ползи

Оцетът доказа, че се откроява не само със своите освежаващи добродетели, но и с интересни свойства за здравето.

Ябълков оцет, бяло или червено вино, шери, мариновано с плодове или отлежало като балсамов от Модена, оцетът има зад себе си важно културно наследство, тясно свързано с готвенето. Главно защото традиционно се използва като метод за консервиране, или в туршии, консервирани или мариновани.

Но и защото е попаднал във висшата кухня с мариновани в плодове винегрети и използвани в най-смелите ястия. Сега това, за което не се говори толкова много, са добродетелите на оцета за здравето. Има доста, повече отколкото си мислим, и много от тях все още се разследват.

Консумацията му обаче трябва да бъде умерена предвид високата му киселинност. В момента науката подкрепя пет ползи от оцета по време на хранене, особено в салати, които предхождат по-последователно ястие и които обясняват традиционните му корени в нашата гастрономия. Въпреки че огромното мнозинство не може да се счита за напълно убедително, те насърчават по-нататъшни изследвания върху оцета като диетична суперхрана.

Петте хранителни добродетели на оцета в салата

1. Подобрява усвояването на калция

Калцият се предлага в много храни. Като цяло обаче той се усвоява по-добре от животински източници, отколкото от растителни източници. Причината е, че присъствието на антинутриенти в зеленчуците и пълнозърнестите храни е високо, особено в зеленолистните като маруля, ендивия, агнешка салата, рукола, ендивия и др.

Те са богати на оксалати и особено на фитинова киселина или фитат, който има особеността на способността да свързва своите фосфорни радикали с разтворим калций от храната и да предотвратява абсорбирането му в червата и преминаването му в кръвната плазма, с която ще не достига до тъкани, а не до кости.

Някои ин витро анализи обаче разкриват, че способността на фитатите да фиксират разтворим калций намалява с киселинността на средата. Оцетът е силно кисел разтвор на оцетна киселина и следователно добавянето му към салата ще понижи рН и ще деактивира способността на фосфорните йонни радикали да отделят калций, подобрявайки усвояването му, нещо съществено, например за веганите.

2. Намалява риска от диабет

Не е известно точно как реакцията или реакциите, чрез които оцетът се намесва благоприятно в стимулирането на панкреаса да произвежда инсулин при резистентни индивиди - диабетици или такива, които са близо до него -, като същевременно намалява производството на глюкоза от черния дроб, но има много изследвания, които потвърждават че присъствието на оцет в храната има такива ефекти, като по този начин помага на хората с проблеми да контролират гликемичните си индекси в кръвта, за да ги подобрят значително в сравнение с липсата на оцет в храната.

По-конкретно, данните от оцета подобряват инсулиновата чувствителност към ястия с високо съдържание на въглехидрати при пациенти с инсулинова резистентност или проучване на диабет тип 2 показват, че оцетът може да има подобни ползи като някои лекарства, използвани при инсулиноустойчиви индивиди. Други проучвания показват, че консумацията на супена лъжица оцет преди лягане намалява серумната глюкоза при събуждане.

От друга страна, мета-анализът на консумацията на оцет може да отслаби реакциите на глюкоза и инсулин след хранене; Систематичен преглед и мета-анализ на клиничните изпитвания заключава, че консумацията на оцет може да отслаби постпрандиалния отговор на глюкозата и инсулина, т.е. да увеличи присъствието на инсулин и да намали глюкозата след хранене.

3. Помага за отслабване

Според някои проучвания оцетът, освен че намалява присъствието на глюкоза в кръвта и следователно генерирането на мастни натрупвания, увеличава усвояването на мазнините и намалява триглицеридите в кръвта, премахвайки риска от сърдечно-съдови инциденти. Но също и с нетна загуба на тегло при лица, които консумират оцет в сравнение с други, които не го използват.

Това се демонстрира от проучване със 155 затлъстели японски мъже, при което хората, пиели оцет, са загубили средно 1,2 кг в сравнение с тези, които не са пили; когато взеха две супени лъжици загубата беше 1,7 кг. Но при мишките също е забелязано, че оцетът може да действа като инхибитор на адипоцитите, тоест предотвратявайки образуването на слоеве мазнини.

4. Подобрява храносмилането на тежки ястия

Поради силната миризма и вкус на оцетна киселина оцетът има стимулиращ ефект върху стомашните сокове на ниво стомах, така че тяхното присъствие е по-голямо при получаване на храна и се получава по-ефективно храносмилане на протеини и липиди.

Проучване, проведено с пациенти със захарен диабет, с автоимунен и генетичен произход, показва, че оцетът забавя изпразването на стомаха и следователно увеличава времето за храносмилане, подобрявайки неговата ефективност.

5. Помага за намаляване на кръвното налягане

В тази област са проведени няколко проучвания, които предполагат, че оцетът има хипотензивен ефект при пациенти с високо кръвно налягане. С други думи, помага за понижаване на кръвното налягане. В момента механизмът, по който се извършва това намаление, е неизвестен.