готвене, претопляне, размразяване, как да съхраняваме правилно храната и остатъците от нея, правилното подреждане на хладилника, колко е максималното време, което ние може да оставя храна (сурова и сготвена) в хладилника ... така че няма да се занимавам повече с нея.

Този път ще прегледам може би по-малко известни препоръки от миенето на ръцете или неразмразяването извън хладилника, но също толкова важно.

Винаги купувайте храна заведения със санитарна регистрация и гаранции за сигурност. Например: не купувайте морски дарове от познатия на собственика на бара, където ще пиете кафе и бъдете много внимателни с домашния колбас, който семейството на съседа ви прави в града; и двамата ще са много богати, но със сигурност им липсват санитарни гаранции .

Ако имате гости, с които да се храните алергии, непоносимост или целиа ръководство:

Попитайте засегнатите хора кои храни, по-конкретно, трябва да избягвате.

Прочетете внимателно етикета на храните и се уверете, че съставките, които ще използвате за приготвяне на ястията, не съдържат съответния алерген. Задължително е те да бъдат подчертани в списъка на съставките. Избягвайте също онези храни, чието етикетиране съдържа твърдения като „може да съдържа следи от ...“, ако се отнася до алергена, който трябва да избягваме.

Преди готвене, добре почистете повърхностите и съдовете, включително тигани, фритюрници, тенджери, решетки и др. Минималното количество протеин от алерген е достатъчно, за да предизвика алергична реакция при чувствителен човек, така че трябва да бъдем изключително внимателни с почистването.

Гответе първо храна без алергени, за да избегнете замърсяване.

Използвайте чисто масло за готвене, повторно използваното масло може да съдържа частици алерген.

Той съхранява съставки и готвена храна без алергени, винаги идеално опаковани и отделени от останалите, за да се избегне кръстосано замърсяване: в херметични контейнери, разположени на най-високите рафтове на шкафа/хладилника, отделени от храната с алергени ...

Погрижете се добре за измиване на ръцете си; Безполезно е да бъдем внимателни при приготвянето на, например, безглутенови ястия, ако след това докоснем пакета брашно и не си измием добре ръцете след това или използваме мръсна кърпа.

Съхранявайте остатъците в хладилника възможно най-скоро и никога не оставяйте храна извън хладилника за повече от два часа (1 час, ако е много горещо). Нищо, което да остане след вечеря с часове с храна на масата.

Ако ви остане много храна на семейното събиране и искате да го разпространите, за да не срутите хладилника, трябва да сте сигурни, че сте ги опаковали правилно и да знаете колко дълго тази храна ще бъде със стайна температура; ако ще отнеме повече от 2 часа, сложете го в изолирана торба със студен пакет.

Гответе месото много добре. Това е много важно особено за домашни птици (пилешко, пуешко ...), свинско и кайма от всякакъв вид; Те трябва да са напълно сготвени, така че да достигнат най-малко 75 ° C в цялото парче.

Пазете се от яйцата: измийте добре ръцете си след работа с тях, не използвайте тези със счупена черупка, за предпочитане ги гответе, докато се стегнат напълно и, ако приготвяте нещо със сурови яйца (сосове, кремове ...) и остатъци, не го запазвайте за друг ден, по-добре го изхвърлете. Ето статия за яйцата и как да боравите с тях правилно, в случай че искате повече информация.

Ако виждаш мухъл в една храна, по-добре изхвърлете цялата тази храна. Някои видове плесени произвеждат токсични вещества, наречени микотоксини, които са незабележими за сетивата ни. Навикът да премахвате плесенясалото парче плод или сладко и да ядете останалото не е идеята, защото не сте сигурни, че в него няма микотоксини.

The консервирани храни Те винаги са добра идея, но трябва да вземем важна предпазна мярка, когато ги използваме: уверете се, че кутията няма вдлъбнатини или ръждясали части. Това е така, защото консервната кутия трябва да е херметична, за да запази правилно храната и да предотврати растежа на патогенни микроорганизми вътре, като бактериите, причиняващи ботулизъм; Ако консервната кутия е вдлъбнатина или има ръжда, нейната херметичност може вече да не е гарантирана и следователно има голяма вероятност тя да е замърсена (въпреки че не забелязваме странни миризми, оцветители или аромати). Също така е важно да се отбележи, че консервата не е издута; в този случай тази издутина може да бъде индикатор за бактериален растеж и е по-добре да се изхвърли цялото съдържание на кутията .

Ако смучете главата на скариди или ядете съдържанието на черупката на ракообразни ракообразни, трябва да знаете препоръките за кадмий . Кадмият е тежък метал, който присъства в околната среда по естествен път, а също и чрез човешко действие. Той не изпълнява никаква функция в човешкото тяло или при животните, но при поглъщане се натрупва в черния дроб и бъбреците и може да причини сериозни здравословни проблеми. Кадмият се съдържа в много храни: в черния дроб и бъбреците (при ракообразните се натрупва главно в хепатопанкреаса), в какаото, дивите гъби, маслодайните семена и водораслите, но основният източник на кадмий в нашата диета идва от зърнените култури, не защото те съдържат повече количество, ако не защото те са много по-присъстващи в нашата диета.

Нивата на кадмий в храната са силно регулирани в Европейския съюз (той има свой собствен регламент), включително кадмий в ракообразните, въпреки че ограниченията са установени само за бяло месо от придатъци и корем. Проблемът е, че в някои европейски страни, като Испания, ние също сме склонни да си ядем главите, където е хепатопанкреасът (органът, където се натрупва повече кадмий) и регламентът не достига там. Поради тази причина препоръката на AESAN е да не смучем (поне, не винаги) главата на скаридите (нито скариди, скариди, раци ...), нито да ядем месото от черупката на паяковите раци (нито раци, нито други раци).

Никога не купувайте мекотели като миди, стриди, сърми и др. в заведения или на хора, които не могат да гарантират, че идват от официални канали. The токсини в мекотелите те са много сериозен проблем, който може да причини сериозни здравословни проблеми и следователно е много контролиран. Зоните за производство на мекотели се вземат ежедневно, за да се провери дали има токсини или не, и мекотелите трябва да преминат през процес на пречистване и контрол преди продажбата, за да се гарантира, че всичко, което се пуска на пазара, е безопасно. Ето защо е от съществено значение винаги да купувате в заведения с гаранции.

The анисакис той е паразит, присъстващ в много видове солени риби (хек, паломета, скумрия, сафрид ...), а също и в главоноги като октопод или калмари. Може да причини стомашно-чревни проблеми като диария или повръщане, въпреки че има случаи и на по-сериозни усложнения, в допълнение към алергии при чувствителни хора. Добрата новина е, че това е паразит, който може лесно да бъде унищожен от топлина (> 60 ° C) и от замразяване (. Следователно препоръките за избягване на проблеми с анисакис са, че приготвяте рибата добре (поне 3 минути при повече от 60 ° C) в цялото парче) или, ако ще го консумирате суров или недостатъчно сварен, го замразявайте във фризер с повече от 3 или повече звезди за поне 5 дни.

безопасността

До тук препоръките за днес.

Благодаря за четенето, ето ме, ако имате съмнения или въпроси.