храни
Личната хигиена на работещия с храни трябва да бъде много по-интензивна от тази на персонала, който се посвещава на други задачи.

МИЕНЕ НА РЪЦЕ

  • гореща вода в началото и студена в края (отворени и затворени пори)
  • кран без ръчно управление
  • сушене с хартиени кърпи или друг материал за еднократна употреба
  • Псевдомонасите могат да живеят в сапун

РАНА В РЪЦИТЕ: ЩЕ ГО ПОКРИМЕ С БАНД

  • силен цвят
  • водоустойчив и изолационен

ИЗБЯГВАЙТЕ ДОКОСВАНЕТО НА ХРАНА, ДОКАТО ВЪЗМОЖНО. ИЗПОЛЗВАЙТЕ КЛЕЩИ, ПИНЦЕРИ.
ПЪРВАНЕ НА РЪЦЕ МЕЖДИ ДЕЙНОСТ И ДРУГА РАЗЛИЧНА
ПОЧИСТИТЕ НОКТИ (СА РЕЗЕРВОАР ЗА МЕЧТИ)
УСТА И НОС

РАБОТА

  • Работното облекло трябва да бъде изключително за работа с храни.
  • Те трябва да се мият ежедневно
  • Те ще бъдат светли цветове.
  • Покривало за шапка или глава предпазва косата от импрегниране с лоши миризми, пари и изпарения от работното място. Шапката също покрива и събира косата, особено ако е дълга.
  • Не трябва да има джобове поради опасността съхраняваните в тях вещи да попаднат в храната. Ако имат джоб, той трябва да е под кръста.
  • Никой човек не трябва да влиза в стаята за обработка, който не е облечен правилно, за да бъде там. Безполезно е да работим всички с изчистените си дрехи и с покрита коса, ако ръководителят на фирмата влиза през цялото време, без да спазва тези предпазни мерки.

В КУХНЯТА (колективно хранене)

ОГРАНИЧЕНИЯ И ЗАБРАНИ

  • Пушенето, дъвченето на дъвка и храненето са забранени на работното място. Можем обаче да си вземем почивка, за да извършим тези дейности, като си спомним да си измием ръцете, когато възобновим дейността си.
  • Кашлицата или кихането върху храната, с която боравим, е забранено. В случай, че се наложи да го направим, ние ще вземем ориентация, противоречаща и, доколкото е възможно, от храната.
  • Не извършвайте никакви практики, които могат да причинят замърсяване на храните.
  • Забранено е носенето на лични вещи, които могат да влязат в пряк контакт с храна, като пръстени, гривни, часовници или други предмети.

ПОЧИСТВАНЕ СРЕД ДЕЗИНФЕКЦИЯ

ДЕЗИНСЕКЦИЯ И ДЕЗАРТИЗАЦИЯ

  • Дезинсекция.

Набор от дейности, насочени към елиминиране или контрол на популациите от насекоми, които могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

  • Дератизация

Контрол на популацията на гризачи, главно плъхове и мишки. Тези животни са най-опасните вредители в хранилището

СТАЙНА ХИГИЕНА

ХИГИЕНА НА ПОСУЩАТА И ОБОРУДВАНЕТО

ОПАЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ

ПРЕВОЗ НА ХРАНИ

МЕТОДИ ЗА ОПАЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ

  • Охлаждане (1-4 ºC)
  • Замразяване (-18ºC)
  • Топлинна обработка:
  • Пастьоризация: Ниска (62º/30min) и Висока (75/15min)
  • UHT (130º/1s)
  • Търговска стерилизация (повече от 100 ° за 20 минути)
  • Опакован под защитна атмосфера
  • Ферментация, осоляване, втвърдяване.; и други по-модерни като лечение с йонизиращо лъчение.