Ако сте преминали от Colacao към какао на прах, това вече е чудесна стъпка. От години се намира в обезмаслено супер какао на прах без добавена захар. Но това да се постави обезмаслено е малко комари, още повече, че знаейки, че самото какао е предимно мазнина (самата мазнина не е лоша). И нещо, което е естественото му състояние, е предимно мазнина, независимо дали е без мазнини, рядко ли е.

Ще анализираме защо това се случва и с кой от двата вида какао на прах, които можем да намерим на пазара, бихме избрали. Но първо ще научим малко повече за какаото.

Откъде идва какаото?

Нека започнем от началото. Какаовото дърво или какаовото дърво, Theobroma cacao на латински, е многогодишен вид, от който се получават какаови зърна. Които са с размерите на фиников камък, но малко по-дебели. Във всяка шушулка идват няколко семена от тях. Смята се, че преди повече от 5000 години народите от Централна Америка са започнали да го използват в своите ритуали и да го обработват сами. Чистото какао, за да има всички негови хранителни вещества, наистина трябва да бъде във формата на семена. Сега ще видим защо.

Междувременно останете с образа на шушулката, пълна със семена, нещо като когато приключите с яйчен крем и оставите всички кости/тръби в една от половинките, но в овален план.

Как се прави какао на прах?

Семената, които са вътре в шушулките, които са плод на какао, се сушат, ферментират, пекат и смилат, докато се получи вид торта или какаова маса. Чрез извличане на мазнината от тази маса, ние получаваме прах, това е какао на прах. Това е причината, поради която съдържанието на мазнини в какаото на прах е по-ниско от това на какаовите зърна.. Ако не беше обезмаслено, не можеше да направи прах, щеше да остане вид паста.

В зависимост от начина, по който получаваме какаовия прах, той ще загуби повече или по-малко антиоксиданти и ще има различно рН и цвят.

Бих искал да направя палео бележка 🙂, като семе може да има определени антинутриенти (двусмислена и обширна дума, която използвам, за да дефинирам системи за защита на растенията в техните семена срещу техните хищници). Тъй като семената ферментират и се пекат, разбирам, че защитните механизми, които растението има и че биха могли да ни създадат определени проблеми, са деактивирани. Дори и да не беше така, не знам до каква степен малкото количество (хорметична доза) би било проблематично.

Двата вида какао на прах

какао прах

Има два начина за получаване на какао на прах:

Шегов процес: Какао или сурово какао

Процесът на шега идва от латинското наименование на растението Theobroma cacao, е открит през 1865 г., когато работник от шоколад оставя торба със смлени какаови зърна, висящи в една стая, поради високата температура, след известно време мазнините се източват, оставяйки твърда част, която дава началото на какао на прах. Като бавен процес, той беше ускорен с помощта на хидравлични преси.

На английски обикновено се нарича сух какао или суров какао (суров какао). Той е светлокафяв на цвят, има горчив вкус и киселинно рН.

Холандски процес: какао

Какао или алкализирано какао е какаото на прах, което вероятно ще намерим в супермаркета, например това на марката Valor, което се получава чрез холандския процес.

Този метод, разработен от холандски химик (оттук и името), наречен Coenraad van Houten, се състои в добавяне на натриев карбонат или калиев карбонат към какао на прах за неутрализиране на киселините. Този процес намалява горчивия вкус и позволява да се получи какао на прах, разтворим във вода или мляко, поради което той се използва най-често в шоколадовите продукти в хранителната промишленост, включително течностите.

На английски често се нарича какао, по-тъмен е на цвят от неалкализираното какао на прах, има по-мек вкус, алкално рН и е по-разтворим от другия. Въпреки че наистина при разтварянето им не съм открил съществена разлика между едното и другото. И двете се разтварят по-зле от типичните Nesquik или Colacao, захарта се разтваря луксозно ...

Какъв е недостатъкът на какаото?

Че този процес унищожава повечето флавоноиди (антиоксиданти), които какаото има естествено.

