Ако сте решили, че основното ястие на вашата вечеря на Бъдни вечер е печено месо на фурна, това 17 соса за всички ваши коледни меса (било то свинско или телешко) те ще дойдат при косата ви, за да придружат вашата рецепта.

соса

Нормалното е, че парчето месо, което готвите, пуска свои собствени сокове, но ако нямате прекалено много сос или ако искате да му придадете специален щрих и подгответе други, така че вечерящите да могат да варират и да подправят месото с различни опции, сред които ние предлагаме, -подходящ за всички видове месо- ще намерите най-добрите алтернативи за вашето коледно барбекю.

17 соса, които се съчетават добре с всички рецепти за месо

В допълнение към класическия испански сос, който можете да приготвите, като направите руф с 40 г масло, 40 г пшенично брашно и малко по малко, дайте му тяло, като добавите около 700 мл интензивен или намален месен бульон, тези други 17 предложения, които правим днес, могат да променят вашите рецепти на печено месо във фурната.

1. Винегретен сос от кафяво масло

Въпреки че е винегрет, който се комбинира много добре със салати и зеленчукови рецепти, този сос също е идеален за подправяне на рецепти от печено говеждо месо, особено ако е приготвено и нарязано предварително.

Съставки

Как да си направим винегрет от кафяво масло

Първо, трябва да разработим кафяво масло. За това е удобно да се използва малък тиган или тенджера с леко дъно, което ни позволява да наблюдаваме как маслото променя цвета си. Достатъчно е да загреете това на слаб огън между 5 и 10 минути, като наблюдавате как бавно се карамелизира. Кафявото масло е готово, когато се образува фина пяна и при разбъркване с лъжица виждаме как е достигнало златистокафяв оттенък.

След като маслото достигне правилния цвят, трябва да го прехвърлим в нов съд. В процеса a депозит на твърди отпадъци, които могат да се използват или не във винегрета, за да се получи повече или по-малко мощен вкус. Избрахме да го добавим.

След като сме готови маслото, просто трябва да смесим три части от това, с една част оцет и една част дижонска горчица. С 50 грама масло излизат около шест супени лъжици кафяво масло, което е достатъчно, за да се добавят две супени лъжици оцет и две горчица.

Смесваме основните съставки в кухненски робот или месомелачка, заедно с чаена лъжичка сол и друга прясно смлян черен пипер. Добавихме и a шепа пресен кориандър, но това не е задължително и могат да се добавят други билки като магданоз или лук. Разбъркайте добре всички съставки и ще имате най-добрият сос в света, придружаващ месото и зеленчуците.

Идеалното е използвайте соса веднага щом започнете, Когато маслото се охлади, то се втвърдява и губи кремообразността си. Ако го правим от един ден до следващия, най-добре е да го държим в хладилника, за да го извадим поне час преди да го използваме или (ако сме забравили) да му дадем топлинен удар в микровълновата.

2. Многофункционален сос за меса

  • Съставки: 100 мл счукан домат, 3 супени лъжици кафява захар, 100 мл портокалов сок, 60 г соев сос, 2 супени лъжици мед
  • Разработване: В тенджера намаляваме натрошения домат с кафявата захар, докато се сгъсти и се превърне в сладко от домати. От друга страна, изстискваме портокалите и слагаме сока в друга тенджера. Добавете соевия сос към портокаловия сок и разбъркайте добре с тенджерата на огъня. Добавете двете супени лъжици мед и ги разредете, докато се разтворят добре. Когато сокът и соята с мед започнат да кипят, намалете котлона. Добавете сладкото от домати към портокаловия и соевия сос с мед и разбъркайте, докато се смеси добре. След това го оставяме на тих огън, докато сосът намалее до почти половината от обема си и не се сгъсти. В този момент готовият сос ще има приятен, еднороден златист цвят. Една от характеристиките на получения сос, когато е готов, е, че има интензивен блясък. Изключваме огъня и го съхраняваме в херметични съдове.

3. Сос от сирене Cabrales (или друго синьо сирене)

  • Съставки: Синьо сирене за предпочитане Cabrales автентично, 75 g и 50 ml течна сметана за готвене
  • Разработване: За да приготвим соса Cabrales, тъй като това сирене е много силно и искаме да забележим вкуса му, но без да покриваме вкуса на месото, смесваме сиренето с течна сметана, за да разредим неговата сила. След като работим с вилица, поставяме сместа в тенджера и я оставяме да заври на слаб огън, докато разбъркваме с пръчките. Когато сиренето се разтопи напълно, прекарваме соса през цедка и го запазваме горещо до времето за сервиране.

4. Сос от пипер Пикило

  • Съставки: Масло, 20 г, чушки Пикило, 110 г, половин лук, половин скилидка чесън, супена лъжица фино вино Montilla Moriles, 60 мл течна сметана за готвене и сол и черен пипер на вкус.
  • Разработване: За да приготвите соса, нарежете на ситно лука и чесъна, разтопете маслото в тиган и запържете лука и чесъна. Когато са прозрачни, добавете чушките пикило, след това виното и сметаната. Варете на тих огън в продължение на пет минути и смесете с миксер с остриета.

