The видове зърнени култури Основните са ориз, царевица, пшеница, ръж, овес, ечемик, сорго, киноа, ленени семена, фаро, елда, спелта и просо. Зърнените култури са една от основните хранителни групи за тялото и следователно една от най-важните в човешката диета. Те принадлежат към растенията от семейство треви, които се отглеждат за зърно и храната се прави от тези семена.
Зърнената култура има структура с няколко елемента. Един от тях е зародишът, който се намира в ядрото на семето и е това, което позволява развитието на ново растение.
Друг е ендоспермът, който представлява брашнеста или нишестена структура, която заобикаля зародиша. Теста, който е външният слой, който покрива зърното на зърнените култури и обвивката, което е друг много по-твърд слой, който защитава теста.
Зърнените храни съдържат компоненти, които са основни в човешката диета като нишесте, липиди, целулоза и други протеини. Нишестето е вътре и слоевете му са с високо съдържание на протеини, минерали и фибри. Тези храни също са богати на вода и въглехидрати.
Класификация според нейната обработка
Съществуват различни видове зърнени култури, но те първоначално могат да бъдат класифицирани в три вида според тяхната обработка:
Изискан
Това е вид зърнени култури, от които са извлечени триците и зародишът, който ги съставя. Поради този процес текстурата му е по-фина и срокът на годност е много по-дълъг. Проблемът е, че този процес премахва голямо количество хранителни вещества, особено фибри.
Интеграли
Това е видът зърнени култури, който запазва кората си, тоест нито триците, нито зародишите се отстраняват по време на процеса на смилане. Поради тази причина те запазват своите хранителни свойства като фибри, калий, селен и магнезий.
Обогатен
Това е рафинирана зърнена култура, към която елиминираните хранителни вещества се добавят изкуствено. Те обаче не са по-добри от пълнозърнестите храни, защото въпреки че се добавят някои хранителни вещества, загубените фибри не могат да бъдат възстановени.
Видове зърнени култури според техните сортове
Ориз
Това е една от най-известните зърнени култури в света и една от най-консумираните. Расте в почви с водни басейни, които трябва да бъдат добре напоявани или да са в делтата на река.
Това е много гъвкава храна, която има няколко разновидности. В зависимост от формата си може да се класифицира като дълго, средно или късо зърно. В зависимост от цвета, аромата и докосването може да бъде клеев, ароматен или пигментиран. И в зависимост от промишлената му обработка, той може да бъде изпарен или предварително сварен. Той може да бъде изчерпателен или усъвършенстван.
Оризът е зърнената култура, която съдържа най-много нишесте. Също така съдържа въглехидрати, както и малки количества тиамин, рибофлавин и ниацин. По-голямата част от оризовите ястия произхождат от азиатския континент и се използват по различни начини: като гарнитура, в яхнии, салати и дори за производство на масла и вина.
Царевица
Царевицата, известна още като царевица, царевица или просо, е най-широко произвежданата зърнена култура в света. Растението му обикновено е много високо и ушите могат да бъдат с различни цветове: от тъмно лилаво до жълто (най-често срещаните). По-голямата част от производството на тази храна се случва в Америка.
Това е много гъвкава зърнена култура, която позволява създаването на различни храни. Той е изключително хранителен, тъй като е богат на витамини А и В, на магнезий, фосфор, антиоксиданти и въглехидрати.
Също така е полезно за тялото, като помага за регулиране на чревната флора и предотвратяване на заболявания като диабет и сърдечни проблеми, може да се консумира и от хора с цьолиакия, тъй като не съдържа глутен.
Пшеница
Това е друга от най-култивираните зърнени култури в света, главно защото се използва за голямо разнообразие от продукти. С пшеница се произвеждат рафинирано и пълнозърнесто брашно, грис, трици или бира, наред с други. Има различни сортове на тази зърнена култура в зависимост от нейната твърдост, цвят и дори от сезона, в който се отглежда.
Пшеницата е една от най-калоричните зърнени култури, тъй като осигурява 339 калории на 100 грама. Съдържа въглехидрати и мазнини от наситени, ненаситени и мононенаситени видове.
Но също така включва протеини, витамини и минерали. Добре е при заболявания като болестта на Алцхаймер, деменция и женско безплодие.
Ръж
Произхождаща от Иран, ръжта е част от семейството на пшеницата. Шипът на тази зърнена култура е дълъг и тънък. Обикновено се използва за производство на алкохолни напитки като водка, уиски или ракия, както и за производство на брашна.
Тази зърнена култура може да се готви на люспи или да се смила на брашно. Това е храна, която има антиоксиданти, фибри и фенолни киселини и е свързана с правилното функциониране на храносмилателната система. Използва се за сотиране на зеленчуци, с ориз, за приготвяне на яхнии и за различни видове хляб. ´
Овесена каша
Това е една от най-известните храни. Той е богат на фибри, сложни въглехидрати, микроелементи, аминокиселини, витамини (В1, В2 и витамин Е, наред с други) и минерали (калций, желязо, магнезий и цинк).
Той е чудесен съюзник в борбата с болести като диабет, осигурява енергия и спомага за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Също така допринася за контрола на високия холестерол и работи като естествен диуретик.
Овесът е зърнена култура, която е идеално адаптирана към студения и умерения климат. Цветовете му могат да бъдат черен, сив, бежов или жълт, в зависимост от това дали е изискан или неразделен. Може да се намери на целия пазар, в люспи или в мюсли.
Ечемик
Това е житоподобна зърнена култура, която се използва и за приготвяне на хляб. Ечемикът може да се готви като зърнена култура или да се смила на брашно. Отличава се от другите храни със своя сладък и бадемов вкус.
