Тенденции

Всичко, което не трябва да правите, ако искате да се насладите пълноценно на този плод от семейство Corcubitáceas

12-те грешки, които никога не бива да правите със супа

Ametller Origen фъстъчено тиквено ризото

10-те

„Основната грешка, която допускаме с тиква?, ами я разкарайте ", казва готвачката Ада Парелада. Тъй като с този плод от семейство Corcubitáceas (същият като краставицата, пъпешът и тиквичките), който боядисва пазарите в оранжево през есента, той може да бъде направен много повече от крем. „Когато бях малък, вкъщи дори не го пиехме, имаше лоша репутация и се даваше на прасета“, спомня си готвачът, който принадлежи към седмото поколение на историческата Fonda Europa в Гранолерс, където Хосеп Пла ял.

Днес появата на нови сортове, лесен за работа, сладки и месни, отвори свят на възможности за дъщерята на тиквеното растение, която се превърна в карета, за да помогне на Пепеляшка да триумфира.

В днешно време се появиха сортове, които значително подобряват онези, които са били преди и всеки от тях допринася с различни нюанси и текстури "

Не можем да ви помогнем да отидете на хорото, но можем да изброим всичко, което не трябва да правите ако искате да се насладите старателно от тиквата. Трябва ли да избера единия или другия сорт в зависимост от ястието, което ще приготвите? Готвенето от тип Ruperta същото ли е като друга цигулка? Как да разбера, че си купувам тиква точно? Как тиквеният пай изглежда добре? Ще бъда ли отрязан ако го замразя?

1. Мисленето е безвкусно

„Има хора, които все още смятат, че тиквата е такава безвкусен и консумира малко, Мисля, че това е така, защото като цяло те бяха по-малко вкусни от сега ”, обяснява готвачът Ада Парелада, която преди десетилетие написа книга с рецепти, базирана на този плод. „Пристигането на нови сортове, всеки път с по-добър вкус и по-голямо количество целулоза, както и популяризирането на цигулкообразната, която е удобни, месни и вкусни, Те са помогнали много за популяризирането му “, обяснява готвачът и собственик на винаги оригиналния ресторант Semproniana в Барселона, който носи името на прабаба си, но винаги върви отвъд кулинарната традиция.

Ferran Huguet, земеделски техник в Ametller Origen, потвърждава нарастващия интерес към продажбата на тикви и особено цигулка. „В днешно време се появиха сортове, които подобряват много тези, които са били преди, и всеки един осигурява различни нюанси и текстури”, Казва експертът, който също е отдаден на кулинарния микс от видове. „Продаваме сложен крем, който правим с разнообразие от кръгла тиква и с два различни вида цигулка, една много сладка, но с много интензивен червен цвят, която компенсираме с друга от по-оранжев цвят който също има по-гладка текстура ”.

Кръгла кратуна Ametller Произход

2. Закачете се с видовете скуош

„От всеки вид тиква има множество разновидности които се отглеждат на различни места и приемат различни размери, текстури и цветове. Не всички са известни ”, обяснява Феран Хюгет, който се откроява сред най-продаваната в момента тиква Cucurbita moschata, познат като Butternut, или също цигулка или фъстъци за формата му. Също moschata е Мускат де Прованс, много вкусно, оранжево-червено месо. „Разнообразие каррукан, Той е удължен, с гладка кожа и парчетата те могат да измерват метър”, Казва експертът.

The cucurbita maxima, кръг, обикновено се нарича Ruperta (за свързване с популярно телевизионно игрално шоу One two three. Въпреки че има и плодове от cucurbita maxima толкова любопитен като банана, удължен.

Любопитен случай е ангелската тиква за коса (cucurbita ficifolia) от кожа, изпъстрена в зелено и бяло, с белезникава плът, много нишковидна, Използва се за направата на сладкарския пълнеж, който му дава името, "въпреки че в Испания се консумира малко, а в нашите магазини Ametller дори не го имаме, защото не се купува", казва Хуге, който подчертава важността на консумация на тиква във Франция, Холандия и страни от Централна Европа като Белгия и Германия, където поради добрата си консервация той е високо ценен и използван. "На тези места е обичайно да се срещат много повече видове, с различни имена и текстури".

