Публикувано на 6 декември 2013 г. от администратор

срещу

Излишъкът от холестерол, дефиниран като хиперхолестеролемия, е добре известен със своите проблеми за коронарното здраве и с това, че се счита за рисков фактор за инфаркт и инсулт, наред с други съдови събития. Диетолозите уверяват, че основната основа на всеки план за хранене трябва да бъдат зърнени храни, зеленчуци и плодове.

Пшеницата, ръжта, овесът, ечемикът и други пълнозърнести храни, заедно с бобови растения, патладжан, ядки, растителни масла (може да се подчертае зехтин), плодове като ябълки, грозде, ягоди и цитрусови плодове или соя, са храните, подчертани от списък, изготвен от Медицинско училище в Харвард считан за най-ефективен за подпомагане на понижаването на холестерола.

-Пшеницата:

Пшеницата като храна започва да се използва преди много хиляди години и е най-използваната храна от древни времена, върху която се основават много цивилизации. В момента употребата на пшеница е ограничена почти основно до производството на хляб, както се случва с други зърнени култури като царевицата. Но да се отрече възможността да се използва пшеница като нерафинирана зърнена култура, означава да се игнорират хранителните предимства на храна, богата на свойства.

Съдържа калий, фосфор, магнезий, желязо и цинк, освен това е много богат на витамин В, като се откроява тиаминът, който полага специални грижи за нервната система и ниацин, необходими на организма да трансформира въглехидратите в енергия; както и много високо съдържание на витамин Е, което има предимството да помага за понижаване на холестерола.

Хранителна информация за пшеница на 100 g зърнени култури
Калории: 329
Въглехидрати: 68,03%
Фибри: 12,2%
Протеини: 15.40%
Мазнини: 1,92%
Холестерол: 0 mg.
Минерали: Ca, Fe, Zn.
Витамини: Фолиева киселина, А, В1, В2, В3, В6, С и Е.

Доказано е, че приемът на непреработено пълнозърнесто жито помага за подобряване на здравето на нашата кръвоносна система. Предотвратява образуването на тромби, които възпрепятстват циркулацията чрез стесняване на кръвоносните съдове. Наличието на тези витамини почиства артериите и значително намалява шансовете за инфаркт, ангина пекторис или инсулт.

-Ръж:

Известно е с името secale cereale, това е зърно от Европа и Азия.
Съдържа високо съдържание на фибри, което помага за улавяне на излишния холестерол на чревно ниво преди усвояването му. Това води до елиминиране на холестерола и триглицеридите от тялото и следователно до намаляване на тяхната плазмена концентрация. Благодарение на състава на мастните киселини, ръжта е източник на ненаситени мастни киселини, които увеличават чернодробния синтез на добър холестерол или HDL. Редовната консумация на ръж може да помогне за предотвратяване на образуването на атероми, тъй като намалява плазмената концентрация на лош холестерол или LDL, както и триглицериди. Има естествено антиоксидантно действие, благодарение на съдържанието на витамини и минерали. Повишава еластичността на артериите, тъй като съдържа флавоноиди, които оказват антиоксидантно действие.

Хранителна информация на ръжта на 100 g зърнени култури
Калории: 357
Въглехидрати: 68%
Фибри: 9%
Протеини: 7,7%
Мазнини: 0,8%
Холестерол: 0 mg.
Минерали: Ca, Fe, Zn.
Витамини: Фолиева киселина, A, B и D.

Въз основа на споменатата хранителна информация, ръжта осигурява ползи за намаляване на холестерола в кръвта, както и за предотвратяване и лечение на сърдечно-съдови заболявания. От диетична гледна точка ръжта е зърнена култура, която осигурява ползи за намаляване на холестерола и следователно за предотвратяване появата на сърдечни заболявания.

-Овесът:

Проучване на университета в Колумбия установи, че яденето на овесени ядки от зърнени храни намалява нивата на холестерола с 5 процента. Той комбинира в състава си набор от вещества, чийто ефект е доказано, че намалява нивата на холестерола в плазмата: ненаситени мазнини (не много количество, но с добро качество, като линолова киселина от незаменими мастни киселини), авенастерол, фибри и лецитин. Авенастеролът е фитостерол със способността да намалява абсорбцията на холестерол в червата, подобно на лецитин. Винаги е по-добре да изберете пълнозърнест или пълнозърнест овес.

-Ечемик:

Проучване, проведено в САЩ, установи, че включването на ечемик във вашата диета често може да намали (с 10 процента) нивото на холестерола в кръвта. Но това не е всичко: той намалява (17 процента) "лошия" холестерол (LDL). Това от своя страна намалява риска (с 25 процента) от инсулт или сърдечно-съдови заболявания. Ечемикът споделя с овеса богатството си в вид разтворими фибри, бета-глюкани, за които е доказано, че са ефективни за намаляване на вредния LDL-холестерол. Ефектите на понижаване на холестерола от консумацията на овес или ечемик като храна са малко оценени; Да, ефектът на бета-глюкановите концентрати е по-проучен. Ново изследване се фокусира върху токотриенол, форма на витамин Е с мощен антиоксидантен ефект, разположен в обвивките на зърна от ечемик, овес и ориз, а в последния пълнозърнест е по-обилен.

На зърнените зърнени култури може да се даде същото кулинарно лечение като ориза, нещо традиционно в готварската книга на нашите предци, проблемът с тези храни е, че струва повече да се готви и че в съвременния ни живот и диета не се вписва, беше поради тази причина, че те изчезваха от нашата традиционна книга с рецепти и бяха включени в техните изискани форми.

Рафинираните зърнени култури са тези, които страдат от промени в естеството си. Пример е бял ориз, бяло брашно, бял хляб и др. Проблемът с тези зърнени култури е, че пречистването им премахва най-ценната част от зърнените култури: хранителните вещества и оставя центъра, съставен от предимно нишесте, свободно. Поради тази причина славата е, че зърнените храни се угояват, тъй като е обичайно да се консумират рафинирани.

Но далеч от това, Foodtopia Осъзнавайки ползите от зърнените култури и загубата на своята кулинарна традиция, тя се бори да постигне идеалното ястие, комбинация, която не може да остави небцето безразлично, но в същото време осигурява необходимите калории, хранителни вещества, витамини и аминограми за цялостна и устойчива диета, базирана на тези пълнозърнести храни, комбинирана с използването на бобови растения и зеленчуци с безупречен гастрономически резултат на ненадмината цена. Готов за консумация продукт, възстановяващ традицията и необходимите хранителни вещества.