Не знаем дали пилето или яйцето са дошли на първо място, но знаем, че има много фалшиви митове за това свойства на яйцата, неговото потребление и опазване. Яйцата имат лошо име от десетилетия, особено що се отнася до калориите и тяхното въздействие върху нивата на холестерола.

В момента яйцето се счита за една от най-пълноценните и основни храни в балансираната и здравословна всеядна или вегетарианска диета. Следователно, ние унищожаваме 10 фалшиви мита за яйцето един по един.

МИТ 1: суровото яйце е по-питателно

Едно от най-разпространените вярвания е, че суровите яйца са по-хранителни. Невярно е. Истината е, че свойства на варено яйце те не се различават от суровите яйца, нито имат по-малко протеини.

Всъщност с готвенето на яйцето се улеснява смилането на протеините, отделят се някои витамини и минерали и консумацията им е по-безопасна, тъй като възможните микроорганизми се унищожават. Например, сред свойства на твърдо сварено яйце подчертава, че авидинът се елиминира, анти-хранително вещество от яйцето, което възпрепятства усвояването на протеините в храносмилателната система.

МИТ 2: цветът на яйцето има значение

Фалшив. Единствената разлика между кафявите и белите яйца е породата кокошка. Хранително са идентични, без осезаема разлика.

В Испания има повече производство на яйца на руси пилета и затова този вид яйца е на върха на рафтовете. Също така хората са склонни да свързват кафявите яйца с полските яйца и това също оказва влияние върху пазара.

МИТ 3: пилешкото яйце е най-хранителното

Пилешкото яйце е най-консумираното досега. Но има и други видове яйца, които можем да консумираме, които са също толкова или дори по-хранителни. Пъдпъдъчите яйца например имат 13 g протеин на 100 g, повече от пилешките яйца. Патешките и гъшите яйца, които са по-редки, също имат по-висок дял на протеини и мазнини.

Този факт не намалява значението на свойства на пилешко яйце. Всички яйца съдържат необходимите хранителни вещества за отглеждането на пилетата, тоест те са много пълноценна храна, с протеини с висока биологична стойност (тя се използва като референтен стандарт в хранителните изследвания), витамини и минерали.

nestlé

МИТ 4: яйцето има само протеин

Един от най-големите митове за яйце, неговите свойства и ползи Той е този, който ограничава хранителните си вещества до протеини. Вярно е, че яйцето няма въглехидрати и че протеините му са с високо качество, но яйцето е много повече от това.

В яйчния жълтък откриваме здравословни мазнини, витамини А, D, Е, В1, В2, желязо, калий и фосфор. В допълнение, яйцата са основният източник на холин, съединение, което се намесва в метаболитните процеси, особено свързани с мозъка и нервната система.

Бялото, от друга страна, основно се състои от вода и протеини. За да се възползвате от всичките му предимства, по-добре е да ядете цялото яйце, отколкото само бялото.

МИТ 5: яйцето се угоява

Друг мит, че яйцето продължава да се влачи, е, че е калорична храна, не е подходяща за диети за отслабване. Методите за готвене се намесват в хранителните свойства, пържените яйца са по-калорични, разбира се, но в други случаи те имат малко калории. Ето защо, ако искаме да отслабнем, не трябва да избягваме яйцата в диетата си. В допълнение, имайте омлет за закуска, някои разбъркани, поширани или твърдо сварените яйца имат свойства много интересно, тъй като помага за стабилизиране на нивата на захарта през целия ден.

МИТ 6: яйчен жълтък повишава холестерола

Това е един от най-вкоренените митове за яйце и неговите свойства. Идеята се ражда преди 20 години от препоръките на Американската сърдечна асоциация, базирани на изследвания по това време и които ограничават консумацията на яйца за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

По-нови проучвания показват, че холестеролът, открит в яйчния жълтък (съдържа 213 mg холестерол на яйце), няма пряк и пропорционален ефект върху повишаването на нивата на лошия холестерол в кръвта. Всъщност сред хранителни свойства на яйцето Изпъква, че няма наситени мазнини. Ето защо настоящите препоръки препоръчват консумацията на 3 порции седмично (максимум 6 яйца) при здрави възрастни. Въпреки че, ако страдаме от хиперхолестеролемия, е важно да не превишаваме 300 mg холестерол на ден.

МИТ 7: черупката на яйцата е токсична

Фалшив. Черупката на яйцето е съставена от 95% калций и действа като защитник на вътрешността. Той няма токсични съединения, така че няма опасност да погълнете малко парче черупка с яйцето, стига то да е било сварено.

Самата черупка може да има следи от мръсотия и да бъде замърсена със салмонела. Ето защо трябва да внимавате с контакта на суровото яйце с черупката. Въпреки това не е препоръчително да измивате яйцата, преди да ги съхранявате, тъй като с водата кутикулата, тънък слой на защита на яйцето, се губи. От друга страна, те могат да се измият непосредствено преди употреба.

МИТ 8: ако има червени петна, не можете да ядетеr

В допълнение към митовете за яйце и неговите свойства, съществуват и вярвания за неговия външен вид и съхранение. В някои случаи могат да се появят червени петна по жълтъка или белтъка на яйцето. Много хора вярват, че това е така, защото яйцеклетката е оплодена. Невярно е.

Тези петна или следи от кръв се дължат на счупване на кръвоносния съд на кокошката преди снасянето на яйцето. Това няма големи последици и може да се консумира перфектно, тъй като не засяга хранителни свойства на яйцето нито по вкуса му.

МИТ 9: няма нужда да ги държите в хладилника

Въпреки че не е от съществено значение да ги държите в хладилника, най-препоръчително е. Въпросът е защо в магазините и супермаркетите те са със стайна температура. Това се дължи на факта, че яйцата са изключително чувствителни към температурни колебания, които засягат техния защитен механизъм срещу външни агенти. Следователно, ако бяха в хладилниците на магазините, щеше да има прекалено рязка и продължителна промяна на температурата до пристигането си у дома, което може да създаде проблеми.

Но веднъж у дома, по-добре е да ги държите в хладилника и да ги изваждате само преди употреба. Можете също така да запазите варени яйца, но техните свойства те пазят само за една седмица.