Японска хранителна култура

Въз основа фундаментално в ориза чието отглеждане започна да се развива Преди 2000 години, и това по време на 6 век, беше увеличен благодарение на въвеждането на будизъм което включваше създаването на имперски закони и едикти Какво те забраниха постепенно консумация на месо както животно, така и птица.

До вегетарианската кухня от петнадесети век (shoji ryori или hozzen ryori) вече беше популярен, той беше популяризиран от сектата Zen, а по-късно съставки които в момента са част от селска култура, как е соя (шою), на мисо или тофу. До кухненски стил вегетариански, струва си да добавите още две, които са chakaiseki ryori (много официално за чайната церемония) и kaiseki ryori (свързано с хранене, но с по-спокойна атмосфера).

По време на хранене служи на саке Какво основна напитка който е направен на оризова основа. По обичай японците не ядат ориз, докато го пият и затова ястията, които го носят, се сервират в края.

Има установен ред за сервиране на храна:

  1. Предястия.
  2. Сашими (филийки сурова риба).
  3. Suimono (лека супа).
  4. Якимоно (ястия на скара).
  5. Мушимоно (ястия на пара).
  6. Нимоно (варени ястия).
  7. Aemono (подправени ястия като салата).
  8. Мисо супа.
  9. Цукемоно (кисели краставички).
  10. Ориз.
  11. Японски сладки и плодове.
  12. Чаят завършва храната.

Друг елемент важно за японската диета е сушито, възникнали в XIX век в Едо че сегашният град на Токио (1603–1868), който Продаваше се на сергии и са основни предшественици на специализирани ресторанти.

Ако вземем малко съответните данни като броя на японски ресторанти установени извън страната има около 30 000 (приблизително 14 000 в Америка, 10 000 в Азия и около 2 500 в Европа). Въпреки този брой заведения, само 10% от собствениците са японци.

Въпреки обща картина Какво ще кажете за Японска кухня Пълно е с сложни и трудни за направа рецепти, днес ви показваме 10 прости рецепти стъпка по стъпка да ги приготвите у дома и да изненадате близките си с 2 предястия, 2 основни ястия, 4 суши и 2 десерта от уебсайта на японските рецепти. В някои от тях ще намерите някои видео с инструкции това ще ви помогне.

Две японски рецепти за начало за начало

Gyoza (японски кнедли)

Съставки

бързи

  • 1/3 чаша варено зеле
  • 2 супени лъжици див лук
  • 250 грама свинска кайма
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка бени шога (настърган пресен джинджифил)
  • Тесто Gyoza (около 20 обвивки)
  • 1 супена лъжица зехтин

Разработване

  1. Накълцайте много дребно и комбинирайте всички съставки (с изключение на зехтина) с ръце.
  2. Поставете чаена лъжичка пълнеж в обвивка на гьоза и потопете с вода по ръба на обвивката с пръсти.
  3. Направете полукръг, като съберете предната страна на обвивката и я запечатате с деликатни гънки.
  4. Поставете зехтина в тиган и го загрейте. Поставете гьозата в тигана и запържете до златисто кафяво.
  5. Разхлабете огъня. Добавете 1/4 чаша вода към тигана. Покрийте и ги оставете да се запарят на слаб огън. Сервирайте със соев сос.

Harumaki (японски пролетни ролки)

Съставки

  • 120 грама свинско.
  • 1 чаша кълнове от боб.
  • 1/2 чаша варени парчета бамбук.
  • 4-5 гъби шийтаке.
  • 30 грама харузама (целофанова юфка).
  • 1 чаена лъжичка настърган джинджифил.
  • 2 супени лъжици олио.
  • 1 супена лъжица царевично нишесте.
  • 2/3 чаша пилешка супа.
  • 1 1/2 супена лъжица соев сос.
  • 1 чаена лъжичка захар.
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло.
  • 2 супени лъжици саке (оризов ликьор).
  • 1 супена лъжица вода, смесена с друга царевично нишесте.
  • 10 обвивки с пролетни ролки.
  • 1 супена лъжица брашно, смесено с 1 вода
  • Масло за пържене.