Colacao или Nesquik НЕ е какао на прах

Ще направя разяснение, ако в този момент все още има някой, който смята, че Colacao, Nesquik и други подобни са какао на прах, което е само шоколадово мляко. Те са 70% захар. Можем да кажем, че на практика се добавя цялата тази захар, тъй като какаото на прах на всеки 100 грама съдържа между 0,7 (какао) и 1,2 (сурово какао) захар, присъстваща естествено (както повечето от храна, тези с повече мед или плодове). Това се равнява на приблизително 1% захари (0,7% какао - 1,3% какао). С което е ясно, че на практика това е цялата добавена захар.

Тук можете да видите съставките. Те винаги са подредени от най-голямото до най-ниското количество, въпреки че това не ни дава твърде много улики:

Nesquik: Захар, обезмаслено какао, минерални соли (магнезиев карбонат, железен пирофосфат), сол, витамини (D, C, B1, ниацин, B6, пантотенова киселина, фолиева киселина), слънчогледово масло, аромат, канела и емулгатор (лецитин соя).

Колакао: Захар, обезмаслено какао на прах, зърнен крем от коламалетеадо (пшенично брашно, екстракт от малц, екстракт от ядки от кола, естествен аромат), фибри, минерални соли (калций и фосфор), аромати и сол.

Надявам се, че беше ясно, че ColaCao/Nesquik е захар с добавено малко какао на прах.

Хранителна информация за какао на прах

Ако се оставим да се ръководим само от общите калории, Colacao изобщо не е на мястото си. И ако погледнем само цената ... Дайте ми Colacao! Но имайте предвид, както видяхме и преди, че купувате главно захар с малко какао на прах.

Сравнявайки двете какао на прах, които са истински, можем да видим, че като го алкализираме, получаваме повече мазнини от него и следователно за същото количество съдържанието на въглехидрати се намалява. Общото съдържание на протеини и калории е много сходно. Цената, малко по-скъпа тази без алкализация.

Вече видяхме, че холандският процес води до загуба на флавоноиди. Това, което не знам, е дали в процеса се губят и минерали. Алкализираното какао на прах, което имах у дома (Valor), не казва нищо за съдържанието на минерали, така че не съм сигурен дали те са унищожени от процеса или просто не са анализирани. Последното изглежда най-вероятно (източник).

Къде да купя какао на прах?

Този, който най-много съм виждал в супермаркета, е от марката Valor. Той е от алкализирано или какао. Ако искате суров, е малко по-трудно да го намерите и ще трябва да търсите биологични площи, билкари и други.

Имах какао Valor дълго време и когато свърши, си купих Seven Hills (суров) на Amazon (този 1 кг) и мисля, че имаме какао у дома цяла година (имате и формат половин килограм ).

Резюме и заключение

Голямата стъпка е да купите какао на прах вместо Colacao и други подобни, тъй като те са предимно захар. Ако въртим по-фино, по-тъмното алкализирано какао или какао губят по-голямата част от флавоноидите (антиоксиданти) в процеса, така че неалкализираното какао (сурово какао) изглежда по-добър вариант.

Въпреки това трябва да видим това със значението, което има, т.е. ако ям 3000 ккал на ден и добавя супена лъжица (10 грама), за да го хвърля отгоре, в кисело мляко. Това е еквивалентно на 36 kcal, тоест 1,2% от енергията, която влагам в тялото. Въпреки че беше от Colacao, той представлява 1% от дневния ми прием. Тъй като започваме да избираме какао на прах, неговото нещо е да избере добър, но нека не изпускаме от поглед пропорционалността на това. Безполезно е да се добавя сурово какао на прах, без да се алкализира в десерт с много захар и хидрогенирани мазнини, мислейки, че се храним здравословно, или да избираме внимателно вида какао на прах, ако останалата част от диетата ми е катастрофа.

От друга страна, ако сте загрижени за здравето си, което разбирам, че е (иначе не би ви било интересно да знаете какъв вид какао е по-добро), ще знаете, че друг основен стълб в него са физическите упражнения. Няма много полза от много финото въртене в диетата, ако пренебрегнем частта от физическите упражнения.

Ако искате да подобрите здравето си по последователен начин, не само от гледна точка на диетата, но и от упражнението, разгледайте видеото, което ще намерите, като кликнете върху жълтия бутон.