Отглеждането му е много гъвкаво, тъй като е подходящо за всякакъв вид климат и може да бъде с различни цветове: кафяво, светлокафяво или лилаво.
Най-популярната употреба на тази зърнена култура е като основна съставка при приготвянето на бира и други алкохолни напитки. Но служи и за приготвяне на различни ястия.
Съдържа повече протеини от пшеницата, но по-малко глутен от това. От друга страна, това е едно от най-богатите на фибри, антиоксиданти, витамини и минерали зърна.
Сорго
Това е зърнена култура, която е предназначена не само за консумация от човека, но и за консумация от животни. Произхожда от Америка, Азия и Европа и благодарение на устойчивостта си на суша и топлина може да се култивира в сухи райони.
Соргото се използва силно в производството на алкохолни напитки и благодарение на факта, че е без глутен, е особено да се консумира от целиакии.
Тази зърнена култура обикновено се приготвя на пара или като допълнение към супите. Соргото има голямо разнообразие, но чрез диференцирането им по цвят е възможно да се класифицират като бели и червени зърна на соргото.
От друга страна, той има висококачествени захари, бавно усвояване и ниско съдържание на мазнини. Протеините, които те съдържат, не са с високо качество, но когато се комбинират с мляко или бобови растения, могат да се получат протеини с висока биологична стойност за организма.
Киноа
Киноата не е правилно зърнена култура, но се консумира като такава. Това е семе, което е известно като псевдоцерално. В сравнение с повечето зърнени храни, тази храна съдържа по-голямо количество протеини, фибри и мазнини, особено ненаситени. Освен това се откроява със съдържанието си на Омега 3, Омега 6 киселини и съдържа по-малко въглехидрати.
По отношение на микроелементите, киноата съдържа калций, калий, желязо, магнезий, фосфор и цинк, както и витамини от B-комплекс и витамин Е.
Той има нисък гликемичен индекс и помага да се контролират нивата на холестерола. Обикновено се консумира като ориз, в салати, хамбургери, сладкиши и др.
Фаро
Външният вид на това растение е подобен на този на пшеницата. Съдържа големи количества трици, но това се губи при обработката на зърната.
Farro има каучукова текстура, което го прави идеален за приготвяне на полента и хляб. Това е зърнена култура, чийто воден състав е приблизително 10%.
Подобно на други зърнени култури, farro е богат на витамини като A, B, C и E, както и на минерални соли като калций, калий, желязо, магнезий и фосфор. Също така съдържа полиненаситени мастни киселини, протеини и неразтворими фибри.
Благодарение на своите свойства, той изпълнява възстановителна и антианемична функция, допринася за предотвратяване на запек, диабет и други заболявания като хиперхолестеролемия и рак на дебелото черво.
Ленено семе
Ленените семена, като киноата, не са правилно зърнени култури, но се използват като такива. Те са семена, богати на диетични фибри, слаби естрогени, Омега 3 и Омега 6 мастни киселини, витамини и минерали. Те също така съдържат храносмилателни ензими, които не само улесняват храносмилането, но и насърчават чревния транзит.
Тази суперхрана е силно препоръчителна при диети за отслабване, както и за намаляване на холестерола и предотвратяване на проблеми със запек.
За да се консумират, семената обикновено се смачкват, за да се включат в домашно приготвени хлябове, сладкиши или кифли. Те също могат да се смесват в плодови сокове, кисело мляко, салати, сосове, супи и др.
Елда
Тази храна също попада в категорията на псевдозърнените култури. Препоръчва се като здравословен заместител на конвенционалната пшеница, тъй като тя не съдържа глутен и е по-богата на протеини, минерали и антиоксиданти от другите зърнени култури. Обикновено се използва под формата на зърно, независимо дали е накиснато или варено, люспи, кълнове, брашно и др.
Благодарение на важното си съдържание на фибри, той помага да се контролират нивата на кръвната захар. Той също така помага за подобряване на здравето на сърцето, полезен е за кръвообращението и намалява риска от рак на дебелото черво.
От друга страна, въпреки че е без глутен, е необходимо да се гарантира, че няма риск от кръстосано замърсяване от мястото, където се обработва, за да може да се консумира от целиакии.
Правопис
Това е сорт пшеница, широко използван в древността. Произходът му е в Иран, Египет и дори в Китай, където от него се правят алкохолни напитки, подобни на бирата.
Малко по малко употребата му се разпространява в Европа и от него се прави хляб за най-богатите класове. Консумацията му обаче отново се появи, особено поради хранителните ползи, които предлага.
Спелтата е един от най-добрите източници на протеин от растителен произход и ако се консумира в количество и с подходяща комбинация, тя може да замести червеното месо. Протеините в тези пълнозърнести храни са с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини. Те също не съдържат холестерол и осигуряват витамини и минерали.
Сине
Това е една от най-старите зърнени култури. Това е алкализираща храна, която е и реминерализираща. Обикновено се яде редовно на изток и представлява зърно, способно да издържи на внезапни промени в температурата. Расте бързо, изисква малко вода и е силно устойчив на вредители.
Просото е лесно смилаема храна и е подходящо за хора с целиакия, тъй като не съдържа глутен. Богато е на фибри, магнезий, фосфор, мастни киселини, желязо и витамини от група В.
Благодарение на всички тези свойства е идеален за тези, които страдат от храносмилателни проблеми като запек, киселини, язви, газове, диария и др. Консумацията му се препоръчва и в случаи на диабет, желязодефицитна анемия, етапи на стрес, изтощение, бременност и кърмене.