Знаете ли, че между 16 и 17 век жителите на Толедо са били известни като „патладжани“? По това време Толедо беше едно от местата, където имаше най-голям интерес към консумацията на този зеленчук. Но когато човек от Толедо беше наречен патладжан, това не беше направено точно с добри намерения, но тонът беше по-скоро унизителен.

когато

Патладжанът се отглежда в Испания едва от век и е една от емблематичните храни на еврейската и мюсюлманската общност. Затова т. Нар. Старохристияни го смятали за недостойна храна. Луис Жасинто Гарсия Гомес го обяснява в книгата си „Los sabores del Greco“.

Този лекар, експерт по хранителна култура, който понастоящем работи като координатор на медицинската инспекция на Министерството на образованието, културата и спорта на Хунта де Кастилия-Ла Манча, беше и мениджър по медицински спорт на многобройни елитни спортисти като Фермин Качо, Абел Антон или Хосе Луис Гонсалес. Обяснете как по това време Толедо все още е бил силно повлиян от еврейската и мюсюлманската култури. Точно когато „чистотата на кръвта беше много на мода, старото християнство. Когато хората от Леон или Валадолид нарекоха хората от Толедо патладжани, те го направиха унизително. Това беше като да кажеш, че нямаш чиста кръв, ти си част от супа, в която са готвили евреи и маври “.

Сякаш това не беше достатъчно, далеч от Толедо, патладжанът "имаше репутацията на вредно растение, не особено питателно, което произвежда чревни разстройства и дори може да повлияе на добро настроение, което води до меланхолия и дори лудост".

Виното замества водата, която не винаги е била здравословна

Кухнята е отражение на традициите, но и на покупателната способност на всяка една. Но като цяло Хасинто Гарсия вярва, че „в Толедо хората са се хранили добре“ благодарение на овощните градини Таджо. "Те бяха известни като едни от най-плодородните в Испания, с голямо разнообразие от зеленчуци като патладжан или магарешки бодил, но също така и плодове като праскови или известната риба Тежу." Това падаше в упадък с похода на Двора към Мадрид, от управлението на Фелипе II.

Част от калориите за деня идват от виното, обяснява той. Целостта на водата не е била гарантирана. „Не беше взето, както е сега, с наслада, но като заместител. Беше взето в голямо количество, но и много водно, така че да прикрие лошите миризми на водата и да убие възможните микроби. Това беше начин за пиене с определена сигурност ".

Разпределения в Толедо за ядене на месо в събота ... Само карантия, разбира се

Луис Хасинто Гарсия Гомес също се опитва да реконструира в книгата какво би могъл да яде Ел Греко по време на престоя си в Толедо или по-скоро какво яде човек от неговия социален статус. И то е, че „за неговия личен живот се знае доста малко и той също е противоречив. От една страна се казва, че той е бил строг човек, подобно на героите от картините му. Друга информация го описва като любител на лукса и изтънчеността ".

Поради тази причина, за да пресъздаде определена реалност, той е взел за основа диетата, описана от Мигел де Сервантес в неговия „Дон Кихот де Ла Манча“: „пръскайте повечето нощи, дуели и загуби в събота, паломино в неделя . Всъщност християнската религия отбелязва това, което се яде всеки ден от седмицата, но Толедо имаше специален режим да яде второстепенно месо или мазнини в събота, поради трудностите с достъпа до риба. Това е, което днес познаваме като карантия ".

Това беше времето „на най-големия кулинарен разцвет в Толедо, който може би беше градът в Испания, където беше най-добре да се яде“. Най-старата готварска книга на испански език, тази на Ruperto de Nola, е публикувана в Толедо през 1525 г. (преди това на каталунски е публикувана в Барселона). В края на 16 век в Алкала де Енарес е публикувана първата сладкарска книга в Испания, включително четирите книги на Мигел де Баеза, сладкар от Толедо.

Широк боб, онези растения, "през ​​които се изкачва душата на мъртвите"

Книгата, която излезе на бял свят преди няколко месеца и разказва всички тези анекдоти, трябваше да бъде публикувана през 2014 г., съвпадайки с IV столетие от смъртта на Ел Греко. Луис Хасинто Гарсия вече беше написал други книги за храната. „Това беше добро оправдание за изучаване на гастрономията на Средиземно море през 16 и 17 век, като обща нишка на траекторията на живота на художника и разглеждане както на критската, венецианската или римската гастрономия, така и на съществуващата в Толедо тогава. Всички те градове, където той живееше ”.

Ел Греко е живял на Крит, във Венеция или в Рим. Книгата прави и обиколка на тези кухни. "Във връзка с Крит се позовавам на проста, смирена кухня, по-привързана към територията и ценностите на това, което сега познаваме като средиземноморска диета, основана на диета, базирана на зърнени храни, вино и масло." Известен е като „Средиземноморска триада“.

Сред любопитствата е този, който е свързан с фасула, отхвърлен от математика Питагор, въпреки че е вегетарианец. „Бяха им забранени и най-приетият аргумент беше, че душата на мъртвите се изкачва по лозата, за да отиде в отвъдното. Въпреки че бяха казани много зверства ”. Или също вкусът на критяните към дивите билки, от които те са каталогизирани повече от 150.

Ел Греко живееше и във Венеция, „най-великолепният град на времето, но също така отворен и колоритен, с хора от цял ​​свят“. Това беше голямо търговско пристанище, заедно с Генуа, където пристигаха подправките от Изтока, солта, зърнените култури от Северна Африка ... „Със сигурност имаше най-изисканата кухня в цяла Европа“. По-късно художникът ще пътува до Рим, а Луис Хасинто Гарсия се възползва от възможността да говори за страхотните банкети и готвачите, обслужващи папи и кардинали.

Последната глава на книгата описва как в края на 15 век начинът на хранене започва да се променя в Испания. Подправките се заменят с билки и започват да пристигат американски продукти като картофи, домати или чушки. Това беше гастрономически преход, но това беше „изключително бавен процес, който започна във Франция и Италия“.

Знаете ли, че между 16 и 17 век жителите на Толедо са били известни като „патладжани“? По това време Толедо беше едно от местата, където имаше най-голям интерес към консумацията на този зеленчук. Но когато човек от Толедо беше наречен патладжан, това не беше направено точно с добро намерение, но тонът беше по-скоро унизителен.

Патладжанът се отглежда в Испания едва от век и е една от емблематичните храни на еврейската и мюсюлманската общност. Затова т. Нар. Старохристияни го смятали за недостойна храна. Луис Жасинто Гарсия Гомес го обяснява в книгата си „Los sabores del Greco“.