Камила Файед, собственик на известния лондонски ресторант Farmacy, тя ни дава три прости рецепти от нейната готварска книга, които можете да опитате да приготвите у дома

много

Едно от предимствата на работата от вкъщи е възможността, която тя предоставя, за да подобрите обичайните си обяди пред компютъра и въпреки че домашната храна сега е винаги в менюто на деня, има някои дни, когато това, от което наистина се нуждаете, е зеленчуков удар, за да засилите имунната си система. Въпреки че известният ресторант Farmacy на улица Westbourne Grove е затворен в момента, екипът на Камила Файед, собственикът продължава да доставя селскостопански продукти, комплекти за домашно отглеждане и кошници с вкусна веганска храна чрез уебсайта си. Поръчайте партида провизии и импровизирайте една от известните вегански купи на Farmacy от вкъщи с рецептите, които предоставяме по-долу.

Мексиканска купа

Един от най-големите хитове на ресторанта. Това е чудо, което ви изпълва, без да жертвате и аромат, всичко това в една купа. Адаптирахме рецептата, за да улесним приготвянето у дома, но запазвайки вкусовете на мексиканското вдъхновение. Фасулът съдържа високи нива на протеини и минерали, авокадото има "добри мазнини", а киселото мляко междувременно съдържа добри пробиотици за поддържане на здравето на червата.

Съставки

250гр варен кафяв ориз

50 г нарязан кориандър (листа и стъбла)

70g препечени тиквени семки

За фасула:

Половин лук, нарязан на бруноаз

125 г червен пипер на кубчета

25g целина, нарязана на brunoise

1 скилидка чесън смляна

1 малък домат на кубчета и с отстранени семена

350г варен черен боб

500мл зеленчуков бульон

Сол и черен пипер

За доматения сос от авокадо:

1 зряло авокадо, нарязано на кубчета

2 средни домата на кубчета

1 супена лъжица ябълков оцет

1 скилидка чесън настърган

2 супени лъжици нарязани листа от кориандър

2 супени лъжици сок от лайм

Сол за подправка

За тиквичките:

1 голяма тиквичка на кубчета

1 чаена лъжичка пушен червен пипер

Сол за подправка

За гарнитурата:

100 г смесена маруля

Лимонов сок за подправка

Зехтин

6 супени лъжици кисело мляко от кашу

2 супени лъжици Farmacy's Seed Mix

Подготовка

Уверете се, че свареният ориз е изстинал и след това го смесете с тиквените семки и кантарион. Оставете го настрана.

Пригответе зърната, като в тенджера запържите лука, червения пипер и чесъна с дебело дъно на умерен огън, докато лукът стане прозрачен. Добавете доматите и ги дръжте на огъня за минута. След това добавете боба и бульона и оставете да заври. Оставете да къкри и оставете да се готви бавно докато се намали значително, като се внимава да не изгори. Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана.

За да направите сос от домати и авокадо, смесете всички съставки и го оставете настрана.

За да приготвите тиквичките, загрейте фурната до 180 градуса. Поставете кубчетата тиквички върху тава за печене, подправете с червения пипер и солта и печете 10 минути до ал денте.

Облечете сместа от маруля със струйка лимоново масло и малко зехтин и оставете настрана.

Направете планина от ориз в центъра на съда и поставете останалите ястия около него. Загребете с киселото мляко от кашу, добавете кълновете и сместа от семена и сте готови за сервиране.

Японска купа

Купа, вдъхновена от ориенталски вкусове пълен с хранителни вещества от кълнове, аспержи и бульон от водорасли. Ябълката, джинджифилът и бадемите в соса придават на това ястие уникален щрих и вкус. Суровите кълнове съдържат високи нива на фибри, калий и желязо. Удивителният лотосов корен ви дава и други важни минерали. Това ястие се сервира студено.

Съставки

За лотосовия корен:

1 корен от лотос, нарязан на филийки от 0,5 см (вижте наблюденията по-долу)

2 супени лъжици зехтин

За мисо соса с бадеми:

1 супена лъжица кафяв ориз мисо

3 супени лъжици бадеми

4 супени лъжици натурален ябълков сок

1 чаена лъжичка кленов сироп

1 филия с дебелина 1 см пресен джинджифил за настъргване

4 супени лъжици вода

За спанака:

200гр спанак

4 супени лъжици бульон от водорасли

1 супена лъжица соев сос

½ чаена лъжичка кокосов нектар

1 супена лъжица сок от лайм

За боб, водорасли и аспержи:

200гр зелен фасул

12 тънки стръка аспержи

100 g смес от водорасли (wakame, dulse или други готови за употреба водорасли) за накисване

1 супена лъжица оризов оцет

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици сусамово масло и допълнително количество за юфка

2 супени лъжици сусам

250г юфка (или юфка) черен ориз

4 репички, нарязани на тънко

Подготовка

Загрейте фурната до 180˚C с термостата на 4. Поставете корена на лотоса върху лист за печене, подправете със сол и печете 20 минути.