Интересно е да се знае, че тиквите са сезонни плодове, но можем да ги купуваме целогодишно. Тези, които се продават през лятото, трябва да сме наясно, че те се внасят от страни от южното полукълбо "

Има и други видове, като кокурбита ариросперма или смесени, малко известен извън Америка или cucurbita pepo, със сортове като малкия костера тиква вълна Патисън, високо ценен във Франция, с тънка кожа като тиквички. Вълна Спагети, от японски произход, с пулп с влакна, които ако го изстържете, са като юфка.

В допълнение има и декоративни сортове. В Испания поклонническата кратуна се използва от древни времена като контейнер за транспортиране на храна и се смята за такава ниска хранителна стойност: "Тиквата никога няма да бъде хляб", казва стара поговорка.

3. Пригответе една и съща руперта и цигулка: обърнете внимание на фурната

Тиквата цигулка, фъстък или мътеница (толкова лесен за разграничаване поради извитата си крушовидна форма), той има тънка кожа, но не толкова тънка като тази на тиквичките. оранжев оттенък, като плътта му, но по-малко интензивно. С кремообразна текстура и сладък вкус, той поддържа много препарати. В момента тя е най-комерсиалната, според Huguet, и е много по-лесна за работа и работа от Руперта или кръгъл. "Семената например са концентриран в дъното".

Фъстъчени или цигулкови кратунки от Ametller Origin

Тиквата обемни и кръгли, на Руперта, има по-груба кора. По-големите сортове принадлежат към този вид, като гигантските тикви, които участват в състезания по размер и са свързани с Хелоуин иконография.

„Това е куха тиква, с по-малко месо от цигулка, който е напълно плътен и по-добре издържа на готвене заради структурата си “, казва Хуге. Ада се съгласява: „Най-съществената разлика за мен на кулинарно ниво е тази на цигулка има жилаво месо, вместо това Руперта По-мек е и в зависимост от това как го готвите, той ще се разпадне ”. Например, ако говорим за приготвянето им във фурната, „кръглата тиква ще отнеме по-малко време от цигулката и не можете да добавяте течност към нея, защото месото й вече има много вода, докато другата се нуждае от вода, бульон или бяло вино за да се избегне изгарянето”, Обяснява готвачът.

4. Изберете такъв, който не е завършил зреенето

Когато купувате тип тиква цигулка или фъстък трябва да сме сигурни, че кожата ви е в перфектно състояние, твърд, фин, матов. Трябва да е твърдо и тежко. The Рупертас или кръгъл, Те трябва да имат добро тегло спрямо размера и трябва да обърнем внимание на дръжката. „Ако частта, която го присъединява към растението, е зелена, с добре дефинирани върхове, тя е млада, ако има кафеникав тон и сухият външен вид е състарен, макар че това не означава непременно, че е в лошо състояние, тъй като те са много дълголетни ", обяснява шефът на Semproniana, който в тези трудни за реставрацията време има служба за доставка и още едно вземане в същия ресторант. Освен това, неспокойна, каквато е, тя продължава с многобройните си дейности свързани с гастрономията, това се отразява на неговия Instagram.

Най-съществената разлика за мен на кулинарно ниво е, че цигулката има твърдо месо, докато рупертата е по-мека и в зависимост от начина, по който я приготвяте, тя ще се разпадне "

Когато купуваме тиква, Ferran Huguet съветва, ако тя вече е разделена на две, проверете дали семената не са покълнали, че текстурата не е твърде жилава. Също така е важно при тези два сорта тонът на месото да е интензивно оранжев. „Колкото повече е, толкова по-добре. Ако е много бяло, може да са го събрали твърде зелено и не са приключили зреенето, следователно няма да са толкова сладки ".

5. Дръжте го цял на влажно място без проветрение.

Тиквата е дълготраен плод. Ferran Huguet обяснява, че тиквата Руперта или кръгъл в Испания е обичайно да се засажда около април и се бере през есента. Ако купите цял и го държите на едно място без влага, тъмно и добре аерирано - От съществено значение е въздушният поток да продължи месеци в добро състояние. Харолд Макги влезе Кухнята и храната, показва, че температурата от 15 градуса С и относително сухите условия (50-70%) е най-подходяща за съхранение.

