Ако дадете на пастата малко глезотия, тя ви я връща под формата на плата. За да работи уравнението, от съществено значение е суровината да е качествена, като марките, които нашите експерти препоръчват днес.

Сухите тестени изделия са пълноценна спасителна програма: наличието на няколко пакета в килера и още няколко съставки - домати, сирене, олио или лют червен пипер - може да направи разликата между вкусна храна и нищо повече от нищо. Това е почти вълшебство, но за да бъдат нещата фойерверки и треперещи крака, има едно основно нещо: пастата да е с добро качество.

марки

Помолихме някои от любимите ни експерти в областта - готвачи, гастрономи, италианци като цяло и по-специално любителите на добрата храна - да препоръчат някои от марките, които ви карат да се чувствате като у дома си още от първата хапка. Да, те са малко по-скъпи от не особено добрите. Но като се има предвид, че пет щедри порции излизат от опаковка от половин килограм и че макароните са звездата на ястието, струва си да платите разликата.

Въпреки че някои марки са по-трудни за намиране от други, винаги имате възможност да отидете в магазина за италиански продукти, който е най-близо до вас, ако ги имат, или да ги купите онлайн: те могат да бъдат изядени с всичко и да продължат вечно, така че хайде. да бъде като да инвестираш в шкаф фонд (в случая килер). Ако по всяко време преминете през Барселона, ще ги намерите всички - и още няколко - в рая на италианската храна: B.H.G Supermercat del Món. Ако имате също толкова добре зареден магазин във вашия район, кажете ни за това в коментарите: Боговете на пастата и съседите ви ще ви благодарят.

Добра паста, произведена в Испания? Съществува. Въпреки че за Микел Лопес Итурриага, баща на El Comidista, Sanmartí е повече от паста, това е чудо. „Че семейство от Калдес де Монбуи (Барселона) прави тестени изделия от 18-ти век и че все още използват същата техника, която през 40-те години е свръхестествена“. Те казват, че тайната на техните прекрасни юфка, макарони и юфка е термалната вода на Калдес - те не съдържат яйца -, но Микел вярва, че „този начин на производство в малък мащаб, типичен за други времена, се брои повече, по-обсебен от качество, отколкото с голямата икономическа възвръщаемост “. Не мога да се съглася повече: всички тестени изделия за супи са атомни, а плочите с канелони са тези, които е използвала баба ми. Цена: приблизително 1,90 на 250 g опаковка (в зависимост от специалността), за продажба в големи магазини и малки магазини (и в Petra Mora).

Алесандро Зангроси и Матия Чиресола управляват La Balmesina, един от любимите ми италиански ресторанти, където освен страхотни пици, приготвят и страхотни макаронени ястия. И двамата харесват макарони от езичници, защото са от много малка и почти занаятчийска пастифика. „Много е вкусно и е много трудно да се прекали с готвенето: те винаги са ал денте“. Те също така правят формати, които е доста трудно да се намерят, като тортильони - които са спирали и не много големи тортилони - супер дебели, които препоръчват да се вземат с агнешко рагу. „Техните спагети alla Puttanesca с малко доматен сос, чери домати, каперси, черни маслини, люти чушки и аншоа също са удоволствие“, казва Алесандро. Цена: между 3 и 4 евро опаковката от 500 g. Продава се в специализирани магазини, универсални магазини и онлайн супермаркети.

Може би вече сте се досетили, само четейки името, че тук няма да препоръчам италиански специалитет от паста. Това е марка от Елзас, която открих преди време в завода за сирене Can Luc, с някои особености, които я отличават от родения му в брашно братовчед. Като начало те носят огромен брой 7 яйца на килограм, което води до ароматна и плътна оранжево-жълта паста, която се нуждае от повече готвене от обикновено. Ако попитате Люк как ги водят там, той ще каже "добре със сирене и масло", с лице като "има ли нещо друго на света?" (Въпреки че след това отстъпва малко на възможността за добавяне на лук, бекон или сметана). Обикновено ги използват, за да придружават яхнии и други леки ястия -аха-, но аз съм ги приготвил с броколи, патладжан и други зеленчуци и са вкусни. Цена: Около 1,75 на опаковка от 250 g. Продава се в специализирани магазини.

Въпреки че основната характеристика на любимия ми Rasoterra е, че те не сервират месо или риба, не можем да пренебрегнем, че техните собственици са италианци и това се забелязва в някои от техните ястия, като отличната прясна домашна паста или нейните съставки (о, формаджио казват fossa). Даниеле Роси, един от собствениците на заведението, силно препоръчва винаги да имате под ръка пакет макарони от Манчини (който също има красив дизайн: това не се яде, но е радост да се погледне). „Харесва ми, защото е груб за окото и на допир - което кара соса да се придържа по-добре - има много ръчно изработен вид. Също така, те не прекаляват, дори ако сте картофи в кухнята ”. Второ известие относно готвенето: изглежда, че италианците продължават да вярват, че не караме много от този въпрос тук. Цена: около 3 евро за опаковка от 500 g. Продава се в големи магазини, специализирани заведения и онлайн магазини.

