Зрелият плод не е същият като преди, не само променя вкуса и външния си вид, но хранителният му състав може да варира в зависимост от процеса на узряване. Ние ви показваме какво се случва с плода, когато узрее:

един

Физикохимични промени по време на узряване

Вкусът му преминава от кисел към по-сладък, защото рН се повишава, когато узрее. Но също, съдържанието на захар е значително увеличено тъй като нишестето се трансформира от ензими, които пораждат глюкоза в по-голяма степен от фруктозата, както е показано при нар в изследване, публикувано в Food Chemistry.

По същия начин съдържанието на някои минерали и витамини може да варира, но преди всичко е доказано, че съдържанието на полифеноли и други антиоксиданти е намалено заедно със зреенето, като аскорбинова киселина или витамин С.

Други минерали и витамини обаче са по-устойчиви на топлина или слънчева светлина и в зависимост от процеса на узряване те могат да бъдат запазени в по-голяма степен, например, каротини.

Също така е важно да се изясни, че въпреки факта, че в зрели плодове имаме повече захар, това няма повече калории, Е, преди захарта имаше нишесте, което за всеки грам осигурява същите калории като захарта. Или ако съдържанието на фруктоза е намалено, за да се увеличи съдържанието на глюкоза, което има по-голяма подсладителна сила, ще имаме и 4 Kcal на грам.

Във всеки случай, въпреки че приемът на калории не се променя по време на узряването, ако трябва да имаме предвид, че нишестето на плодовете вече е „разградено“, следователно в нашето тяло то ще се метаболизира по-бързо, повишавайки глюкозата за по-малко време от зелените плодове кръв. Това ще рече, зрелият плод има по-висок гликемичен индекс от зеления плод и следователно трябва да изберем едното или другото, като вземем предвид това.

Ако искаме бърза енергия, може би за възстановяване след интензивни усилия ще бъде по-подходящо да изберем зрял плод, но ако закусваме и търсим повече ситост и енергия в дългосрочен план, най-добре е да изберем плод, който не е твърде узрял.

Това се случва с плода, когато узрее: променя не само външния си вид, но и химичния си състав и заедно с това начина, по който въздейства върху нашето тяло.

Консултирана библиография | Хранителна химия, том 76, брой 4, април 2002 г., страници 437-441; и J. Agric. Food Chem., 2000, 48 (5), стр. 1485–1490, DOI: 10.1021/jf991072g.
Изображение | Pixabay