Векове наред треската е била една от малкото риби, консумирани във вътрешността на Испания, където родът от брега не е пристигнал в добро състояние. Неговият древен процес на запазване при осоляване, Изобретение, датиращо от 10 век от нашата ера, ни позволи да се наслаждаваме на риба през цялата година, въпреки че беше в Великия пост и Великден, когато беше най-консумирано, като заместител на месото, което католическата религия не позволяваше яжте на тези дати.

рецепти

Въпреки че осолената треска е една и съща през цялата година и вече има много малко хора, които пазят Постно въздържание, традицията да се готви тази риба при пристигането на Великден се е запазила във времето. През последните години можем да намерим и в нашата риболов прясна треска, чийто сезон продължава от януари до април, което отваря цяла гама от нови рецепти, които малко по малко се включват в нашите кухни.

В тази статия искаме да съберем всички традиционни испански рецепти от тези дати, но също и тези, които ни е завещала съседната ни страна (много популярни, също така, в граничните райони с Португалия) и новите допълнения към книгата с рецепти, които идват ръка за ръка, особено с пристигането на прясна треска.

Традиционни испански рецепти

Испанската готварска книга е пълна с рецепти за треска, винаги приготвени с обезсолена риба. Всеки регион има своите звездни разработки, но много от тях са се разпространили в цяла Испания. Това, което не се променя, е процес на хидратация треска, което при слабините винаги трябва да се прави два дни предварително, като водата се сменя на всеки 12 часа.

Cod al pil pil

Съставки

Как да си направим треска ал пил пил

Треска с домат

Състав: 450 г обезсолена треска, 1 кг зрял домат, зехтин екстра върджин, сол.

Разработка: Нарежете филето от треска на три парчета по около 150 гр. И го сложете в съд с високи стени, като го покриете със зехтин. След това го поставяме на конфитюр, тоест го готвим в маслото, което ще държим при температура 70 ° за около 10 минути. Тази операция може да се направи на огъня, като се запази до минимум, във фурната, задаваща тази температура или дори в микровълновата фурна, като в този случай ние я загряваме за 3-4 минути на максимална мощност и след това оставяме рибите да почиват в маслото за още 20 минути. След това вземаме четири супени лъжици от това масло, което ще има малко желатин и аромат на треска, и ги слагаме в тиган, където ще запържим белените домати, без семена и нарязани на малки парчета, на много слаб огън. Оставете ги да се готвят в продължение на 25 минути, докато имаме много дебел пържен домат с фино докосване на треска. Завършваме рецептата, като слагаме четири или пет супени лъжици от нашия специален пържен домат в глинен съд и загряваме, докато започне да се готви. След това поставяме филетата от треска от конфи в центъра, покриваме ги с домата и ги оставяме да се готвят още три минути, като веднага ги отвеждаме на масата.

Треска бискайски

Състав: 400 г обезсолена треска, 2 цебули, 3 скилидки чесън, 5 чушки чоризо, 1 филия хляб, 30 г доматен сос, 30 мл екстра върджин зехтин, сол.

Разработка: Накиснете чушките чоризо във вода за един час. Отцеждаме и им даваме три кипения, за да премахнат горчивото. Правим това, като слагаме вода в тенджера, докато ги покрие, оставяме да заври, броим минута, хвърляме водата и повтаряме операцията три пъти. Изваждаме цялото месо и го запазваме. В широк гювеч слагаме малко зехтин, задушаваме нарязания лук. Когато са прозрачни, добавете каймито карамфил чесън и натрошения хляб. След като стане златисто, добавете месото от чушката chorizo, доматения сос, дайте му няколко завъртания и добавете водата и малко сол. Оставете соса да се готви на умерен огън за около 20 минути. Докато вдигаме и подсушаваме добре треската, я набрашнихме, изтръсквайки излишното и маркираме резените за минута от двете страни в тиган с малко олио. Прекарваме соса през кухненския робот и го поставяме отново в тигана, поставяме филийките треска и готвим цялото за 10-15 минути, това ще зависи от дебелината на треската, като внимаваме да я оставим точно както трябва и да не се препече то. Поправяме соса със сол, ако е необходимо. Сервираме горещо.