Поддържането на храната през сезона спестява време и пари

Ако искате да запазите храната през сезона и да спестите време и пари , използването на някои методи за консервиране е много полезно. При запазване на храна или приготвени ястия имаме две предимства: от една страна, сезонните храни са по-евтини и са в оптималния си момент, а от друга страна, ако готвим по-големи количества и ги пазим, тогава ще имаме нашите прясно приготвени ястия, толкова много бързо и като прясно направено.

cocina

Съществуват различни методи за консервиране: дехидратиране, ферментиране, запазване под вакуум, замразяване и консервиране на водна баня, кой метод да изберете във всеки отделен случай? Правим анализ, от най-стария до най-модерния:

Дехидратирайте

За дехидратация имаме различни методи - от директно сушене на слънце до сушене във фурна при много ниска температура и при отворена врата или сушене в дехидратор, било просто (само с температура и таймер) или по-пълно, което включва програми за оптимизиране на дехидратацията.

Във всеки случай трябва да знаете, че напълно суха храна без никакво съдържание на вода може да остане в идеално състояние в продължение на години, ако е в добре затворена торба или херметически затворен буркан. Колкото повече влага съдържа, толкова по-податлива е на микробния растеж.

Можем да дехидратираме всички пресни зеленчуци (плодове, зеленчуци, гъби, билки), месо и риба. Можем да приготвим и сурови вегетариански препарати за готвене, които са идеални като закуски (плодови дъвки, бисквити, чипс, барове) или също като десерти или основни ястия (пици, рула, торти, есенски хляб, бисквитки и др.

Ферментира

Ферментацията е повече от метод за запазване на храна у дома, тя е и начин за обогатяване на храната чрез превръщането й в пробиотик, който е от полза за нашето чревно здраве.

Има много ферментирали храни, които можем да приготвим у дома, като е прост метод и който предизвиква все по-голям интерес за терапевтичния си принос. Можем да приготвим кисели краставички или кисели краставички у дома (всички зеленчуци са добри и най-добре е да използваме буркани, които позволяват на газа, произведен при ферментация, да избяга), комбуча, мисо, темпе, чукрут, кисело мляко ...

Съхранявайте на водна баня

Състои се от приготвяне на традиционните консерви в буркани, които са затворени и потопени във вода, която оставяме да заври. Винаги се е правило с тенджера над огъня и в момента за по-добър контрол на времето и температурата имаме пастьоризатори. The пастьоризатори Те са устройства, специално проектирани за перфектната циркулация на гореща вода около бурканите, с таймер, термостат и кран, който улеснява обработката на необходимия обем вода. Техният интерес е да се уверят, че правим добре процеса на консервиране, тъй като консервите във варени буркани рискуват да бъдат замърсени с ботулизъм (в кисели консерви или с голямо количество захар такъв риск няма, но в останалите, въпреки че е рядко, токсинът на бактерия, наречен Clostridium botulinum когато процесът на опазване във времето или температурата е неуспешен, създавайки картина, която може да бъде фатална).

Можем да запазим на водна баня: плодове, зеленчуци, гъби, месо, риба, конфитюри, сиропи, саламура ... И готвени ястия (бобови растения, тестени изделия, яхнии, супи, кремове), готови за консумация само чрез отваряне и загряване на тенджерата.

Замръзване

Може би най-широко използваният и най-бързият метод. Зависи от постоянно захранване и ограничено място във фризера. За да се получат добри резултати, трябва да се вземе предвид температурата, за да се предотврати развитието на патогени, а също така така, че образуването на кристали да е по-малко и качеството (както вкусът, така и структурата и хранителните качества) на храната да не се повлияе. Трябва да се замразява между -25ºC и -30ºC, а оптималната температура за поддържане във фризера е -18ºC. След като храната се охлади, тя трябва да се замразява в твърди съдове, за предпочитане от стъкло, за да се избегне продължителен контакт с пластмаси или в торбички без BPA (ако преди това се съхранява под вакуум, времето за съхранение се удължава).

Не се препоръчва да се замразяват пресни плодове (тези, които най-добре понасят замразяването, са банан, плодове, диня и пъпеш), сладкиши, сладкиши и ястия с ориз, картофи, тестени изделия или майонеза: всички те се влияят от структурата им при размразяване. Пресните зеленчуци трябва да се бланшират преди замразяване и да се вземе предвид, че няма да е добре да се консумират сурови, но ще са добри в готвени ястия. Яйцата и черупчестите също трябва да се готвят преди замразяване.

Съхранявайте под вакуум

Консервирането под вакуум се състои от въвеждане на храна в контейнери или торби, от които се извлича въздух с помощта на машини за вакуумно опаковане, или традиционните вакуум машини за торби и контейнери, или с вакуумни станции, които също се опаковат в торби и контейнери. Липсата на кислород предотвратява разпространението на микроорганизми и забавя ензимното разграждане, удължавайки времето за съхранение на храната до 5 пъти.

Суровите или варени храни се запазват под вакуум. Например, можем да удължим живота на пресни храни като плодове, зеленчуци, меса, риба, сухи сирена и дори бобови растения, ядки ... И също така можем да запазим готвени ястия, след като те се охладят: ястия от бобови растения, тестени изделия, яхнии, супи, кремове и др. Също така хляб и сладкарски изделия, които, ако могат да бъдат смачкани, е по-подходящо да се държат в контейнери, вместо в торби. Консервирането на течности е малко известно, може да се направи, когато имате вакуумен уплътнител, който има адаптер за капачки: по този начин можем да удължим живота на виното или сока, като избягваме окисляването.

Най-модерното приложение на вакуума е в миксери, като вакуумния миксер Vacublend. Смесете, след като направите вакуума в бурканчето на дробилката и по този начин шейковете остават много по-дълго свежи и без окисляване, докато разширяването, произведено от вакуума, благоприятства по-доброто смачкване. Той също така има чаша, само за да вакуумира каквото искате.

Готови ли сте да държите храна у дома? Цялата ни подкрепа от Conasi, за пълна автономност и контрол върху това, което ядем и да се грижим за здравето си от храната.