Знаем ли какво ядем? Малки наблюдатели, каквито сме, със сигурност понякога сме забелязвали всички онези хранителни добавки, които влизат в списъка на съставките на храните и напитките, които консумираме. Те почти винаги имат имена, които не са много разпознаваеми за повечето хора, които са придружени от Е, тире и число, обикновено 3 или 4 цифри. Какви са тези видове съставки и за какво са те? Каква роля играят в нашата диета? Как влияят на нашето здраве? За да отговорим на тези и други въпроси, днес ще говорим за хранителни добавки, съединения, които ядем всеки ден и които вече са част от нашата редовна диета. Ще се опитаме да хвърлим малко светлина върху това какви са тези добавки и за какво се използват в хранителната индустрия. Ще видим и кои са основните видове хранителни добавки, които можем да намерим и какви са предимствата и недостатъците, които налага използването им. И накрая, ще се научим да ги идентифицираме, така че тази информация да ни помага при попълване на нашата пазарска количка.
Какво представляват хранителните добавки?
Хранителните добавки са компоненти, които не се намират в храната по естествен път и се добавят към храни и напитки с цел модифициране на една или повече от техните характеристики. Тези хранителни добавки могат да имат естествен произход, ако са извлечени от растения, животни или минерали, или могат да бъдат изкуствено синтезирани продукти. Използването на хранителни добавки може да търси различни видове цели, като например запазване на свойствата на храните, към които са добавени за по-дълго време, запазване на тяхната безопасност, повишаване на вкуса и аромата им, модифициране на цвета им и др. Въз основа на функцията на различните видове хранителни добавки, така се установява тяхната класификация и типология.
Колко вида хранителни добавки има?
Кои са основните видове хранителни добавки?
Основните видове хранителни добавки, които понастоящем бихме могли да разграничим между използваните от хранителната промишленост, биха били, като се вземат предвид функциите, които те изпълняват, и използването на тях, следното:
Безопасни ли са хранителните добавки, които консумираме?
Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) и Комисията на Codex Alimentarius, и двата субекта, зависими от ФАО и СЗО, са органите, отговарящи за осигуряването на безопасността на хранителните добавки, открити в храната, която ядем.
Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО (JECFA) отговаря за анализа и представянето на различни научни тестове на различните хранителни добавки, за да се оцени тяхната безопасност и следователно тяхната пригодност или да не се предлагат на пазара за хранителни цели. Ако комитетът одобри определена добавка, тогава Комисията на Codex Alimentarius отговаря за определянето на максималното количество, което може да се използва от тази добавка във всяка конкретна храна.
Въз основа на докладите, изготвени от двата субекта, различните правителства трябва да подготвят правната рамка, която регулира и разрешава или забранява използването на всяка от хранителните добавки, подложени на оценка.
Предимства на използването на хранителни добавки
Както видяхме, използването на някои хранителни добавки ни позволява да модифицираме характеристиките на храната. По този начин може да се постигне, че те продължават по-дълго и запазват свойствата си по-добре, външният им вид, аромат и вкус могат да бъдат подобрени и могат да бъдат разработени и по-ефективни процеси от хранителната гледна точка. По този начин основните предимства на използването на хранителни добавки биха били следните:
- Те запазват свойствата на храната, като удължават времето, в което се държат в условия, подходящи за консумация.
- Те осигуряват безопасността на храните, предотвратявайки появата на хранителни заболявания поради образуването на токсини или поради ефекта на плесени, дрожди, гъбички или бактерии.
- Те спомагат за поддържането на хранителните стойности на храната.
- Те подобряват естетическия вид на някои храни, правейки ги по-привлекателни за консумация.
- Те подобряват вкуса, аромата и текстурата на някои храни.
- Те позволяват развитието на по-икономични производствени процеси.
Недостатъци при използването на хранителни добавки
Използването на хранителни добавки обаче може да има и отрицателни аспекти. Оценката, на която са подложени хранителните добавки, е непрекъснат процес и с напредването на изследванията винаги могат да се появят нежелани ефекти, свързани с употребата на различни добавки. Особено ако вземем предвид постоянната поява на нови хранителни добавки от синтетичен произход. В тези случаи, подлагайки ги на оценка, можем да оценим краткосрочните им ефекти върху здравето, но дългосрочното им въздействие все още не може да бъде оценено. Освен това, хранителните добавки могат да имат и други недостатъци, произтичащи от злоупотребата им по време на приготвянето, опаковането и етикетирането на продуктите или от злоупотребата с тях. Някои от тях могат да бъдат:
- Поява на алергични реакции.
- Съдържание на глутен, което може да бъде вредно за потребителите с целиакия.
- Възможна токсичност на някои добавки.
- Непоносимост към различни добавки.
- Хранителни здравословни проблеми като чревно дразнене, диария, кървене, чернодробни и бъбречни нарушения и др.