Разработване

  1. Накиснете гъбите шийтаке в купа с вода за 30 минути, докато омекнат.
  2. Полейте царевичното нишесте върху свинското месо и разбъркайте месото.
  3. Сварете фидето (харузама) във вряща вода за една минута и отцедете. Нарежете фидето на дължина 7 см. Нарежете гъбите шийтаке на тънки ивици.
  4. Загрейте гювеч. Добавете джинджифила и свинското месо, задушете добре. По-късно добавете гъбите шийтаке и кълновете боб. Пропусни всички.
  5. Добавете пилешката супа, захарта, соевия сос, сусамовото масло и сакето в тенджерата.
  6. Добавете фидето в гювеча и гответе на слаб огън. Когато заври, добавете сместа от вода и царевично нишесте и разбъркайте добре. Поставете пълнежа в купа.
  7. Поставете 1 или 2 супени лъжици пълнеж върху обвивка с пролетно руло. Сгънете едната страна върху пълнежа, като го покриете. Сгънете двете страни на обвивката и ръба на рулото. Запечатайте ръба със сместа от брашно и вода.
  8. Загрейте обилно масло в дълбока тенджера. Запържете пролетните ролки при температура около 180º, докато станат златистокафяви.

Продължаваме да готвим рецепти за основни японски ястия, това изглежда добре

Якитори (пилешки шишчета)

Съставки

  • 2 пилешки гърди
  • 1 пролетен лук
  • 1 лъжица захар
  • 2 супени лъжици саке (50 мл.)
  • 3 супени лъжици соев сос (100 мл.)
  • 3 супени лъжици мирин (50 мл.)
  • Дървени шишчета, напоени с вода

Разработване

  1. Нарежете гърдите на кубчета.
  2. Нарежете пролетния лук по дължина на 2,5 см.
  3. Алтернативно поставете и двете на шишчетата.
  4. За приготвяне на сос терияки: смесете саке, мирин, захар и соев сос.
  5. Разстелете шишчетата и сложете във фурната върху тава, покрита със сребърно фолио.
  6. От време на време отваряйте фурната, разстилайте отново и ги обръщайте, така че да се готвят от всички страни.
  7. Извадете от фурната, след като сте готови.

Katsudon (свинско с ориз)

Съставки

  • 4 броя тонкацу
  • 3 чаша варен ориз
  • 1 глава лук
  • 1/4 чаша бульон от даши
  • 5 супени лъжици соев сос
  • 2 супени лъжици мирин
  • 1 лъжица захар
  • 4 яйца

Разработване

  1. Нарежете всяка тонкацу на дължина около 2 см.
  2. Нарежете лука на тънки филийки.
  3. Поставете бульона даши в тенджера на умерен огън.
  4. Добавете соевия сос, мирин и захар към супата. Добавете лука в гювеча и го оставете да къкри няколко минути.
  5. Поставете тонкацуто на парчета в тигана и оставете да къкри няколко минути.
  6. Разбийте яйцата в купа. Сварете супата и изсипете яйцата върху тонкацу и лук.
  7. Намалете котлона и сложете капак. След 1 минута изключете огъня.
  8. Сервирайте сварения горещ ориз в дълбока купа.
  9. Сложете сместа върху ориза.

Тонкацу (панирано свинско)

Съставки

  • 1 единица яйце
  • Брашно
  • 4 свински пържоли
  • Малко панко (галета)
  • 1/4 супена лъжица пипер
  • 1/2 супена лъжица сол

Разработване

  1. Пригответе месото, което след това ще се панира, като режете краищата на различни места и след това ги подправяте с малко сол и черен пипер.
  2. Прекарайте ги през брашно, през разбитото яйце и след това покрийте с панко, за да завършите покриването им.
  3. С добро количество олио, вече горещо в тигана и на силен огън, започнете да пържите котлетите и когато станат златисти ги обръщайте. След като приключат, оставете ги на голяма чиния или съд с кухненска хартия, така че да поеме излишното масло.

Едно от маршируващите суши (или две, или три.). Това куки.

Ikura Gunkan (суши със сьомга)

Съставки

  • 4 листа сушени водорасли нори
  • 100 гр. сърна от сьомга.
  • 1 4 см парче краставица
  • 220 гр. ориз с къси зърна
  • 2 супени лъжици оризов оцет
  • 1 лъжица захар
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Японски соев сос
  • Маринован джинджифил гари

Разработване

Оши суши, хако суши (пресовано суши)

Съставки

  • 2 варени и обелени скариди
  • Прясна сьомга 60 гр.
  • 280 g ориз мазнини (тип паеля)
  • 4 супени лъжици оризов оцет и 1 сол
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 супени лъжици водорасли фурикаке или нори, нарязани на фини конци
  • 2 супени лъжици тобико (рибна игла)
  • Гари джинджифил 14 гр.

