хранителни

Produce Processing публикува своите страхотни хранителни тенденции. Някои предизвикват интерес на потребителите и след това бързо изчезват, докато други нарастват популярността година след година. Това са тенденциите, които 2019 е оставила

Заглавната снимка е от ферментирала Danone

ТЕНДЕНЦИИ
„Всяка година списанието Произвежда Обработка Посетете международни търговски изложения по целия свят, за да научите за следващите големи хранителни тенденции. Някои предизвикват интерес на потребителите и след това бързо изчезват, докато други нарастват популярността година след година. Това са някои от тенденциите, които открихме през 2019 г. “, обяснява той Мелани Еп, писател, участващ в гореспоменатото списание САЩ. В тази публикация има резюме на статията му, а връзката към оригиналния текст е достъпна по-долу.

Като цяло също така, както се броят Пазар на цели храни и платформата Uber яде, интересът нараства към бързото хранене, но също така и здравословно и добро, почти веганско, казват те. Видовете храни ще се променят, по-малко свръхпреработени и по-минимално преработени. В ресторантите ще нараства търсенето на ястия, в които съставките съдържат много зеленчуци. Има тенденции в храните, посочени като окончателни, по-зеленчукови и по-малко месо.

Класически зеленчук, той иска да бъде по-главен герой и е модернизиран, това е карфиол. Главният готвач от Израел Oz Telem наречете карфиола бялата царица. Американският търговец на дребно Търговец Джо, Например, той предлага не по-малко от осем продукти на базата на карфиол, които предлагат вегетариански версии на стари класики, като табуле от карфиол, ориз, тесто за пица, ньоки и пюре.

Пастети и мазнини, направени със съставки на базата на ядки, също ще се появят скоро. Има новаторска хранителна индустрия, която включва съставки от орехи, кашу, лешници, бадеми или дори тиквени семки.

Месото иска да изглежда като зеленчук или с гастрономическа технология, обратното, хамбургери, дори бекон, се правят с растителни съставки. Съвременните кюфтета включват висок процент зеленчуци и в тези нови бургери добавят гъби и чушки, всички с по-малко месо.

Компанията Невъзможни храни В него има бургери, направени от фалшиво свинско месо. Това фалшиво месо е направено с растителен протеин, Impossible Pork, те го наричат, то е сертифицирано за кошер и халал, ... и без глутен, ще се казва на етикета.

Гастрономическият интерес към свинете в съвременните американски тенденции не е случаен. Китай разполага с почти 30% от световния пазар на месо. Азиатците обичат свинското месо. Свинският грип е скочил цените на свинското месо в Китай със 70%, дори искат да отглеждат големи свине. Това са и причини за интереса към „невъзможни“ вегански колбаси и бейкони.

Ферментационна треска
От стари любими като кисело зеле и кимчи до по-малко известни продукти като комбуча, ферментацията се завръща в западните кухни. Консумацията на ферментирали храни се е увеличила със 149% само през 2018 г. Популярността му има смисъл, тъй като върви ръка за ръка с възприятията на потребителите за консервантите и здравето на червата.

Гъбена мания
По-рано тази година Huffington Post обяви гъбите и други гъби за следващата голяма растителна тенденция. Въпреки че технически не е зеленчук, популярността му нараства. Отвъд добре познатите сортове, като самата гъба и шийтаке, гурме сортове като лисички, стриди и дори диви сморли придобиват популярност. Редки сортове, които бяха представени на Fruit Logistica 2019, привлякоха вниманието на много посетители.

Растителни заместители
Карфиол е забелязал невероятно нарастване на популярността през последните години и изглежда не се забавя. Вече се предлага в един от най-горещите оцветители за тази година - лилав.
Гъвкавостта и хранителната стойност на карфиола може да е това, което привлича потребителите, особено онези, които следват повече диети на растителна основа и търговците на дребно осъзнават това.

Растителната диета продължава да расте в САЩ, като продажбите нарастват с 20% от 2017 г. насам.

Вездесъщото авокадо помага за задвижването на нови технологии
Вероятно тази година не е имало по-голяма хранителна тенденция от препечен авокадо, изискано ястие, което символизира богатството и излишъка през цялата година. Докато тенденцията за авокадо беше първата в социалните медии, тя се появи и в пътеките на Fruit Logistica в Берлин тази година.

Компании като NatureSeal предлагат продукти като Guacamole и Avocado Extender, одобрена от FDA смес от витамини, минерали и органични киселини, която предпазва гуакамоле и отрязва авокадото от окисляване.

Видяхме и F-751 измервател за качество на авокадо от Felix Instruments, който е базиран на оригиналния F-750 измервателен уред за качество и е специално проектиран да измерва зрялостта и сухото вещество на авокадото.

Италианската компания CTI Food Tech пусна своя нов Avocado Pitter 300-AVC на Fruit Logistica 2019, наричайки го първата машина, способна да нарязва авокадо.

Немският производител на оборудване KRONEN има и линия Convoence Avocado, състояща се от TONA S180K, машина за рязане с входящ конвейер и режеща маса, както и отделни конвейери, изходни и отпадъчни конвейери.

Цвеклото ли е следващата страхотна суперхрана?
Плътно в хранителни вещества, като калий, магнезий, фолиева киселина и витамин С, цвеклото предлага многобройни ползи за здравето, включително намалено кръвно налягане и анемия и подобрена циркулация и когнитивна функция. Базираната в Пенсилвания компания Love Beets USA знаеше, че са прави, когато продуктите от цвекло отговарят на изискванията на много от съвременните хранителни тенденции.

В Испания Huercasa е специалистът по предварително сварено цвекло и в кулинарните препарати с него. Видеото в долната част на страницата е пример.

Тази публикация е базирана на статия на Мелани Еп в американското списание Produce Processing

Свързана информация

Източници и пълна статия
Преработка на производство - Food Trends Watch 2020: Цвекло, гъби и ферментация

Image, Danone, Топ 5 здравословни ферментирали храни - Kombucha, Kimchi, кисело мляко, кисело зеле, кисели краставички