Италианката Анна Майер, която живее в Сантяго де Компостела, си спомня с радост деня, когато пастата Гарофало се появи изненадана в супермаркета под къщата й. „Това е добра паста за супермаркети, особено в най-скъпите формати: техните пенони са фантастични. По-малко харесвам евтини формати като мафалдин и радиатори, не защото са направени лошо, а защото формата не работи ”. Любимите ми са най-добрите спагети, поднесени с много прост доматен сос, босилек, пармезан и много черен пипер. Въпреки нежеланието си, Майер уверява, че достъпът до тази паста "е благословия, доскоро най-доброто нещо, което открихте с такава лекота беше Barilla". Цена: около 1,50 евро за опаковката от 500 g, в зависимост от сорта. Продава се в супермаркети.

Андреа Томасини, пресаташе в издателствата Miscelànea и Roca, освен че пилотира книги, знае и много за храната. Той ни каза, че „когато живееше в Аржентина, пастата Агнеси - единственият италианец на достъпна цена, който можеше да се намери след кризата, Де Чеко струваше половин заплата -“ спасява живота му много пъти. „Ако ми позволите да избера, аз съм и ще бъда дълги тестени изделия: спагети, бавет, тренета, талиатели“, които според вас са идеални за приготвяне на „биголи в сос“, т.е. или със сос червена цикория. В случай, че се осмелим да го направим у дома, той ни дава първата рецепта: просто трябва да направите сос от лук, като го удавите с малко вода и бяло вино и да отмените малко аншоа. „Вместо пармезан слагате препечена галета върху него и това е всичко“, казва любимият ни веронезе. Цена: от 1,20 опаковката от 500 g. Продава се в големи магазини, специализирани заведения и онлайн магазини.

Когато Анна Майер има късмета да намери тестени изделия Руммо в магазин, тя има сериозни затруднения да не унищожи целия инвентар. Майер признава, че няма нито един от форматите му, който да не харесва, и добавям, че той е един от малкото производители, които правят пълнозърнести макарони, които наистина харесвам (пастата е единственото нещо, което не ме убеждава кога прави се с цялата зърнена култура, какво ще правим). Не знам дали ще е заради бавното им традиционно приготвяне или заради вида на твърдата пшеница, която използват, но вкусът и текстурата на тази паста е истинско чудо. Цена: около 2,75 евро за опаковката от 500 g. Продава се в големи площи и специализирани заведения.

Колкото и да е странно, възможна е прилична паста с бял етикет. Първият път, когато Микел Лопес Итурриага купи пачери - такъв вид макарони, широки като тръби - от гастрономичната линия на Carrefour, това беше от чиста необходимост: нямаше други. Това, което се случи по-нататък, ще ви изненада: „Бях шокиран от потенциала му да подражава на всякакви тестени изделия с осем италиански фамилни имена и на повече от приемлива цена“, казва ни шефът на всичко това. „Те също имат папардела и мафалда, много полезни, когато трябва да кажете на гостите си, че сте купили онези макаронени изделия, които ядат при последното ви пътуване до Неапол“, заключава той. Цена: между 1,82 и 2,50 за опаковка от 500 g.

Второто предложение от Даниел Роси са продуктите от Felicetti pastificio, който се откроява с някак си груб и много ръчно изработен външен вид, доста подобен на този на първия й вариант. Роси твърди, че е много доволен от своите „спагети с чесън, олио, лют червен пипер и пресен домат, добавени в последната секунда, макар че те също са сложили голяма част от пенната си ригата“, тези с по-кремообразен сос. В допълнение към пшеницата, Felicetti работи с други зърнени култури като камут, ечемик или спелта. Цена: около 2,99 опаковка от 500 г пшеничени тестени изделия. Продава се в големи магазини, специализирани магазини и онлайн магазини.

Мечтая за Lidl от години, където те винаги имат най-доброто от тематичните си седмици. Гръцките спредове, азиатските oelek sambal и, разбира се, пастата от вашата италианска седмица: богати, евтини и с форми, които не са много лесни за намиране. Освен това в онези дни и с името на „домашен доматен сос“ на рафтовете им също има много богата паста. Пресните тестени изделия, които те продават през цялата година - моят фаворит е този без пълнеж, направен с яйца и брашно - също си струва да имате ъгъл в хладилника и да служи като решение за пет минути, идеален за онези дни в онези, които нито съставки, нито вдъхновението изобилстват. Цена: 0,99 опаковката от 500 g.