На Flipboard: 101 коледни рецепти

5. Домашен горчичен сос

  • Съставки: 55 г синапено семе, 80 мл бял оцет, 80 мл сухо бяло вино, 1 супена лъжица кленов сироп, 1 чаена лъжичка куркума, ½ чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица сос Perrins.
  • Разработване: Ще започнем с добавяне на синапеното семе в стъклена купа, залейте с оцета, бялото вино, кленовия сироп, куркумата и солта. Покрийте с филм и го оставете да се маринова за три дни в хладилника. След като изтече времето, добавяме соса Perrins и смесваме всичко добре с миксер с остриета или кухненски робот. Отиваме до херметически затворен буркан и съхраняваме в хладилника.

6. Фуа сос

  • Съставки: Екстра върджин зехтин, 1 глава лук, 100 г патешки гъши дроб, 50 мл вино Pedro Ximénez, 150 мл птичи бульон и 100 мл течна сметана.
  • Разработване: Нарежете лука и бракониера с малко масло, докато започне да придобива цвят. След това добавяме нарязания фуа и разбъркваме бавно, докато започнат да се разплитат. Добавете Pedro Ximénez, когато алкохолът се изпари, добавете пилешкия бульон и гответе пет минути. Накрая добавяме сметаната и я оставяме да се интегрира, като готвим на слаб огън още няколко минути. Натрошаваме соса, минаваме през китайски или цедка и сме готови за сервиране.

7. Сос от червени плодове

  • Съставки: 150 г бял лук, 30 г захар, 180 г червени плодове, портвейн, 100 мл, зеленчуков бульон, 200 мл, смлян черен пипер, сол, екстра върджин зехтин и 15 г масло
  • Разработване: Обелете и нарежете лука на ситно. Загрейте няколко супени лъжици екстра върджин зехтин в тенджера и поширайте лука заедно със захарта на много слаб огън за 10 минути. Ако покрием гювеча, готвенето ще бъде по-равномерно и по-бързо. След това добавяме червените или горските плодове. Използвали сме замразени плодове, но можете да използвате и пресни боровинки, касис, къпини, малини и ягоди. Увеличаваме силата на огъня и когато достигне точката на кипене, го поливаме с виното Порт. Оставяме да намалим. Добавете зеленчуковия бульон и оставете отново да заври. Гответе 10 минути на умерен огън преди смилане и преминаване през китайски или гевгир. Тестваме вкусовата точка и коригираме с щипка сол и черен пипер, ако сметнем за необходимо. Накрая добавяме маслото, разбъркваме, докато се разтопи и сервираме с нашето месо.

8. Сос от лук конфи с горчица

  • Съставки: 2 лука, дижонска горчица или всяка друга горчица с мощен аромат, 2 супени лъжици, екстра върджин зехтин, сол и черен пипер на вкус
  • Разработване: За да направите тази рецепта, от съществено значение е лукът да се нарязва на много тънки ивици, които са практически конци, така че лукът да може да се конфигурира във фурната, докато месото, поставено върху него, се пече. Така че първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете лука и да го поставите върху основата на съд за печене, като добавите щипка сол. Изпичаме избраното месо, след като го лакираме с горчица, разпределяйки го по цялата повърхност. Запечете месото в тиган и след това поставете парчето върху лученото легло. Добавете 5 супени лъжици екстра върджин зехтин и печете на 180º (с предварително загрятата фурна и загрявайте надолу) за 45 минути. Оставете месото да почине 10 минути и го филирайте. Приготвяме соса, намалявайки соковете за готвене и тези, отделяни от месото, когато го нарязваме заедно с лука. Опитайте и коригирайте солта и добавете допълнително супена лъжица горчица, ако желаете.

9. Сос от печен доматен чесън

  • Съставки: 4 кг домати, 8 скилидки чесън, зехтин, 4 супени лъжици, сол и смлян черен пипер на вкус
  • Разработване: Ще загреем фурната до 190 градуса по Целзий с ниска функция на нагряване и грил. Извадете дръжката от доматите и ги поставете върху чиния, покрита с пергаментова хартия с небелените скилидки чесън. Доматите печем в продължение на час, като ги обръщаме от време на време, така че да се изпекат от всички страни. След като изтече времето си запазваме. Поставете дебел гювеч на огъня със зехтина, загрейте го, след това на умерен огън добавете доматите и скилидките чесън и гответе този препарат в продължение на двадесет минути. Подправете със сол и черен пипер. Прекарваме този препарат през мелницата за храна и затъпяваме в чисти стъклени буркани и ги затваряме. След това ги варим в марината за половин час и ги оставяме да се охладят с главата надолу, или можем да излеем нашия сос в херметически затворени контейнери и да го замразим до употреба.

