Един от елементите, на които потребителите обръщат повече внимание, когато се консултират с етикетите на храните, които купуваме, са хранителните добавки. Познаването на неговия произход и класификация ни позволява да знаем какво допринасят за нашата диета и дали наистина са здрави или трябва да се притесняваме от включването му в храната, която ще купуваме.
Хранителни добавки: определение
Хранителните добавки са дефинирани в Регламент 1333/2008 на Европейския парламент като „всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна само по себе си, нито се използва като характерна съставка на храната, независимо дали има хранителна стойност или не, и чието умишлено добавяне - с технологична цел - към храна по време на нейното производство, трансформация, подготовка, обработка, опаковане, транспортиране или съхранение, има ефект (или може разумно да се очаква да има ефект), че самата добавка или нейните странични продукти да станат пряко или косвено компонент на фуража ".
С други думи, добавките са вещества, които се използват за подобряване на органолептичните характеристики на храната, удължават опазването му или улесняват приготвянето и използването му.
Безопасност на храните и добавки
The Европейски орган за безопасност на храните Той отговаря за анализа на всяка от хранителните добавки въз основа на подадения файл. В него са посочени следните данни:
- Идентичност и характеристика на добавката.
- Стабилност в храната.
- Обосновка на вашите нужди.
- Съществуващи разрешения.
- Оценка на очакваното излагане на населението на добавката.
- Биологични и токсикологични характеристики.
С анализа на тези данни EFSA определя нивото на безопасна консумация и допустимия дневен прием за дадено лице, като за справка взема най-критичната група от населението. Освен това цялата информация за безопасността на всяка от хранителните добавки се оценява от този орган или от научния комитет по храненето на човека. По този начин се гарантира, че всички добавки, които накрая са включени в списъка на Европейския съюз, се считат за безопасни.
Класификация на хранителните добавки
Класификацията на хранителните добавки може да се извърши въз основа на различни критерии, като например отчитане на произхода на продукта или, по-често, според неговата функционалност.
Класификация въз основа на произхода на продукта
Естествени добавки
Естествените хранителни добавки са тези, които се получават от продукти, присъстващи в природата, чрез физически операции, които не включват включването на други неприродни вещества. Такъв е случаят с много добавки, класифицирани по тяхната функционалност в група сгъстители, желиращи агенти и стабилизатори, като пектин от растителен произход и агар, получен от водорасли, за които няма нужда да се прибягва до лабораторни процеси.
Синтетични добавки
Неестествените или синтетичните добавки са тези получени чрез използване на синтетични продукти, които не присъстват в природата и/или чрез операции, които включват генериране или включване на неестествени вещества. Повечето консерванти са изкуствени, като бензоена или сорбинова киселина, и са тези, синтезирани от природни елементи или не, като натриев аскорбат.
Естествено оцветяване: куркума
Класификация на добавките според техните функции
Независимо от техния естествен или синтетичен произход, хранителни добавки могат да бъдат класифицирани според функцията, която изпълняват когато ги използваме в храната. Тук подчертаваме най-често срещаните:
- The оцветители те придават интензивност или променят цвета на продуктите, за да ги направят по-привлекателни по време на консумация.
- The консерватори се добавят, за да се избегнат биологични промени, които могат да увредят храната, като ферментация или разваляне.
- The антиоксиданти са вещества, които предотвратяват или забавят окисляването и гранясването, причинени от действието на въздуха или светлината.
- The емулгатори те позволяват на съставките, които не са разтворими една в друга, да останат стабилни, без да се отделят (често се нарича емулсия).
- The сгъстители увеличете вискозитета на храната, за да гарантирате идеалната й текстура за консумация.
- The подобрители на вкуса се добавят към храната, за да подобрят естествения й вкус.
Освен тази класификация, RD 1333/2008 прави друга класификация на хранителните добавки по функции в които освен тези се появяват и други като пеногасители, вдигащи агенти или овлажнители.
Е числата
Когато се консултираме със съставките, които са част от етикета на дадена храна, ние се оказваме хранителни добавки, посочени с Е номер, класифицирани съгласно международна система за идентификация, създадена да бъде лесна за разбиране от всички потребители.
Системата с номера Е е практичен начин за етикетиране на хранителни добавки и посочване, че те са одобрени от Европейския съюз за употреба. Освен това също се използва за обозначаване на функциите на всеки от видовете добавки и използваното специфично вещество. Класирането се основава на следните цифри:
- Оцветители: E100-E199
- Консерванти: E200-E299
- Антиоксиданти и регулатори на киселинността: E300-E399
- Стабилизатори: E400-E499
- PH регулатори и средства против пукнатини: E500-E599
- Подобрители на вкуса: E600-E699
- Разни: E900-E999
- Различни цветове и подсладители: E-1100 - E-1599
Митове за хранителните добавки
Липсата на знания за реалните характеристики на добавките кара много митове за тези вещества да циркулират. Един от най-често срещаните е този, който гласи, че те не трябва да присъстват в храната. Това няма никакъв смисъл, тъй като от древни времена хората са знаели за това трябва да запазите храната с елементи като сол или оцет . Днес хранителните добавки ни позволяват да се наслаждаваме на храна, която е вкусна, безопасна и с възможно най-добрия външен вид.
Друга от големите заблуди относно тези вещества е тази, която гласи, че цветните добавки не са безопасни. Истината е, че всички добавки се регулират от Европейската общност и те имат съответното разрешение за употреба, независимо от функцията, която изпълняват. Всъщност много хора дори твърдят, че има специална чувствителност към определени специфични оцветители, като жълто число 5, което се използва в напитки, сладкиши и сладолед, наред с други храни.
Друг мит, който стана популярен преди десетилетия в света на хранителните добавки, е този, който свързва тези хранителни съставки със съществуването на случаи на детска хиперактивност. Различни научни изследвания показват, че няма пряка връзка между това разстройство и приема на храна с добавки. Не можем да забравим това всички добавки трябва да докажат своята безопасност чрез различни тестове преди да получите официалното си удостоверение. Тези оценки включват анализ на неговия състав, свойства, адекватно количество консумация и ефекти върху здравето в краткосрочен и дългосрочен план.
Накратко, хранителни добавки са основни съставки, за да можем да се насладим на безопасна диета и с най-добрите характеристики на вкус, аромат и външен вид. В древни времена за постигането на тази цел са се използвали подправки и растения. Днес можем да се наслаждаваме на естествени вещества или специално създадени за тази цел, които отговарят на всички изисквания, установени от закона за да се гарантира, че са здрави. Следователно не можем да се оставим да се увлечем от популярните тенденции, когато ги отхвърляме в диетата си.
Ако се нуждаеш съвети относно употребата на хранителни добавки, В Pilarica ние сме експерти по този въпрос. Свържете се с нас и ни позволете да ви помогнем.