От зърнени храни, това, от което се възползваме, е зърното (семената). Споменатите зърна се състоят от: централна сърцевина от нишесте, ендосперм, който е много богат на протеини и който е покрит от два влакнести и несмилаеми защитни слоя: триците и черупката или покритието. Освен това има зародишът, който съдържа малко количество мазнини.

храни

Източник: Pixabay. Публичен домейн

Брашно

Има твърда и мека пшеница . Твърдата пшеница е по-твърда, по-голяма, но по-чуплива и има повече протеини. Използва се за приготвяне на грис, тестени изделия (макарони.) И теста, които трябва да имат много еластичност (пица.) Меката пшеница е по-пухкава, защото има въздух между нишестените частици. От него се приготвя бял хляб и брашно от сладкиши. Ако брашното се съхранява няколко месеца, то става по-меко и свойствата му за приготвяне на хляб се подобряват, тъй като кислородът във въздуха окислява и избелва жълтите пигменти в брашното, а протеините, които заобикалят нишестето, стават по-силни и твърди (помага при печене).

Хляб

Ориз

Хранителният състав на ориз се различава донякъде от останалите зърнени култури; Те имат 86% нишесте, 7% протеини, 1% мазнини, 0,2% фибри, минерали и много витамини от група В, особено в обвивката.Когато оризът се отдели от ухото си, има кожа или кафява кора, има силен аромат и е по-лесно смилаем от бял или полиран ориз, защото има повече витамини от група В в триците и следователно е по-хранителен. Търговският ориз претърпява известно смачкване и предварително варене с пара, за да желатинизира частиците на нишестето. Съществува вид ориз (преварен), който е бил обработен с пара преди отделяне на обвивката, с който хранителните му вещества преминават към зърното и по този начин се подобрява хранителната му стойност.