Разработване

Темаки кари-кари саке (сьомга темаки)

Съставки

  • 100 гр. филе от прясна сьомга (с кожа)
  • Сол
  • 1 чаена лъжичка масло
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 2 супени лъжици кресон
  • 4 листа маруля
  • 2 листа водорасли нори
  • 175 гр. ориз с мазнини и 4 супени лъжици оризов оцет
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка захар

Разработване

Chirashizushi (купа за суши)

Съставки

  • 400 гр. ориз с кръгло зърно
  • 6 грама супени лъжици оризов оцет
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 250 грама пресен тон
  • 250 грама прясна сьомга
  • 16 скариди
  • 1 яйце гари (маринован джинджифил)
  • Сос васаби и соев сос

Разработване

  1. Измийте добре ориза, като внимавате да смените водата, докато изтича. Сложете да се готви в около три четвърти литър вода, сякаш ще правим суши. По същия начин се смесва с оризовия оцет, захарта и солта.
  2. Почистете добре рибата, подсушете я с абсорбираща кухненска хартия и отстранете нервите, вените и костите.
  3. С много остър нож го нарежете на много тънки филийки с ширина 2 см и дължина 2 см. Практикувайте разфасовките, без да режете рибата и да внимавате да потапяте ръба на ножа във вода с лимонов сок след всяко разрязване.
  4. Гответе скаридите във вряща вода за около три минути, докато променят цвета си. Изцедете ги и ги оставете да се охладят, обелете ги, без да отстранявате лепилото и отстранете чревния канал.
  5. С яйцето направете малък френски омлет и го нарежете на тънки надлъжни парчета.
  6. Напълнете четири отделни купи с ориз до половината. Отгоре покрийте с филийки риба тон, сьомга, скариди и тортила и гарнирайте с ядка сос уасаби и супена лъжица маринован джинджифил.
  7. Придружете порциите с малки купички, съдържащи японски соев сос.

Но има ли място за сладкиши? Разбира се! Няколко японски десертни рецепти

Satsuma imo (банички със сладки картофи)

Съставки

  • 2 малки сацума-иммо (сладки картофи)
  • 1 жълтък
  • 2 лъжици масло
  • 1 супена лъжица мляко
  • 2 супени лъжици и 1/2 захар
  • Печен сусам

Разработване

  1. Гответе сладките картофи в микровълновата, докато омекнат.
  2. Обелете ги и ги намачкайте в купа.
  3. Добавете маслото, жълтъка, захарта и млякото в купата. Разбъркайте добре съставките.
  4. Направете малки овални сладки картофени сладки и поставете всяка торта върху алуминиева чаша.
  5. Смесете малко вода и останалия жълтък в малка чашка. Покрийте тортите със сместа с помощта на четка. Поръсете с препечен сусам.
  6. Поставете сладките върху поднос и ги печете на 190 ° за 10-15 минути.


Sakura mochi Kansai (торти в стил Кансай)

Съставки

  • 3/4 чаша клейко оризово брашно
  • 1/3 чаша захар
  • 1 чаша вода
  • 3/4 чаша анко (паста от червен боб)
  • Червен оцветител за храна (или черешов сок в сироп)
  • 8 листа от сакура, мариновани в сол

Разработване

  1. Измийте листата на сакура и ги подсушете с абсорбираща хартия.
  2. Оставете водата да заври в тенджера. Смесете оризовото брашно с във водата.
  3. Покрийте гювеча с капак и кипете 5 минути.
  4. Поставете тестото върху мокра кърпа за пара. Парете за около 20 минути на умерен огън.
  5. Поставете свареното тесто в купа. Месете леко, докато смесвате захарта.
  6. Разтворете малко оцветител за храна в малко вода. Или добавете малко от черешовия сок в сироп. Разбъркайте добре, за да получите хомогенен розов тон.
  7. Разделете пастата anko на 8 топки.
  8. Разделете основната маса на 8 топки. Изравнете всяка топка с ръце и поставете топката в средата, покрийте добре с тестото, като си помагате с ръце. Увийте всяка топка с лист сакура.