ОБИЧАЙНО НАМЕРЕНИ В ПЛОДОВЕ И МЕСО

Той се съдържа главно в плодовете, зеленчуците и преработените меса като колбаси, но също така и във водата, която пием, за да се хидратираме всеки ден. Ние анализираме това присъствие

The нитрат Може да се намери в различни храни, които консумираме всеки ден: от някои много здравословни, като плодове, до други, които не са толкова здравословни, като преработените меса. Това се дължи на все по-честото му използване като тор, но и като консервант.

нитратите

Какво представлява нитратът и как се използва?

Трябва да се обясни, че нитратът е a съединение който произхожда от комбинацията на кислород и азот и който също може да бъде придружен от друга основа, обикновено натрий.

Използва се главно като тор (за обработка на почвата, откъдето и присъствието й в плодовете и зеленчуците), но също и като хранителна добавка (Можем да го намерим на хранителния етикет като E-249 калиев нитрит и E-250 калиев нитрат) или консервант (E-251 натриев нитрат и E-252 калиев нитрат). В последните два случая той обикновено се среща в преработени меса, като бекон, студени разфасовки или колбаси.

Нитратът се използва като тор и консервант, но се използва и в някои хранителни добавки

И въпреки че не е свързано с храна, трябва да се знае, че други нехранителни случаи, в които се използва нитрат, са например за производството на кристали за офталмологичната промишленост, фармацевтичните продукти и като материал за съхранение слънчева енергия.

Каква е препоръчителната дневна доза нитрат?

Трябва да имаме предвид, че измерването на количеството нитрати понякога е сложно. Зеленчуците са основният източник на това съединение и е трудно да се намери точната стойност. Освен това пия вода съдържа и нитрати.

Във всеки случай, ФАО/КОЙ е установил, че приемлив дневен прием нитратите не трябва да надвишават 3,7 mg на kg телесно тегло. Тоест, човек с тегло 60 кг не би трябвало да консумира повече от 222 mg нитрати, за да избегне токсичност.

Средно, според данни на Иберийската фондация за безопасност на храните, се изчислява, че при вегетарианска диета се консумират 200 mg нитрати на ден, докато при разнообразна диета концентрацията пада до 150 mg на ден.

Ползи от нитратите

Наличието на разумно количество нитрати в храната, която ядем, не трябва да бъде лошо. Напротив, неговото консервиращо действие благоприятства защитата на храната срещу бактериално гниене, премахнете някои токсини, подобрява твърдост на продукта и закъснения окисление на липиди. И в случай на използването му като тор, това помага засилване на растежа на плодовете или зеленчуците.

Нитратни противопоказания

Основните противопоказания на нитрата са свързани със заболявания като Алцхаймер, диабет, левкемия или рак. Точно тази последна точка е най-тясно свързана с приема на нитрати чрез диета и се дължи на възможните трансформация в нитрити. Тази реакция възниква главно, когато те реагират с храни, богати на протеини, превръщайки се в последните.

Нитритите могат да бъдат полезни за съсирване на кръвта, те обаче също са свързани с канцерогенни ефекти, поради мутациите, които може да произведе в ДНК. Незначителен страничен ефект е възможното присъствие на мигрена или световъртеж.

Консумирането на прекомерно количество нитрати може да доведе до а токсичност причинени от трансформацията на хемоглобина в метхемоглобин, процес, подобен на този, причинен при консервирането на месо и който може водят до цианоза, синкаво обезцветяване на кожата поради сърдечни проблеми.

Така че нитратът е добър или лош?

Нитратен ангел ли е или дявол? Нито едното, нито другото. Както често се случва в случаите, когато анализираме съединение, присъстващо в диетата, неговите положителни или отрицателни ефекти зависят главно от количеството, което консумираме.

Случаят с нитратите е особено притеснителен в днешно време, защото все повече торове и консерванти се използват в ястията, като се изважда онзи „естествен“ фактор, който търсим, когато консумираме плодове, зеленчуци или някои видове меса.

При балансирана диета и при която, ако е възможно, знаем произхода на храната, която консумираме, или проверяваме хранителния етикет в търсене на консерванти и добавки, не е обичайно да се надвишава максималната препоръчителна дневна доза нитрати.

Някои решения за намаляване на приема до максимум биха преминали намалете консумацията на сушени меса и колбаси, една от храните, които съдържат най-много нитрати и където тя най-често се трансформира в нитрити. Препоръчително е също да изберете за плодове и зеленчуци където използването на торове е минимално.

И в двата случая прием на витамин С заедно с тези храни, тъй като аскорбиновата киселина би помогнала да противодейства на нейните ефекти благодарение на инхибирането на нейната трансформация в нитрозамини. Припомняме, че витамин С не само се намира естествено в портокалите или мандарините, които са най-известни, но се намира с по-голям дял в други храни като червен пипер, броколи, брюкселско зеле, гуава, чили, ягода или киви.

От друга страна също е интересно да се помни, че питейната вода съдържа нитрати, в по-голяма или по-малка степен в зависимост от района, в който се намираме (той е по-висок в райони с голямо земеделско производство), поради наличието на торове в почвата. Затова би било препоръчително да търсим сред бутилирани води тези, които съдържат по-малко количество нитрати. Трябва да вземем предвид, че фактът, че е бутилирана минерална вода Това не означава, че е напълно без тези химични съединения, но тяхното присъствие обикновено е много по-ниско, отколкото във водата, която идва директно от крана.