„Сега не можете да преминете след февруари защото рискувате да покълнат семената и когато го отворите, можете да го намерите пълен с корени ", казва Huguet.

Ако купите цял и го съхранявате на място без влажност, тъмно и добре проветриво

„Интересно е да се знае, че тиквите са сезонни плодове, но можем да ги купим целогодишно. Тези, които се продават през лятото, трябва да сме наясно, че са внесени от страни от южното полукълбо”. Въпреки че са добре запазени, най-разпространеното е да го купите, за да го изядете веднага, дори разделен или нарязан, за да спестите време.

6. Изхвърлете семената и бъдете затрупани с жилава кожа

„The Руперта То има повече семена от цигулката, има малко “, казва Huguet. Тиквените семки могат да се ядат като слънчогледови семки. „След като ги извадите, можете да ги поставите във фурната, за да изсъхнат, да ги обелите и да изядете семето“, казва Ада. Има кой харесва задушете ги със сол в паелата за да ги направят по-вкусни. „В салатите и сладкишите те изглеждат много добре“ - казва готвачът, но предупреждава - „не се заблуждавайте, това е доста занимателна работа“.

Наггетите са страхотни източник на минерали, протеини, витамини и незаменими мастни киселини Омега 3, освен че съдържа аминокиселината триптофан, с релаксиращи ефекти. Като цяло, цялата тиква е храна, богата на витамини (като А и С) и минерали. Неговият оранжев цвят се дължи на присъствието на бета каротини, които помагат на имунната система и предпазват кожата от стареене, наред с други качества. Подходящ е за всички видове диети, подобрява здравето на сърцето а на зрение е диуретик ...

Семената са чудесен източник на минерали, протеини, витамини и есенциални мастни киселини Омега 3, освен че съдържат аминокиселината триптофан, с релаксиращи ефекти

Какво правим с кожата? Ада пече тиквите с кожата им, защото „все едно ги приготвяте в папилот, изглежда много добре и аз Избягвам усилията, свързани с обелването им, особено в рундовете, струва много ”. След като се изпече, кожата може лесно да се отстрани, сякаш е печен картоф. "В крайна сметка можете да изядете кожата на цигулка тиква".

7. Нарежете го на едро и го поливайте, ако искате да направите крем

Най-често срещаният начин за приготвяне на тиква е в сметана форма. Всеки може да го направи по свой вкус, но ако нещо трябва да се направи, се прекъсва по-малки от големи зарове така че готвенето е по-лесно, а също и по-хомогенно. Трябва да помним, че добре заточените ножове винаги работят по-добре в кухнята и са по-безопасни от тези, които не са, дори ако ни се струват априори по-опасен.

Тиквата може да се комбинира с моркови, праз и картофи (както прави Карлос Аргиняно), готвене в тенджера в продължение на 20 минути на умерен огън с масло и сол, след което го смесете в електрически миксер, докато остане хомогенен крем. "Нищо не се случва ако нишките паднат, на цигулка има много малко, защото всичко ще отиде в блендера. "

Крем от тиква с портокал и шафран

Рецептата на Ада Парелада първо преминава кафяво тиквата с билково масло в тенджера, след това го покрийте с вода или бульон и оставете го на огъня около 25 минути. Когато се сготви напълно, се пасира. „Важно е да не добавяте прекалено много течност или ще бъде водниста“, казва готвачът, който също смята за голяма грешка да останете сами с това вкусно ястие. „Тиквата е плод изключително универсален въпреки че все още не се знае много ".

8. Мислейки, че не можете да го ядете суров

„Разнообразие цигулка Толкова е богат и има толкова много вода, че дори можете да ядете сурови- казва Ада Парелада. Ламинирани, както правим с гъбички? „Да, има доста твърдо месо, което му позволява да го нарежете с мандолина и да го направите добро карпачо или го поставете като съставка в салата ”, казва готвачът. „Ако направите винегрет или сложите лимонов сок върху него, той ще се свари малко и пак ще е по-добре“, казва той и ни съветва да не го опитваме с Ruperta „защото формата му затруднява правете хубави снимки".

