14 декември 2015 г.

рафинираното

Години и години ни карат да вярваме, че растителните масла, поради състоянието си на ненаситени мазнини, са по-здравословни от наситените мазнини .

въпреки това, многобройни проучвания сега показват, че тази информация не е толкова вярна, колкото се смяташе досега.

Научете 5 научни причини да спрете да консумирате растително масло и да го замените с други по-здравословни мазнини като зехтин (по-добре, ако е екстра върджин) или кокос или масло .

Растителното масло е маслото, което се извлича от различни видове семена като слънчоглед, рапица, соя, памук, грозде и др.

В повечето случаи, разработката му се състои от индустриален процес което включва използването на много високи температури, дезодоранти и химикали като хексанов разтворител.

Да видим например, как да се получи рафинирано масло от рапица или рапица и неговите последици (1):

  • Употреба на хексан:
    Маслото се извлича от семената на рапицата с помощта на токсичен разтворител, наречен хексан, който е открит в малки количества в някои олио за готвене.
    да се
  • Излагане на високи температури:
    Маслото от рапица има високо съдържание на полиненаситени мазнини, много чувствително към високи температури и лесно за окисляване. Когато това масло е изложено на високи температури, тези мазнини се окисляват и придобиват гранясал вкус.
    да се
  • Използване на дезодоранти:
    Поради използването на високи температури, количество масло се поврежда, така че то се дезодорира, за да премахне всяка нежелана миризма.

Но това не е всичко:

По време на процеса на приготвяне на масло от рапица и други рафинирани растителни масла образуват се и значителни количества транс-мазнини .

Трансмазнините са вид много вредни мазнини, които са свързани с повишен риск от заболяване, предимно сърдечно-съдови (2).

1. Те ​​се считат за "празни калории"

Растителни масла са включени в групата на преработените храни , тъй като за производството му е необходим много висок процес на рафиниране.

Както току-що обясних, това усъвършенстването включва изкуствени техники, които използват химикали много агресивен.

Това обикновено води до потискане на всички полезни хранителни вещества, които семената съдържат по естествен път.

Поради тази причина растителните масла се считат за „Празни калории“: те не осигуряват никакви ползи за здравето, тъй като не съдържат хранителни веществаи освен това те се концентрират много калории .

2. Съдържат голям брой омега 6 мазнини

Растителни масла съдържат омега 6 и омега 3 , вид незаменими мастни киселини, наречени така, защото те не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло.

И двете мастни киселини са жизненоважни за правилното функциониране на тялото (3):

  • Те са част от структурата на клетките.
  • Осигурете енергия на клетъчните митохондрии.
  • Те играят основна роля в различни процеси, свързани с възпаление, имунитет или съсирване на кръвта.

въпреки това, трябва да има баланс между количеството омега 6 и омега 3 което консумираме и проблемът с растителните масла е, че те нарушават този баланс (4).

Всъщност, растителните масла имат много високо съдържание на омега 6, най-вече линолова киселина, и ниско съдържание на омега 3.

Какво означава това?

Толкова много омега 6 мастните киселини като омега 3 произвеждат поредица от сигнални молекули, наречени ейкозаноиди, но тези молекули имат различни характеристики в зависимост от мастната киселина, от която са образувани.

Следователно, когато нивата на омега 6 се повишат в организма, те започват да образуват ейкозаноиди в големи количества, които допринасят за образуването на тромби и атероми (плака в артериите), както и алергични и възпалителни реакции и неконтролиран растеж на клетките (5).

Диета, богата на омега 6 мастни киселини, насърчава протромботичното и проагрегативно състояние, което увеличава вискозитета на кръвта, вазоспазма и вазоконстрикцията и намалява времето на кървене (5).

3. Повишават риска от сърдечно-съдови заболявания

Най-разпространената омега 6 мастна киселина в рафинираните растителни масла е линолова киселина, мазнина, която е много чувствителна към увреждане на свободните радикали и има тенденция да се натрупва върху клетъчните мембрани и клетки телесни мазнини (6).

Свободните радикали са много реактивни молекули които причиняват окисление и могат да увредят клетките от липиди, протеини и дори ДНК.

Няколко проучвания потвърдиха това диета, богата на линолова киселина, може да увеличи оксидативния стрес причинени от тези свободни радикали, една от причините за сърдечни заболявания.

В контролирано проучване, при което диета, богата на линолова киселина, се дава в продължение на 4 седмици, a повишени нива на оксидативен стрес и намаляване на нивата на азотен оксид (7).

Тук се появява друг рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания: нивата на азотен оксид.

Азотен оксид е газова молекула, която стимулира разширяването и отпускането на кръвоносните съдове, което се превежда в a понижаване на кръвното налягане (8).

Също така, азотен оксид регулира вазоконстрикторните ефекти (стесняване на кръвоносните съдове) на ендотела и инхибира окисляването на LDL холестерол.

Какво се случва, когато има дефицит на азотен оксид?

Произвежда се ендотелна дисфункция: тъканта на кръвоносните съдове, наречена ендотел, започва да губи способността да регулира кръвното налягане и съсирването на кръвта, наред с други функции (9).

Ендотелната дисфункция е един от първите етапи към развитието на сърдечно-съдови заболявания и улеснява развитието на атеросклероза, тромбоцитна агрегация, тромбоза, и т.н.

И накрая, консумацията на растителни масла също допринася за окисляване на LDL липопротеини и възпаление.

Има научни доказателства, потвърждаващи това намаляването на приема на линолова киселина значително намалява окислителното увреждане на LDL липопротеините, което намалява риска от сърдечни заболявания (10).

Когато става въпрос за възпаление, ейкозаноидите, произведени от омега 6 мастни киселини, са противовъзпалителни, в сравнение с тези, произведени от омега 3, които са противовъзпалителни.

Колкото повече омега 6 мастни киселини, толкова повече омега 3 мастни киселини са необходими и обратно. Колкото по-малко омега 6, толкова по-малко омега 3 ви трябва (11).

Излишъкът от възпаление е свързан с множество хронични заболявания: метаболитен синдром, артрит, диабет, сърдечно-съдови заболявания ...

4. Те са богати на трансмазнини

Изкуствените или индустриалните транс-мазнини са хидрогенирани мазнини, които произхождат от въвеждането на молекули водород в растително масло.

Този процес се нарича хидрогениране. и се използва за направата на растителни масла като соя, слънчоглед или рапица.

Те имат висок индекс на токсичност и те имат многобройни отрицателни ефекти върху здравето (12):

  • Увеличи LDL холестерол.
  • Допринасят за инсулиновата резистентност.
  • Те причиняват възпаление.
  • Увреждат кръвоносните съдове, причинявайки ендотелна дисфункция.
  • Те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак.

В анализ, извършен върху масла от рапица и соя на пазара в САЩ., установено е наличие на транс-мазнини от 0,56-4,2% (13).

5. Те допринасят за появата на рак

Фактът, че високото съдържание на полиненаситените мазнини, присъстващи в растителните масла, са много чувствителни към окисляване, увеличава риска от рак.

Окислените мазнини в клетъчните мембрани могат да причинят верижни реакции, способни да увредят други протеини или дори ДНК, както и да допринесе за образуване на канцерогенни вещества в клетките (14).

По същия начин са проведени множество наблюдателни проучвания приемът на рафинирани растителни масла, свързани с развитието на рак при хората (петнадесет).