10. Домашен сос от шрирача

11. Зелена марината от чили

  • Съставки: Глава чесън, разделена на необелени скилидки 0,5 Зелено серано чили 4 Пресен кориандър голям куп 1 Пресен магданоз голям куп 1 Чаша екстра върджин зехтин 1 Чаени лъжички сол 2
  • Разработване: Загрейте голям тиган на умерен огън. Без да използвате масло, добавете скилидките чесън (необелени) и варете 5 минути. След това, без да премахвате чесъна, добавете лют червен пипер и гответе и двете за 10 минути. Оставете чесъна и чушките да се охладят, докато успеете да се справите с тях, след което продължете да белите чесъна и джина, обелете и нарежете лют червен пипер. В кухненски робот или кухненски робот комбинирайте чесъна, лютите чушки, кориандъра, магданоза, зехтина и солта. Накълцайте сместа, докато достигне консистенцията на песто и прехвърлете соса в буркан, за да може да я съхранява добре защитена в хладилника.

Директно към бюлетина на Паладар

12. Сос от зелен пипер

  • Съставки: Екстра върджин зехтин, 1 супена лъжица пресен зелен пипер, 40 г ракия, 400 г изпарено мляко, щипка прясно смлян черен пипер, 10 г месен концентрат (демиглас или боврил), сол и 5 г царевично нишесте.
  • Разработване: Загряваме екстра върджин зехтина и добавяме зеления пипер. Когато започне да пука, добавете ракията и намалете котлона, оставяйки алкохола да се изпари. Добавете половината от изпареното мляко и щипка прясно смлян черен пипер, месния концентрат и сол на вкус. Оставяме да заври и намаляваме котлона. Разреждаме царевичното нишесте в малко сос и включваме. Разбъркваме, докато се интегрира, като регулираме дебелината на вкус с останалото изпарено мляко.

13. Сос от манатарки със сметана

  • Съставки: 2 големи пресни манатарки, 4 гъби и 2 супени лъжици течна сметана за готвене
  • Разработване: За да приготвим този сос-гарнитура, задушаваме боровинките и гъбите, нарязани на четвъртинки, докато станат много сочни. След това добавяме соковете от варенето на избраното парче месо, което сме изпекли към тигана, и тези, които се отделят при филирането му. Разбъркваме добре приготвените гъби с тези сокове, добавяме супена лъжица течна сметана, за да свържем соса, и сервираме като гарнитура, оставяйки кремообразните гъби настрана в източника, в който ще ги сервираме.

14. Домашен сос терияки

  • Съставки: 75 мл соев сос, 30 мл оризов оцет, 2 супени лъжици кафява захар, 2 кайма скилидки чесън, две чаени лъжички смлян джинджифил, една супена лъжица царевично нишесте, 30 мл вода, 5 мл сусамово масло (по желание)
  • Разработване: Ще направим вариант, който е по-скоро като търговски сос, този, който намираме в магазините, който има малко чесън, за да му придаде по-голяма интензивност и вместо да го намалим, добавяме малко царевично нишесте като сгъстител. Чесънът е много рядък в японската кухня, което прави този сос по-скоро като корейския сос булгоги, който го прави. Мисля, че можете да си представите какво трябва да направите, за да получите домашния сос терияки. Всъщност поставете всички съставки в подходящ съд и смесете с пасатора, докато получите фин сос. Умно. Ако ви харесва по-дебело или ако наистина ще го използвате, за да приготвите месо в стил терияки, тогава по-добре го сварете, за да го намалите.

15. Робърт сос

  • Съставки: Шалот 100 г, масло 50 г, старомодна горчица на вкус, бульон от месо 500 мл, пшенично брашно, 20 г, бяло вино 50 мл
  • Разработване: Започваме с наситняване на шалот и го задушаваме в масло, докато практически се карамелизира. Можете да използвате трика, който ви казваме, за да направите карамелизиран лук и да добавите щипка бикарбонат, за да ускорите процеса. Когато лукът се пошира добре, добавете брашното и оформете руф. Добавете бялото вино и разбъркайте, докато алкохолът се изпари и течността се интегрира. Добавете интензивен бульон от месо или тъмен фон, докато сосът се смеси. Време е да добавите горчицата от стария стил. Разбъркайте добре и разбъркайте, докато сосът вземе достатъчна плътност и цвят.

16. Сос Къмбърланд

17. Ловец сос

  • Съставки: 1 малка глава лук, гъби 100 g, бульон от месо 200 ml, масло 50 g, пшенично брашно 50 g
  • Разработване: Започваме с нарязване на лука или шалота в много фин бруноаз и ламиниране на чистите гъби. В тиган изваждаме лука и добавяме гъбите, оставяйки ги да се готвят добре в няколко топчета масло. След това добавяме брашното и ако искаме, добавяме пръскане на коняк или ракия и фламбиране, което ще придаде вкус и цвят на соса. След като всичко се зачерви, добавяме месния бульон, сякаш ще направим велут, тоест като бешамел, но с бульон вместо мляко. Не става дума за това да го оставим много дебел, сякаш ще правим крокети, а за да му придадем текстурата на соса. Ако видим, че ни прави дебели, добавяме още бульон.