Ако не харесвате суровия петрол и вие избирате направете го печен, най-лесният начин да проверите за ал денте е да забиете клечка за зъби в месото. „Тава за печене, пълна с нарязани на кубчета тикви, може да се направи за половин час, макар че ако сложите половин цяла, ще отнеме повече време. Проверката с клечката за зъби е много проста. Ако лесно попадне в пулпата, тя е готова ”. Може да се направи и в микровълновата фурна за няколко минути, „ще бъде перфектно, като варено, макар че ми харесва по-сотирано, защото е по-вкусно“, казва готвачът на плод с много високо съдържание на вода, богат на фибри и много нискокалорични.

Ако не обичате сурово и решите да го печете, най-лесният начин да проверите дали е ал денте е като забиете клечка за зъби в месото

9. Вярвайте, че не приемате замразяването

„Не всички го знаят, но тиквата е една от най-добрите най-добрите плодове за замразяване”, Казва готвачката Ада Парелада, която ни насърчава да я държим под нулата, ако имаме достатъчно. „Прекарах ареста в селска къща, взех тиква от градината, тя ми даде много ястия, но беше толкова голяма, че ми омръзна и нямах друг избор, освен да замразя част от нея“, казва тя развеселена. Можете да го обелите и да го нарежете на кубчета, поставяйки ги в няколко контейнера, за да ги имате, когато не се нуждаете от голямо количество, дори за приготвяне на гарнитура. Сега, „ако го замразите суров, трябва да имате предвид, че когато го размразявате, можете да го използвате само за приготвяне на топли ястия, няма да можете да го вземете без да готвите ”, казва готвачът.

Ако замразим остатъците от тиквен крем, когато го премахнем, трябва да го запалим отново в конвенционалния огън или в микровълновата печка. Ако когато го видим, вярваме, че е отрязан, не трябва да го изхвърляме. „Нищо не се случва, това се случва, защото целулозата е отделена от водата, трябва загрейте отново и прекомпозирайте”, Казва Парелада.

10. Отворете го в една плоча

Тиквени пържоли

За Ада Парелада най-лошото нещо, което можем да направим с тиквата, е да не я раздуем. "Е толкова гъвкав клубен че можем да го приготвим както по прост, така и изтънчен начин, той се адаптира към всичко и е много лесен за работа".

Отвъд добре познатия крем, той работи като гарнитура към месо и риба, на скара, сотирано, печено, образувайки част от ориз, суров в салата и дори в торти, "Сякаш си направил морков, но с тиква".

Готвачът на Semproniana много обича да го сотира с други зеленчуци: „Нарязах го на малки кубчета и Пропускам го с останалите компоненти в същия тиган, макар че ако искам да го накълцам по-едро, го задушавам сам, преди да го добавя към групата ”. И когато го прави във фурната, винаги го придружава с ароматни билки.

Ако го замразите суров, трябва да вземете предвид, че когато го размразявате, можете да го използвате само за приготвяне на топли ястия "

Два примера за актуална кухня от характер здравословен шик, имаме го в книгата на инфлуенсъра Мириам Перес-Кабреро, Рецепти на Мири (Планета). Този, който беше състезател на Masterchef5. От една страна предлага спагети от спелта с тиквички и тиква на кубчета, смлян чесън и кайма магданоз; а от друга вкусна торта, в която се смесват тиква и морков. Смесете печените зеленчуци с люспи от овес, пълнозърнесто брашно, яйца, аромат на ванилия, канела на вкус, капка мед и малко сушени плодове. Печете на 180 градуса С за 20 минути.

Също в книгата Супи на фондация Алисия (PlanetaGastro) ни предлагат богат пилешка супа, тиква и киноа. В този случай се прави сос с лук и чесън, към който се добавя тиквата на кубчета. След това се добавят пържени домати и бяло вино, разбъркват се и се редуцират. Пилешкият бульон се изсипва в препарата и ври около 10 минути. Добавете киноата и кипете още 10 минути.