Ако на микроорганизмите се дадат оптимални условия за температура, влажност и хранителни вещества за достатъчно време, те ще растат и ще се размножават, докато не предизвикат болест при хората. Тези заболявания се наричат хранително отравяне: САЛМОНЕЛОЗА, БОТУЛИЗЪМ, ГАСТРОЕНТЕРИТ, ПЪТНИЧЕСКА ДИАРЕЯ, ХОЛЕРА, ТРИХИНОЗА.
ХРАНИТЕЛНА ТОКСИЧНА ИНФЕКЦИЯ ИЗЛУЧВАНЕ
Когато трима или повече души се заразят с болест, пряко свързана с поглъщането на определени храни -> Здравен сигнал
Хранително отравяне: то е резултат от поглъщането на храна с определено количество болестотворни микроорганизми, които са способни да произвеждат или отделят токсини след поглъщането им. Пример: Холера.
ОТГОВОРНОСТ НА МАНИПУЛАТОРА
Храна + патогенни микроорганизми + условия на растеж + консумация = болест
„Не правете с храната, която приготвяте, това, което не бихте искали друг обработващ да прави с вашата храна“ или „Не правете с храната, която приготвяте, това, което не бихте направили в собствения си дом“