Направете соса, като смесите всички съставки заедно в купа. Оставете го настрана. Ако желаете можете да регулирате консистенцията на соса по-късно, като добавите още малко вода.

Добавете спанака в малка тенджера, добавете малко вряща вода и гответе за кратко. Смесете останалите съставки, за да направите дресинга. Подправете леко спанака (може да не се наложи да добавите всичко). Оставете ги настрана.

Сварете зърната и аспержите в отделни тенджери до ал денте и оставете настрана. Отцедете водораслите.

Смесете оризовия оцет със супена лъжица лимонов сок и сусамово масло и го добавете към боба заедно с водораслите. Поръсете сусам и оставете варенето настрана.

Облечете кълновете с останалия лимонов сок. Пригответе фидето според инструкциите на опаковката. Охладете ги в студена вода и прокарайте пръсти, за да се отървете от излишното нишесте. Оставете ги да се охладят и след това ги подсушете и леко подправете със супена лъжица сусамово масло.

Поставете планина юфка в купата, за да я поставите. Подредете фасула, спанака, аспержите и репичките около него. Отгоре залейте корен от лотос и малко кълнове и сервирайте със соса.

Наблюдения

Деликатният вкус на корена на лотосовото цвете е популярен в Япония и Китай от векове. Счупете корена в пресечните точки на отделните части и след това го измийте старателно със студена вода. Подрежете краищата и отлепете грубата кожа отвън. Изплакнете с лимонова вода (или оцет), за да предотвратите обезцветяване.

Купа Кимчи

Това е цветна купа с кимчи и гъби с основа от юфка соба. Спаначените дръжки и копърът са вдъхновен от турската кухня и смесен с вдъхновеното кисело зеле корейски. Комбинацията от вкусове е истинска наслада. Тази купа съдържа голямо разнообразие от витамини и минерали и ви кара да се чувствате чудесно, след като я изядете. Кимчи подпомага здравето на червата и доброто храносмилане. Тази купа се сервира студена и прави чудесен летен обяд или вечеря.

Съставки

6 стръка бели аспержи, обелени и нарязани на пръчици

2 моркова, нарязани на пръчици

200гр юфка соба

30 g кълнове или кълнове се смесват

Лимонов сок за дресинг

За гъбите:

500гр гъби шийтаке

4 супени лъжици сусамово масло и малко повече за фидето

4 супени лъжици оризов оцет

1 цяла скилидка чесън

2 чаени лъжички кокосов нектар

Шепа листа босилек

Сол и черен пипер за вкус

За стръковете спанак:

250 г стъбла спанак (изберете стъблата, съединени в корена)

2 супени лъжици кокосово масло

1 скилидка чесън смляна

1 лют пипер, кайма

50 г нарязан копър (стъбла и листа)

Кожата и сокът от лайм

За дресинга:

3 скилидки чесън, настъргани

6 чаени лъжички прясно настърган корен от джинджифил

2 супени лъжици кокосов нектар

2 супени лъжици кафяв ориз мисо

3 супени лъжици сусамово масло

3 супени лъжици оризов оцет

2 супени лъжици сок от лайм

Кожата на портокал

1 супена лъжица сос Alchemist (наличен на уебсайта на Farmacy)

½ чаена лъжичка филийки лют червен пипер

Подправете пръчките с аспержи с малко лимонов сок и оставете моркова да кисне във вода, за да омекне.

Задушете гъбите със сусамовото масло в тиган на силен огън до готовност (но стегнато). Комбинирайте гъбите, оцета, чесъна, кокосовия нектар и босилека в голяма купа и Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Следва, задушете спанака на силен огън в тигана с помощта на кокосовото масло, докато омекне, около 10 минути. Добавете чесъна, лют пипер, накълцан копър и лимонов сок и кора. Подправете със сол и оставете настрана.

Пригответе дресинга, като изсипете всички съставки в кухненски робот и смесване до кремообразно състояние. Подправете със сол и оставете настрана. Същото при подправяне на кълновата смес с лимоновия сок.

Пригответе юфката, като следвате указанията на опаковката. Изплакнете ги със студена вода, за да предотвратите залепването и премахнете излишното нишесте с пръсти. Налейте малко сусамово масло върху юфката, разбъркайте и оставете настрана.

Създайте малка купчина юфка от соба отстрани на плочата, за да започнете да сервирате. Около него подредете аспержите, отцедените моркови, кимчи, гъби, кълнове и спанак.. Изсипете дресинга върху юфката с лъжица и Да се ​​насладим още сега!

Книгата за готвене на Farmacy Kitchen на Camilla Fayed (28 евро) е публикувана от Aster. Снимките са на Ник Хопър